Morangos

Bebidas e mais bebidas

Todos os povos criaram suas bebidas alcoólicas como é o caso do cauim, bebida dos índios brasileiros que era feita a partir da mastigação de mandioca ou milho e depositada e fermentada em vasilhames.O ser humano sempre ingeriu bebidas alcoólicas, principalmente em festas e rituais religiosos ou não. As bebidas elaborados com álcoois podem ser divididas em três grupos principais:

- As aguardentes, obtidas a partir da destilação do vinho, do bagaço de uva, dos cereais, da cana-de-açúcar : uísque, conhaque, vodca, rum e aguardentes de cana.
- Os licores, bebidas geralmente açucaradas, à qual se adicionam diversos princípios aromáticos que são destilados em alambique : Chartreuse, o Benedictine e o Gran Marnier.
- Os aperitivos, preparados pela destilação e/ou adição de álcool e mistura de diversas substâncias aromáticas e ervas, e são tomadas antes de refeições, para abrir o apetite : vermutes, quinados, biters e amaros.

A matéria-prima utilizada e a técnica de preparo dividem as bebidas fermentadas em duas grandes classes: vinho e cerveja.

O primeiro é obtido a partir do suco da uva e, às vezes, do suco de outras frutas; já a cerveja é preparada a partir de cereais, geralmente a cevada.

Licores, conhaque, gim, rum, vodca, uísque e aguardente de cana são algumas das bebidas alcoólicas destiladas. Entre nós, brasileiros, nossa instituição etílica nacional é a cachaça, fabricada a partir da cana de açúcar.

O rum é também um destilado da cana e sua característica é o envelhecimento em tonéis de carvalho. O uísque é destilado de cereais - milho, malte ou centeio.

A vodca é um destilado obtido a partir de grãos ou tubérculos. Este destilado é depois diluído em água até a concentração desejada. Neste sentido, diz-se que a verdadeira vodka russa é aquela com teor alcoólico de 40% em peso.

O brandy é uma bebida envelhecida em tonéis de madeira, destilada a partir do vinho de uva ou de uma mistura de frutas. A tequila é a bebida mexicana e sua fabricação tem por base uma planta do gênero agave.

Pelo processo de redestilação com acréscimo de substâncias aromatizantes, são obtidos o gim, o aquavit, o absinto e a zubrovka.

A grappa e a bagaceira, respectivamente, da Itália e de Portugal, são destiladas do bagaço da uva. O kirsch alemão é destilado da cereja. A França destila cognac e armagnac do vinho.

Festinha!!!!

comemorando os dois aninhos do Ni... foram duas festinhas!

Prebióticos e Probióticos??

Cada vez mais os alimentos funcionais, aqueles que desempenham funções benéficas ao organismo humano, são descobertos para entre outras tantas funções, ajudar a prevenir doenças, a proteger órgãos e tecidos e a fazer a manutenção das nossas reações básicas.

Os alimentos prebióticos são alguns tipos de fibras alimentares (carboidratos não digeríveis) resistentes à ação das nossas enzimas e que possuem as seguintes funções: ajudar na manutenção da flora intestinal; estimular o trânsito intestinal; prevenir diarréia e constipação intestinal; colaborar para que somente seja absorvido pelo intestino as substâncias necessárias eliminando o excesso de glicose (açúcar) e colesterol; estimular o crescimento das bifidobactérias, bactérias que suprimem a atividade de outras que são putrefativas.

Exemplos de prebióticos: inulina e os frutooligosacarídeos presentes em alimentos de origem vegetal, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja. A inulina é um polímero de glicose extraído principalmente da raiz da chicória mas que também é encontrada no alho, cebola, aspargos e alcachofra. A inulina é produzida comercialmente e pode ser consumida por diabéticos como substituto do açúcar.

Os alimentos probióticos são microorganismos adicionados aos alimentos, como os leites fermentados. As mais conhecidas bactérias que exercem essa função são as Bifidobacterium e Lactobacillus. Elas agem produzindo compostos como as citoquinas e o ácido butírico que são antimicrobianos e antibacterianos. Outra maneira de proteger a mucosa intestinal é metabolizar as fibras presentes e transformá-las em ácidos.

Os probióticos aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos porque há um aumento dos níveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos, absorvem cálcio e ferro; fortalecem o sistema imunológico e são muito importantes para as pessoas com intolerância à lactose, devido ao aumento de uma enzima que facilita a digestão da mesma.

A manutenção do equilíbrio da flora intestinal é muito importante para o nosso organismo e os prebióticos e probióticos têm esta função e o consumo destes alimentos deve ser estimulado.

Personal Chef

Personal Chef é um serviço desenvolvido para atender clientes especiais como você que buscam atendimento diferenciado, qualidade, praticidade e comodidade.

Serviços oferecidos:

- aulas de culinárias (na casa do aluno) - com 3 horas de duração, individuais ou pacotes;
- organização da dispensa, geladeira e freezer;

- planejamento doméstico;
- programação de supermercado e hortifruti;
- eventos para grupos pequenos;
- treinamento de equipes de cozinha e salão;
- capacitação e profissionalização de empregadas domésticas e cozinheiras;
- desenvolvimento de cardápios personalizados;
- capacitação para noivas - casa e cozinha.

