Quando você começa a pensar em ganhar dinheiro com comida logo vem a mente duas decisivas perguntas : Quanto vou cobrar ? Por onde eu vou começar?
Primeiro escolha a sua linha de produção: cupcakes, cookies, bolos, tortas, pães... Tire um tempo testando receitas de livros, sites e apostilas confiáveis. Transforme seus amigos íntimos e a família nos seus degustadores oficiais. Veja seu cliente como se fosse um familiar ou um grande amigo: isso colabora para determinar a fidelidade do seu negócio.
Na questão da escolha do cardápio de vendas você pode deixar o cliente montar seus bolos, cupcakes ou tortas, escolhendo massas, recheios, apresentação e decoração. O que ao meu ver acaba gerando inúmeras fichas técnicas e o orçamento pode levar algum tempo para ser informado ao cliente devido a personalização disponível em seus produtos. Isso dá ao seu trabalho um diferencial legal, mas exige uma pré-organização para que o preço seja justo mesmo se tratando de um produto com a cara do cliente! No caso das opções pré-estabelecidas (exemplo: cupcake de massa branca com recheio de ganache e confeitos) você consegue tabelar seus produtos e deixar essa informação mais clara e direta para seus clientes seja via site, email ou folheto.
Depois de decidir as suas receitas básicas, crie uma tabela de gastos para cada receita é o que chamamos na gastronomia de ficha técnica. Essa tabela ou ficha deve conter: gastos com os ingredientes, o preço de compra de cada produto e utensilio usado (forminhas de papel por exemplo), quantidade e valor que corresponde à quantidade utilizada. Exemplo: Se você paga na manteiga de 200g R$ 3,50, e você usar na receita apenas 100g (metade), seu gasto com esse ingrediente é de R$1,75. (R$3,50 : 2)
Depois de decidir as suas receitas básicas, crie uma tabela de gastos para cada receita é o que chamamos na gastronomia de ficha técnica. Essa tabela ou ficha deve conter: gastos com os ingredientes, o preço de compra de cada produto e utensilio usado (forminhas de papel por exemplo), quantidade e valor que corresponde à quantidade utilizada. Exemplo: Se você paga na manteiga de 200g R$ 3,50, e você usar na receita apenas 100g (metade), seu gasto com esse ingrediente é de R$1,75. (R$3,50 : 2)
E além do custo com ingredientes, gás, luz, combutível, utensílios... (a conta vai longe!) você deve levar em consideração de quando cozinhamos como trabalho, não fazemos um bolo ou meia dúzia de cupcakes, mas vários e todos os dias praticamente! E trabalhar em uma linha de produção exige organização, paciência, precisão.... e tudo isso tem que entrar no custo final da receita.
Um cupcake por exemplo, não pode ser visto como um fatia de bolo quando é cobrado ao cliente, porque ele não é! É um pequeno bolo que teve todo o cuidado para chegar aonde chegou antes de ser devorado pelo cliente em segundos!!!
Então vamos definir alguns parâmetros juntos :
- Receita: Faça uma ficha técnica com custos da receita incluindo tudo e mantendo o padrão na pesagem dos ingredientes. Se algum item aumentar de preço e não for possível a sua substituição, você facilmente poderá chegar ao novo valor do produto e também vai saber como explicar ao cliente um novo preço para aquele produto que ele estava acostumado a comprar.
Então vamos definir alguns parâmetros juntos :
- Receita: Faça uma ficha técnica com custos da receita incluindo tudo e mantendo o padrão na pesagem dos ingredientes. Se algum item aumentar de preço e não for possível a sua substituição, você facilmente poderá chegar ao novo valor do produto e também vai saber como explicar ao cliente um novo preço para aquele produto que ele estava acostumado a comprar.
- Minha hora de tabalho: Calcule o quanto vale a sua hora de trabalho de acordo com o que o mercado de trabalho paga na sua cidade ou estado para a função que você exerce. Se você faz o trabalho de um confeiteiro, o salário pode chegar a quase R$4.000,00 dependendo da região e se for dividido por 20 dias úteis com 8 horas por dia, daria o equivalente a R$25,00 a hora.
- Gasto fixo: Some em média R$20 ao resultado para gás, luz, telefone, internet e combustível.
Divida o resultado desta soma total pelo número de unidades produzidas (ou fatias) para chegarmos ao custo unitário.
Se uma receita rende 12 cupcakes:
Valor do gasto na receita: R$ 20,00
Valor da decoração e embalagem : R$ 10,00
Hora de trabalho: R$ 25,00
Gasto fixo: R$ 20,00
Total: R$ 75,00 - dividido por 12 unidades = 6,50 cada com arrendondamento!
Trabalhe com honestidade, nunca ofereça o que você não sabe fazer no máximo terceirize se você conhecer o trabalho do profissional e para complementar o pedido do seu cliente, sem visar grandes lucros nesse caso (exemplo: sua cliente pediu além dos cupcakes e do bolo que você sabe fazer muito bem, pirulitos de chocolate. nesse caso você achou melhor terceirizar a encomenda e apenas repassou o custo que teria com essa terceirização a cliente sem deixar que ela fique decepcionada ou vá procurar outra profissional só para fazer os pirulitos!)
Mantenha qualidade e verdade nas suas encomendas. Não diga que o recheio é feito com castanhas ou nozes quando você apenas usou essência para dar sabor !
Promova pequenas degustações em sua empresa, rua, na sua casa mesmo e chame alguns clientes novos e antigos, isso ajuda muito nos negócios!
Tenha sempre bom senso e auxilie o cliente na escolha dos produtos para que a festa dele seja um sucesso! Ele receberá todos os elogios mas você sempre lembrando e indicado !
Esteja sempre atento a concorrência. Experimente o que eles estão oferecendo, encomende uma quantidade pequena e veja como chega, como foram feitos. Isso é uma forma saudável de melhorias no seu trabalho!
Mantenha seu material sempre limpo, em bom uso e fique atento a promoções de ingredientes nas lojas próximas. Não adianta se "matar" atrás de lojas longes da sua casa, isso gera custos mais altos em seus produtos finais!
Ofereça produtos sazonais para aproveitar as promoções principalmente no caso de usar frutas in natura para geleias e recheios.
Veja o que pode ser preparado antes como base de tortas, e mantenha um pequeno estoque para não ser pego de surpresa! Vai que alguém te contrata para um grande evento como um casamento e você precisa em menos de uma semana fazer 500 macarons?!
Se você é a maga ou mago da decoração. Ótimo! Torne isso o diferencial do seu trabalho e aposte em novas e diferentes decorações para seus bolos e cupcakes. Mas se não for, não prometa o que você não sabe fazer e nem invente misturar ingredientes, pode ser um desastre!!!
Prefira sempre que o cliente vá buscar a encomenda e recomende-o a levar caixas para transporte, a não ser que você inclua as mesmas no preço total! No caso de ter que entregar, calcule a distância, saiba quanto teu carro faz por litro de combustível e cobre o justo.
E depois de entregue e pago, agradeça ao cliente por email, torpedo ou com um telefonema. Pergunte como foi o evento, se mostre interessado! E principalmente aberto a receber reclamações e sugestões.
Agora você ficou louca para fazer e vender cupcakes e outras delícias em sua cidade, condomínio, bairro, trabalho ... ? Nós temos uma apostila didática com receitas testadas de cupcakes, cookies, whoopies e muito mais por apenas R$10,00. Envio em formato digital. Compre diretamente via depósito bancário (blogmirepoix@gmail.com) e receba rapidamente em seu email. Depois é só colocar o avental e começar a ganhar $$$$.
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Boa Sorte!!!
