terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Mudanças !


De vez em quando percebemos que temos que mudar ou a vida nos muda, não tem jeito! Mudanças fisicas ou internas são necessárias para continuarmos crescendo e evoluindo.


Hoje estou encerrando o Mirepoix devido a "n" fatores, sem culpar ninguém (nem mesmo quem o fez com maus pensamentos e gerou tanta dor de cabeça!)  mas o mantenho no ar a pedidos de muitos que sempre buscaram aqui uma fonte certa de receitas deliciosas e que são certo! Espero que ele continue sendo esse ótimo acervo para todos vocês! Acolhedor e sempre repleto de carinho, como todos estamos acostumados, marca do meu trabalho desde 1999 com a gastronomia.


Sejam todos bem vindos ao nosso novo espaço, um novo blog de consultoria e para conhecer meu trabalho com brigadeiros, minha paixão: o chocolate!



Super abraços!!
Debora Cordeiro 

https://www.facebook.com/homemadechefdecordeiro
http://homemadechefdecordeiro.blogspot.com.br

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Bolo de Iogurte


Bata no liquidificador :

1 copo de iogurte natural (200ml)
1 copo de óleo  
3 ovos inteiros 
1 colher de café de essência de baunilha

Junte essa mistura com os ingredientes secos peneirados juntos:

2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico

Leve a forno em forma untada com manteiga, açúcar e canela, até dourar. 

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Picanha do Sal Grosso

Uma peça de picanha de até 1,1kg (sem coxão duro)
500g de sal grosso
6 colheres de sopa de manteiga

Separe uma assadeira grande e coloque o sal grosso, deixando o equivalente a 2 colheres de sopa para espalhar por cima da carne. Coloque a peça com a gordura para cima. Faça cortes na gordura da carne para que o sal penetre. Espalhe então metade da manteiga e por cima o restante do sal grosso reservado. Cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve para assar a 250°C por 45 minutos. Depois desse tempo, retire o papel alumínio e o excesso de sal da carne (parte de cima). Espalhe o restante da manteiga e retorne ao forno para dourar (cerca de 40 minutos). Retire do forno e aguarde entre 5 e 10 minutos para poder fatiar a carne.

Sirva com legumes, arroz branco e um molho vermelho (abaixo segue a receita que pra mim é show de bola para servir com carnes!)


1 xícara de chá de frutas bem picadas (morango, framboesa, amora, mirtilo, ameixa)
1/2 xícara de chá de açúcar
50ml de vinho tinto 

Leve tudo ao fogo, deixe ferver e amasse um pouco, deixando uma consistência de purê engrossado. E pronto!


domingo, 1 de setembro de 2013

Glaçagem Brilhante de Chocolate



80ml de água
240g de açúcar refinado
80g de cacau em pó
160g de creme de leite fresco
12g de gelatina sem sabor branca

Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo até chegar a 103ºC (calda deverá ficar transparente). Adicione o cacau em pó peneirado e mexa bem. Adicione a gelatina hidratada e o creme de leite fresco e misture até ficar homogêneo. Deixe resfriar até 20ºC-25ºC e utilize para cobrir doces.

Receita do Chef Cesar Yukio

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