Cada produto é desenvolvido conforme as necessidades do cliente (disponibilidade de tempo, restrições alimentares, estilo de vida, estrutura familiar e etc.)

Maiores informações : deboracordeiro@gmail.com

Aulas em casa - personal chef

- Aulas na casa do aluno (residente em São Paulo).

- 4 horas de duração.
- 100% práticas. (você realmente aprende a cozinhar e na sua cozinha!)
- Aulas individuais ou em grupo de até 3 alunos.

- Apostiladas.
- Fotos dos pratos.
- Material entregue impresso e em cd (com qualidade).
- Brindes por aluno.
- Tira-dúvidas por e-mail.
- Elaboração de cardápios.
- Organização de dispensa, geladeira e como fazer a lista de compras.
- Cursos de 4 horas, 8 horas ou 20 horas.
- Entrevistas personalizadas.
- Pagamento por aula ou mês.
- Ingredientes e utensílios são por conta do cliente.
- Diferenciais: personalização, consumo inteligente, reaproveitamento dos alimentos.

Entre em contato comigo pelo email deboracordeiro@gmail.com e solicite seu orçamento.

Economia doméstica - aula I

Para você fazer Água Sanitária com grande poder de clareamento e limpeza, separe os demais ingredientes :

- 1/2 litro de cloro
- 3 litros de água
- 1 colher de sopa de barrilha (encontra em casas de produtos químicos)

Dissolva bem a barrilha no cloro. Junte a água, misture mais e coloque tudo dentro de um recepiente de plástico. Feche bem e deixe de um dia para o outro antes de usar, assim a água sanitária tem tempo para descansar bem.

Para você fazer seu próprio Amaciante de Roupas use :

- 250g de base para amaciante (encontra em casas de produtos químicos)
- 50ml de essência de sua preferência (encontra em casas de produtos químicos)
- 10 litros de água

Ferva apenas 2 litros de água para poder dissolver bem a base para amaciante. retire do fogo assim que estiver bem dissolvida e junte a essência, mexa bem e só então junte o restante da água. Coloque em um recepiente bem fechado e deixe descansar de um dia para o outro antes de usar.

Para você poder passar suas roupas com o seu Passe Roupas feito em casa pegue os demais ingredientes:

- 250ml de amaciante
- 250ml de álcool
- 500ml de água
- 1 colher de sopa de amido de milho

Misture bem a água com o amaciante que você aprendeu a fazer na receita acima e o amido. Junte o álcool, mexa mais e coloque em um frasco bem tampado. Deixe descansar de um dia para o outro antes de usar.

Diet x Light???

O termo diet pode ser usados em dois tipos de alimentos:
- Nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio).
- Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos (controle de peso ou de açúcar).

Por definição alimento diet é um produto isento de um nutriente específico.

Por exemplo : Se um alimento tem toda a sua gordura retirada passa a ser diet em gordura. Se for o sal o ingrediente retirado, passa a ser diet em sal, sendo assim recomendado para pessoas com problemas de hipertensão.

É importante que fique claro que nem todos os alimentos diet apresentam diminuição significativa na quantidade de calorias e, portanto, devem ser evitados pelas pessoas que querem emagrecer.

A definição de alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentem redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assim, a redução de um nutriente não energético, por exemplo, sódio (sal light) não interfere na quantidade de calorias do alimento.

A primeira diferença entre o alimento diet e light está na quantidade permitida de nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional.

A segunda diferença, é conseqüência da primeira: o alimento light não é, necessariamente, indicado para pessoas que apresentem algum tipo de doença (diabetes, colesterol elevado, celíacos, fenilcetonúricos). Se, o alimento light apresentar eliminação do nutriente, por exemplo, açúcar (refrigerante light), poderá ser consumido pelos diabéticos.

In English!

