A nova confeitaria

Atualmente a confeitaria brasileira vem adquirindo, a cada dia, mais status e novos produtos são lançados para que seus confeiteiros tenham mais possibilidades de dar asas a sua imaginação e realizarem verdadeiras obras de arte.

Numa comparação entre a arquitetura e a confeitaria (dada suas devidas proporções, é claro) poderíamos afirma que, ambas trabalham em busca do belo, do conceitual, de novas formas, cores e texturas, visando cuidados na utilização de seus produtos e matérias primas, produzindo prazer e satisfação para quem as consome.

Em dias em que dez, entre dez consumidores, estão preocupados em ter uma alimentação mais saudável, a confeitaria também busca a utilização de produtos que não pesem na consciência e na balança do consumidor, sem deixar de lado o sabor e a sua principal arma, a sedução. (essa matéria interessantíssima continua no site http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Novos menus para casamentos

A Boutique Gastronômica Santa Especiaria criou um menu degustação para a nova tendência em festas de casamento onde os convidados ganham em mobilidade com a saída das mesas e cadeiras.

O cardápio é personalizado e o serviço é super moderno com destaque para o uso de mini cumbucas, colheres e panelinhas, tudo em porcelana branca, vidro ou prata.

Um exemplo do Menu Degustação repaginado:

Água
Suco de Frutas
Refrigerante diet e normal
Queijo coalho no melaço de cana
Carpaccio com molho de agrião e limão
Wrapp Tropical
Caponata com queijo chevre
Damasco caramelizado com brie e tule de amêndoas
Canudinhos com trio de cogumelos
Batatinha recheada com gorgonzola
Trouxinha com camarão e tamarindo
Empanadas Argentinas
Tapioca com parmesão
Voul au vent de tomate seco
Mini quiche de abobrinha, queijo branco e alecrim
Cones com trio de cogumelos
Tabule de quinua real com lentilha
Ravioline de mussarela de búfala com molho fresco de tomate e manjericão
Risoto de Alho Porró com Damasco
Bacalhau desfiado com purê de batata e gruyere
Iscas de Mignon no vinho do Porto
Gateau tropical com ganache e sorvete de creme
Café com mini trufas

Fazendo trufas

by: www.cybercook.terra.com.br/

Pescada ao molho de mostarda

1kg de pescada branca
suco de um limão
sal e pimenta a gosto
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
200g de mostarda
200g de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de maracujá, laranja ou abacaxi
1/2 xícara (chá) de mel

Em um recipiente coloque os filés de pescada. Tempere-os com pimenta, sal e o suco de limão misturados previamente. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos. A seguir, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente. Sirva com o molho de mostarda.

Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola e refogue. Acrescente o mel, suco de maracujá e a mostarda. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo.

Bolo de cenoura

1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
4 cenouras médias
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manetiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite

No copo do liquidificador, coloque o óleo e os ovos. Bata. Junte a cenoura ralada e bata novamente. Reserve. Em um recipiente, coloque a mistura reservada, o fermento, a farinha e o açúcar (peneirados). Mexa com auxílio de uma espátula. Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 a 20 minutos. retire do forno e deixe esfriar. Distribua a cobertura.

Em uma panela, coloque o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga sem sal e o leite. Misture. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda grossa (2 a 3 minutos) - Rendimento: 15 fatias