Açafrão comum [Turmeric]
Açafrão Espanhol [Saffron]
Ácido Cítrico [Citric Acid]
Açúcar Vanile [Vanilla Sugar]
Agar-Agar [Guar Gum]
Aipo em pó [Ground Celery]
Alecrim [Rosemary]
Alho [Garlic]
Amaciante de Carne [Meat Tenderizer]
Anis [Aniseed]
Anis Estrelado [Star Anise]
Alcarávia [Caraway]
Alho Poró [Leek]
Baunilha [Vanilla]
Beterraba em Pó [Beet Powder]
Bicarbonato de Sódio [Baking Soda]
Caldo de Galinha, Carne [Beef or Chicken Broth]
Canela com Açúcar [Cinnamon Sugar]
Canela em Pau [Cinnamon stick]
Canela em Pó [Cinnamon Powder]
Cardamomo [Cardamom]
Casca de Limão [Lemon Peel]
Casca de Laranja [Orange Peel]
Cebola [Onion]
Cebolinha [Green onion, chives]
Cenoura em Pó [Carrot Powder]
Cerefólio [Chervil]
Cheiro-Verde [Parsley and Green Onion]
Cremor Tártaro [Cream of Tartar]
Coentro Fresco [Cilantro]
Coentro, Grãos e Pó [Coriander]
Cominho [Cumin]
Cravo [Clove]
Caril ou Curry [Curry]
Endro ou Dill [Dill]
Erva-Doce [Anise]
Ervas de Provence [Provence Herbs]
Espinafre em Pó [Spinach Powder]
Estragão [Tarragon]
Ervas Finas [Fine Herbs]
Erva-Doce (Sementes) [Fennel Seeds]
Fermento em Pó [Baking Powder]
Funghi Secci [Dehydrated Mushrooms]
Funcho, Erva-Doce [Fennel]
Gengibre [Ginger]
Gergelim [Sesame Seeds]
Glutamato Monossódico [Monosodium Glutamate [MSG]
Hortelã e Menta [Mint]
Kümmel [Kummel]
Louro (folhas) [Bay Leaves]
Louro (Pó) [Bayleaf Powder]
Manjericão [Basil]
Macis [Mace]
Manjerona [Marjoram]
Mix Tempero Mexicano [Chilli Powder]
Mistura temp Cajun [Cajun Spice Mix]
Mostarda Branca [Mustard: yellow and Black seeds]
Noz moscada [Nutmeg]
Orégano [Oregano]
Páprica doce [Sweet Paprika]
Páprica picante [Hot Paprika]
Páprica defumada [Smoked Paprika]
Pinoli [Pinoli]
Pimenta Malagueta [Chilli Pepper]
Pimenta Calabresa [Red Pepper Flakes]
Pimenta Cayenna em pó [Cayenne Pepper Powder]
Pimenta Malag Verm [Red Chilli Pepper]
Pimenta da Jamaica [Jamaican Pepper]
Pimenta do Reino [White or Black Pepper]
Pimenta Rosa [Pink Pepper]
Pimenta Síria [Sirian Pepper]
Pimentão desidratado [Bell pepper Flakes]
Raiz Forte [Wasabi Powder]
Sal de Aipo [Celery Salt]
Sal Marinho [Sea Salt ]
Salsa [Parsley]
Sálvia [Sage]
Segurelha [Summer Savary]
Sal com Ervas [Salt with Herbs]
Sal Defumado [Smoked Salt]
Salsão, Aipo [Celery]
Semente de Papoula [Poppy Seeds]
Temperos [Seasonings]
Tomate [Tomato]
Tomilho [Thyme]
Urucum [Urucum]
Zattar [Zahtar]
Zimbro [Juniper]

inteiro [whole]
moído fino [ground]
moído grosso [coarsely ground]
moído grosso [crushed]
flocos [flakes]
pó [powder]
granulado [granulated]
picadinho [chopped]
ralado [grated]
em folhas inteiras [leaves]
dente de alho [garlic clove]
grãos ou sementes de temperos [seeds]
defumado [smoked]
desidratado, seco [dehidrated]
picante, condimentado, apimentado [hot]
sem pimenta, com tempero suave [mild]

Chutney

O chutney é uma geléia cremosa, encorpada, brilhante, apimentada e agridoce, que faz lembrar a misteriosa Índia. Sua culinária exótica, temperada com ingredientes fortes, condimentados e perfumados, é apreciada no mundo todo. Os ingleses, na época da colonização, apossaram-se de suas receitas e as difundiram. É excelente acompanhamento de muitas aves, como peru, e carnes, principalmente rosbife ou carneiro. Pode-se comprar bons chutneys já prontos, mas os feitos em casa são incomparáveis.

MANGO CHUTNEY
2 kg de manga Adem sem fibras e maduras ao ponto
6 bananas prata ou d’água grandes
1 xícara de chá de suco de laranja
300g de açúcar mascavo
200g de açúcar cristal
100g de uvas-passas brancas sem sementes
1 colher de sopa de sementinhas de mostarda
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho bem socados
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de café de noz-moscada ralada na hora
1 colher de café de cravo da Índia moído na hora
1 colher de chá rasa de (curry) pó de caril
1 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de café de cominho moído na hora
1 colher de café de canela em pó (de boa qualidade)
1 pedaço grande de gengibre ralado (1 colher de sopa)
vinagre de maçã
sal

1ª Etapa: Descasque as mangas e as bananas, corte em pedaços regulares, junte a cebola e o alho, coloque no processador de alimentos. Bata até que as frutas desmanchem e formem uma pasta. Acrescente então todos os outros temperos, inclusive o gengibre, os dois açúcares, três quartos de xícara de vinagre e o suco de laranja. Depois de obter perfeita pasta, transfira para uma panela grande e grossa.
2ª Etapa: Leve a panela ao fogo, junte as passas picadas ao meio e vá mexendo com colher de pau, até obter uma espécie de geléia de boa consistência. Durante o cozimento, tempere com sal, prove o vinagre – se necessário, pode adicionar um pouco mais, mas tome o cuidado de não deixar o chutney ficar com o sabor muito forte de vinagre. Continue o cozimento em fogo, sem parar de mexer, até obter uma pasta tipo geléia e um pouco mais apurada. O ponto principal é que o chutney tenha, depois de pronto, intenso brilho. Estando pronto, retire do fogo, deixe esfriar e conserve em potes próprios com tampa, esterilizados e hermeticamente fechados.


CHUTNEY DE PAPAIA, ABACAXI E MANGA
2 abacaxis de bom tamanho e bem doces
2 papaias pequenos maduros ao ponto
2 maçãs ácidas
4 mangas sem fibras (de preferência Adem)
2 a 3 bananas prata ou d’água
3 a 4 talos de erva doce
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 a 2 pimentas malagueta ou de cheiro
500 g de açúcar mascavo
1 cebola grande picadinha
2 a 3 talos de erva cidreira (capim santo)
gengibre fresco ralado
2 dentes de alho socados
1 colher de café de sementes de coentro
1 colher de chá pó de caril (curry)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de mel de abelha
vinagre de maçã ou outro balsâmico
sal

1ª Etapa: Descasque separadamente os abacaxis, as maçãs, as bananas, as mangas e os papaias. Corte todas as frutas em pedaços regulares, junte o gengibre, o mel, o alho, a cebola, o fenóquio e os talos de erva cidreira superpicadinhos. Coloque no processador de alimentos e bata até que se transforme em pasta, uma verdadeira miscelânea. Feito isso, junte o restante dos temperos, assim como uma xícara de chá de vinagre, tempere com sal, bata bem e coloque em uma panela ou tacho pequeno.
2ª Etapa: Coloque a panela no fogo, junte o açúcar e vá mexendo com colher de pau, até que o açúcar fique totalmente dissolvido. Diminua o fogo e, sempre mexendo, deixe ferver brandamente. Com fogo baixo, continue a mexer até obter geléia bem cremosa e brilhante. Mais uma vez prove cuidadosamente o chutney para ter mais certeza do ponto do açúcar, do sal e do vinagre, pois tudo deve resultar em perfeita sintonia. Estando pronto, retire do fogo, deixe esfriar e guarde em potes esterilizados e hermeticamente fechados.

CHUTNEY DE TOMATE E PIMENTÃO VERMELHO
1kg de tomates maduros próprios para molho
1/2 kg de tomatinhos-cereja
½ kg de tomates pêra não muito maduros
8 pimentões vermelhos grandes sem pele e sem semente
400g de açúcar cristal
1 colher de chá rasa de páprica doce
1 colher de chá rasa de páprica picante
2 colheres de sopa cheias de puro purê de tomate
6 a 8 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 folha de louro
1 cenoura média amarrada com raminhos de tomilho, sálvia, alecrim e hortelã ou manjericão
sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100g de uvas-passas brancas sem sementes cortadas ao meio
1 xícara de vinagre
1 pedaço regular de gengibre fresco ralado

1ª Etapa: No liqüidificador, bata gengibre, alho, cebola e as pápricas, junte azeite, vinagre e purê de tomate. Bata bem, deite numa panela e leve ao fogo brando. Junte louro e cenoura com os temperos verdes. Mexa com cuidado até evaporar o vinagre.
2ª Etapa: Com a pasta pronta e transferida para uma panela grande e grossa, adicione as três variedades de tomates já sem peles e sem sementes picadinhos. Junte os pimentões cortados em pedaços regulares e açúcar. Refogue bem, junte as passas e deixe no fogo por várias horas. Mexa sempre para tomar o ponto de geléia, prove o sal, o vinagre e demais temperos. Se o molho não estiver muito encorpado, adicione duas ou três mangas passadas no liqüidificador. Neste caso, deixe cozinhar um pouco mais até tomar o ponto. Retire os temperos verdes e a cenoura. Estando pronto, retire do fogo, deixe esfriar e guarde em potes esterilizados e hermeticamente fechados.

Physalis

Uma fruta pequena, bonita, delicada e de sabor ácido começa a brilhar nas mesas requintadas do país, ao fim das refeições, em parceria com o café. A physalis apresenta-se pura ou recoberta de uma camada de chocolate, em fascinante contraste de cores e sabores. Nativa das regiões temperadas e tropicais, tem a parte comestível protegida por uma delicada folha seca, assemelhada ao papel de arroz. A cor da fruta vai do amarelo ao verde, passando pelo vermelho.

Parece exótica, mas não é. Na verdade, é filha brasileira. Possui irmãs na América, Europa e Ásia, dividindo-se em cerca de oito variedades. Pende de arbustos que chegam a medir 2 metros de altura. Integra a grande família das solanáceas, da qual ainda fazem parte a batateira, o tomateiro, o pimentão e as pimentas. Nos países europeus e nos asiáticos, a physalis surge em deliciosas receitas, como a britânica gooseberry fool, um creme que combina a fruta com chantilly.

A refrescante sobremesa é feita com uma physalis esverdeada, apelidada de limão do norte. Os australianos a transformam em conserva. Pouca gente sabe, mas o tomatillo, produto de destaque na culinária mexicana, é na verdade uma physalis cultivada e consumida desde os tempos dos astecas e indispensável no preparo da típica salsa verde.

A variedade nativa no Brasil se chama Physalis angulata. Desponta selvagem nas paisagens do Norte e do Nordeste. Popular nos quintais das casas do interior da Bahia, recebe nomes esquisitos, como bucho-de-rã, juá-de-capote e mata-fome. No Pará, cresce em abundância. O costume local sugere o uso das raízes da planta (homônima) no tratamento da hepatite e da malária. Os índios da Amazônia batizaram a physalis de camapu. Utilizam-na para fins terapêuticos. Apesar da popularidade entre os habitantes das florestas, a physalis só agora começa a conquistar status no meio urbano. A feliz parceria da fruta com o chocolate também pode ser conferida nos bombons da marca artesanal paulistana Busy Bee. Pelo primor da combinação, pode-se apostar que a lista de delícias à base da fruta e do chocolate deve aumentar no país.

A história do café

Um pastor da Etiópia (África) chamado Kaldi notou que suas cabras ficavam mais espertas quando comiam as frutinhas vermelhas de um determinado arbusto, e resolveu experimentar, e percebeu que o deixava mais ativo para o trabalho.

Sabendo disso um monge das proximidades usou como infusão para ver se conseguia ficar acordado à noite para rezar e conseguiu, isso ocorreu no século VI. Desde então a descoberta estava feita, e começou assim pelo Oriente até chegar a Pérsia.

Os primeiros a torrar os grãos foram os árabes que espalharam pelo mundo, e deram o nome de Kahwah, que quer dizer na língua deles força.

Foi graças aos holandeses que o café ficou conhecido no mundo, isso ocorreu no século XVII, ele foi consumido inicialmente como remédio para vários males. A partir desse século o café passou a ser uma bebida.

No Brasil, o café chegou em 1727, por Francisco de Mello Palheta, vindo da Guiana Francesa, a desculpa era que teria vindo para resolver questões de fronteiras, mas acredita-se que tinha interesse do governo em algumas sementes plantadas na região de grande valor comercial.

O galante Palheta conquistou a mulher do Claude d´ Orviller, o governador da Guiana Francesa. Ao se despedirem, a madame deu de presente um vaso no qual veio cinco mudas de café e algumas sementes. Então foi assim que se deu uma das maiores riquezas do país, cultivado inicialmente no norte do país, a produção só cresceu depois que chegou ao Rio de Janeiro, foi pelo Vale do Paraíba que chegou a São Paulo.

No final do século XIX, com o clima e as terras férteis das regiões transformaram o Brasil no maior produtor mundial. O café teve influência na cultura brasileira, e até hoje tem estimulado o desenvolvimento econômico.

A bebida ao longo do século ganhou fama de dar mais animo ao espírito.

A ciência provou que graças a cafeína, o café faz com que melhore o raciocínio, estimula a memória e aumenta a concentração. Os cientistas alegam que ela estimula a fabricação de noradrenalina, o neurotransmissor responsável por atuar nosso sistema de alerta, faz com que o raciocínio e os reflexos fiquem mais rápidos, melhora a memória. Segundo os especialistas ele é um grande aliado em tratamento de crianças que tem problemas de memorização no aprendizado.

O café contém ácidos clorogênicos, que trazem benefícios atuando no sistema nervoso central contra a depressão e o humor.

Nos anos 90 descobriram na bebida uma molécula que servia como uma chave para fechar alguns receptores do cérebro que se afinam quimicamente com o álcool, a maconha e a cocaína, e que o café podia ser usado na prevenção do consumo de drogas, diminuindo assim à vontade de consumir.

Foi pesquisado e chegaram a conclusão de que 4 xícaras diárias de café são capazes de prevenir a depressão e tendências suicidas. Ele ajuda a digestão pois estimula a produção de suco gástrico.

Os especialistas em distúrbios do sono diz que a bebida realmente atrapalha quem quer dormir tranqüilo, por esse motivo que quem sofre de insônia é bom não tomar café depois do jantar. Nesse caso, pode tomar o descafeinados, para quem não consegue ficar sem o cafezinho.

Estudos já provaram que quem é sadio aumenta a pressão arterial em três décimos, o que é insignificante pelos médicos, mas recomendam moderação para os que têm distúrbios cardíacos ou hipertensão.

A cafeína estreita as artérias dilatadas do cérebro, pois ela é a responsável pela dor de cabeça, pois muito dos remédios para combater a dor de cabeça contém pequenas doses de cafeína. A substancia parece estar ligada à liberação de endorfina, neurotransmissor produzido pelo cérebro que tem efeito analgésico.

Por que usamos talheres...

Apesar de sugerir inutilidade para muitas pessoas, a diversidade de talheres utilizados hoje é, na verdade, uma secular - e em alguns casos até milenar - herança cultural, que foi aperfeiçoada com o passar dos anos. As facas, por exemplo, acompanham o homem a muito tempo.

A faca que conhecemos hoje provavelmente surgiu na idade do bronze e do ferro, etapa de transição entre a pré-história e a história. Foi nesse período que ela começou a se diversificar. Assim, surgiram a faca de cozinha e a utilizada para comer; a apropriada para a caça e a específica para rituais.

As colheres apareceram na mesma época das facas, e ninguém se arrisca em dizer qual das duas surgiu primeiro. Essa ausência de informações gerou, inclusive, algumas fantasias, como a narrada no livro In Punta di Forcheta (Idealibri, Milão, 1998). Nele, os autores Ingeborg Babitsh e Mariosa Schiaffino levam a origem do talher a Eva (sim, ela mesma, a de Adão). Numa praia deserta, a personagem abre uma concha de ostra, observa seu desenho e descobre o utensílio perfeito para levar à boca substâncias líquidas. Sobre a colher, de concreto, sabe-se que os romanos inseriram o objeto nas refeições.

Os garfos, recheados de polêmicas, vieram bem depois, no século XI. Os registros mais antigos são de um candidato a santo católico, que criticou o hábito da princesa de Constantinopla e mulher do governante de Veneza, o doge Orseolo. Ela chegou à península Itálica com um objeto de duas pontas com o qual fisgava pequenos pedaços de alimento. Segundo o cardeal, o instrumento lembrava a lança com a qual o demônio infernizava os condenados ao fogo eterno. Além disso, impedia que a pessoa tocasse diretamente o alimento, considerado uma dádiva Divina. Coincidência ou não, ela faleceu pouco depois. Para muitos, a morte foi "castigo de Deus".

Séculos se passaram até a novidade chegar à França, por volta de 1530. A florentina Caterina de Médici, que mais tarde seria rainha, levou ao país um enxoval completo, com garfo, faca e colher. Um século depois, o instrumento reapareceu nos banquetes do rei francês Luís XIV, famoso por preconizar muito das boas maneiras à mesa existentes hoje. Foram necessários mais 200 anos até que, no século XIX, o "jogo de cena" finalmente se popularizou. Os talheres seguiram o mesmo ritmo, e se diferenciaram.

Conhecer normas de etiqueta à mesa pode valer uma venda ou um elogio tanto quanto um traje adequado ou um inglês fluente. A segurança em uma refeição é fundamental para estreitar relações pessoais e profissionais. O simples fato de a pessoa não ficar nervosa por não saber o que fazer já é um grande avanço. O raciocínio e a desenvoltura não ficam bloqueados. A partir daí, a discussão ou a simples interação social ficam facilitadas.

A regra de ouro é começar a praticar em casa, mesmo que a pessoa ache desnecessário esse treinamento. Alimentar-se com o garfo na mão esquerda requer certa prática para quem não está acostumado. E o lar é o melhor lugar para aperfeiçoar as boas maneiras, porque não há pressões externas.

O Mise-en-place, que significa jogo de cena ou arrumação prévia, nada mais é que a maneira como os objetos são distribuídos à mesa. Ao contrário da confusão que algumas pessoas fazem, o objetivo é facilitar a vida de quem serve e de quem se alimenta. Para quem está comendo, vale a regra de utilizar sempre o talher que estiver mais para fora.

A diferenciação dos objetos visa adequar o talher aos vários pratos servidos numa refeição completa. A faca para peixe, por exemplo, não tem corte porque a carne é extremamente macia. Além disso, ela ajuda a separar espinhas. O mesmo vale para as taças. A utilizada para vinho branco é menor e a temperatura da bebida deve ser mais baixa. Na organização, ela fica mais próxima à mão direita porque acompanha o primeiro prato. A taça de água é maior porque é a mais utilizada. E todas devem ser seguradas pela haste para evitar o contato com as mãos.

A disposição dos objetos à mesa é também reflexo de intenções subentendidas, herdadas ao longo dos séculos. O ato de virar a faca para dentro, por exemplo, vem da idade média. A intenção do anfitrião é mostrar que está desarmado, uma espécie de sinal de paz para o banquete. O fato de o garfo ficar na mão esquerda e a faca na mão direita vem dos tempos de Luís XIV. A ordem existe até hoje porque todo o modelo foi concebido para pessoas destras, já que os canhotos eram discriminados.

O hashi (em japonês) ou k'uai-tzu (em chinês), chamado de "palitinho", também tem vida milenar. Ele é utilizado por povos do oriente desde a antigüidade, por volta do século IV. Naquela época, o instrumento era dobrado como se fosse uma pinça, representando o bico de um pássaro. A tradução do termo nipônico para o português também é simbólica. Na tradição shintoísta, hashi significa "ponte", que liga o homem e o alimento.

A maioria dos hashi é feita de madeira. Contudo, ossos, dentes de elefante, marfim, bambu e até metais são utilizados em sua confecção, que inclui ainda pinturas e decorações. O comprimento varia de 21 a 36 centímetros. Em muitos casos, eles acabam se tornando objetos pessoais: cada um tem seu hashi.

Assim como os talheres ocidentais, o hashi tem diferenciações funcionais. Existem os específicos para comer, cozinhar e apanhar comida. Mas há também diferenças estéticas, inclusive de um país para outro. O k'uai-tzu é quadrangular de uma ponta à outra. Já o hashi diminui em uma das extremidades. O formato facilita a retirada dos ossos dos peixes.

Apesar da aparente simplicidade do "talher" oriental, alguns cuidados devem ser observados. O mais importante deles poderia inclusive endossar a desaprovação do cardeal italiano diante da princesa de Constantinopla. Para os orientais, espetar o hashi no arroz e deixá-lo na vertical é falta grave. Isso só é feito em momentos de oração, de reflexão e homenagem a antepassados. Também não é recomendável deixá-lo sobre qualquer tigela, na horizontal. Para descansar o hashi, vale a pena improvisar um hashioki (descanso para palitinhos).

Doença Celíaca

O glúten é uma proteína presente em diversos cereais como o trigo e seus derivados como a farinha de trigo, centeio, cevada, aveia, trigo sarraceno ou triticale (trigo-centeio híbrido) e todos os derivados desses cereais.

A prolamina é uma substância presente no glúten, responsável pela reação no organismo que causa má absorção intestinal e ela se difere de acordo com o tipo de cereal: gliadina do trigo, secalina no centeio, hordeína na cevada e avenina na aveia. Ao entrar nas células intestinais, ela se liga a um receptor e com isso os linfócitos (nossa defesa) liberam substâncias que danificam essas células.

A intolerância ao glúten, também chamada de doença celíaca, depende de fatores genéticos e imunológicos cujos sintomas podem variar entre: diarréia crônica, vômitos, irritabilidade, falta de apetite, déficit de crescimento em crianças, distensão abdominal e atrofia da musculatura glútea.

O diagnóstico da doença pode ser feito através provas para saber a função de digestão e absorção intestinal e por exames através da função imunológica como anticorpo antigliadina e antitransglutaminase.

Para o tratamento, deve haver mudança no hábito alimentar, retirando para sempre alimentos que contém glúten da alimentação.

Os alimentos permitidos são : arroz, legumes, verduras, frutas, ovos, leite, carnes e leguminosas. Os cereais permitidos são milho, amido de milho, fubá, farinha de arroz, fécula de batata, farinha de mandioca e polvilho.

Os produtos industrializados isentos de glúten podem ser consumidos e são identificados através do rótulo das embalagens.

Gastronomia

O termo Gastronomia surgiu na Grécia Antiga, aproximadamente em 384-322 a.C. O vocábulo, composto de gaster (ventre, estomago), nomo (lei) e do sufixo ia, significa estudo ou observância das leis do estomago.

Desde essa época, o alimento sempre foi o grande motivador das mudanças e descobertas. Sabe-se que o homem deixou de ser nômade no momento em que dominou o cultivo da terra, fixando-se nela e, a partir daí, formando as comunidades e civilizações.

A gastronomia é uma das manifestações culturais mais expressivas. Também é, comprovadamente, um grande pólo de atração de fluxos turísticos e de investimentos, representando negócios, geração de emprego, renda, além de viabilizar e universalizar a troca humana e o convívio entre culturas, costumes e hábitos distintos. Trata-se de uma das carreiras que mais rapidamente adquiriu status e valorização profissional, sendo das mais globalizadas atualmente.

Café da Manhã. Lanche... toda hora.

Misture bem 140g de farinha de trigo, 10g de fermento em pó, 5g de sal, 20g de açúcar. A parte junte 15g de manteiga integral sem sal derretida, 1 ovo, 250ml de leite. Misture as duas partes incorporando levemente e deixe descansar por 5 minutos. Frite as panquecas em frigideira untada com manteiga. As panquecas devem ficar espessas e bem douradas.

Sirva regada com mel.

Essa receita serve para fazer waffles, a única diferença e que a clara deve ser acrescentada à receita batida em picos leves no final.

Produtos de Confeitaria

SÃO PAULO
Service Brasil - www.servicebrasil.com.br - Fone: (11) 4582-0602
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Maria Chocolate - www.mariachocolate.com.br - Fone: (31) 3271-6955
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DISTRITO FEDERAL
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Viva Festa - www.vivafesta.net - Fone: (44) 227-3311

RIO GRANDE DO SUL
Canndy & Bakers - www.acasadopadeiro.com.br - Fone: (51) 3341-6390
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PARÁ
Lider Supermercados - www.lidernet.com.br - Fone: (91) 250-4150
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Nazaré - www.supermercadonazare.com.br - Fone: (91) 242-5131

Mostarda - Quando o condimento vira celebridade

Em pratos clássicos como Tournedos Rossin, Chateaubriand Sauce Béarnaise, Steak au Poivre, Filet à Wellington, Filet en croûte e o nosso Filé Oswaldo Aranha, o filé mignon sempre foi o ator principal.

Mas hoje ele vai dar lugar para a nossa querida mostarda que vai sair do "quadro de elenco de apoio" e vai assumir o papel principal no prato, vai ganhar ares de celebridade!

O termo mostarda, na gastronomia, serve para definir tanto os condimentos que são preparados tendo como base suas sementes quanto os frutos produzidos pela mostardeira, uma erva da família das crucíferas (a mesma que o repolho, rabanete, agrião e rúcula) com folhas de sabor picante que podem ser usadas em refogados. Os frutos nascem de flores amarelas e são pequenas vagens compridas.

A mostarda em pó é obtida da moagem das sementes e pode ser acrescida de água, ervas, mel, açúcar, sal e vinagre.

As mostardas alemã e holandesa são as mais picantes e possuem uma coloração amarronzada, já no Brasil, a mostarda mais conhecida e utilizada na cozinha, é a amarela, do tipo "Dijon" (Dijon não é uma marca, e sim o nome da antiga cidade de Borgonha onde são produzidas as melhores mostardas do mundo). Na França, podemos encontrar a mostarda em forma de pasta misturada com ervas, como estragão, salsa e cerefólio.

E esse é o condimento que não pode faltar em um hot dog que se preze e em alguns hambúrgueres, como podemos perceber nas grandes redes de fast-food espalhadas pelo país. Em grãos, ela é importante na gastronomia porque possibilita o preparo de deliciosos marinados e picles, além de servir de decoração nos pratos de diversos restaurantes.

O Molho de Mostarda utilizado na culinária pode ser feito da mistura do Molho Holandês com um Molho Velouté de Peixe e a mostarda tipo "Dijon", ou ainda com creme de leite aromatizado com gotas de limão e pimenta branca.

Agora, duas dicas importantes para quem está começando na cozinha: as mostardas quando guardadas na geladeira, ficam ainda mais fortes em relação à temperatura ambiente e quando aquecidas demais, perdem boa parte de seu sabor e aroma. E a outra é que na hora da compra, devemos verificar se a mostarda não está mofada devido ao nosso clima úmido e quente.

Mas se você nunca foi um grande fã desse condimento, tenho certeza que isso aconteceu porque ao ir ao mercado você se deparou com tantos vidrinhos diferentes que não conseguiu acertar e por isso não acredita mais na força que a mostarda pode ganhar em suas receitas.

Para ajudar você, eu garimpei uma receita de mostarda que você mesmo poderá fazer em casa e saborear pratos deliciosos tendo como celebridade, a mostarda, é claro! Agora, já vou te avisando que é bem possível que seus convidados do seu próximo jantar, fiquem mortos de ciúmes quando você colocar a sua mostarda na mesa...

Mostarda Caseira
3 colheres de sopa de grãos de mostarda amarela
50ml de mostarda em pó
50ml de água fria ou bem quente (para uma mostarda mais fraca)
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de café de sal

Amasse 2 colheres de sopa dos grãos até que fiquem quebrados grosseiramente e misture com os grãos inteiros restantes e a água fria. Deixe descansar por 10 minutos. Depois desse tempo, junte o vinagre e o sal. Cubra ou tampe e deixe na geladeira por 24 horas antes de usar. Essa mostarda se conserva bem fechada em geladeira por até 3 meses. - Rendimento : 150ml

Vinagrete de Mostarda
2 colheres de sopa de mostarda forte e doce
1 colher de sopa de vinagre vinho tinto
1/2 colher de chá de gengibre ralado
75ml de azeite extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino

Misture a mostarda com vinagre e gengibre. Vá adicionando o azeite, emulsionando bem com o auxílio de um fouet. Tempere. Você pode usar imediatamente este vinagrete em uma salada já pronta ou pode manter na geladeira até o dia seguinte. - Rendimento : 125ml

Salada de Siri na Mostarda
480g de carne de siri limpa e cozida
3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol
1/2 cebola grande
1/2 abacate grande
1/2 manga grande
1 tomate cortados em cubos
Suco de 1 limão médio
2 cebolinhas picadas
2 colheres de chá de óleo de gergelim
Sal
Pimenta-do-reino
Alface americana
100g de mel
50g de mostarda tipo "dijon".

Misture muito bem o mel e a mostarda e reserve. Refogue a cebola no azeite, sem deixar dourar. Junte o siri e refogue, sem mexer muito. Tempere com sal e pimenta. Deixe o siri por uma hora na geladeira. Depois desse tempo acrescente a manga, o abacate, o tomate, o suco de limão, a cebolinha e o óleo de gergelim. Faça pratos individuais, temperando-os com a mostarda com mel. Decore com a alface e sirva. - Rendimento : 6 porções

BIOGRAFIA UTILIZADA : Pequeno Dicionário da Gula - Marcia Algranti
Receitas Extraídas da Internet e do Jornal O Globo

Cozinha Indiana

O inesquecível aroma da Índia não só consiste na fragrância do jasmin, das rosas frescas ou do sândalo. Os pratos de carne são igualmente excelentes : Rogan Josh (cordeiro com curry), o Gushtaba (almôndegas com especiarias em iogurte) e o delicioso Biryani (frango ou cordeiro com arroz, com sabor a laranja, temperado com açucar e água de rosas).

O coco é um ingrediente importante de cozinha do sul da Índia assim como o peixe é para a cozinha bengalesa. Já no sul da Índia, a base de alimentação é o arroz e, no norte, as tortas como os Puri, os Chapatis e o Nan. Além disso, há grande abundância de frutas tropicais e de zona temperada. E muito popular o iogurte acompanhado com curry ou na variedade de lassi, açucarado ou como massala.

O chá é a bebida preferida dos indianos e as suas variedades são famosas em todo o mundo. Geralmente, prepara-se com açúcar e leite. O café é muito popular no sul. Há bebidas refrescantes como o nimbu pani (refresco de limão), o lassi (creme de leite granizado) e a água de coco bebida diretamente do fruto.

Cozinha Egípcia

No Egito, a dieta básica gira em torno de grãos como fava, grão de bico e lentilha. Um prato muito comum é o fool - um ensopado consistente feito de grãos de fava temperados com pasta de gergelim e suco de limão. Entretanto, a grande maioria dos hotéis substitui este prato tradicionalmente leve, por um sistema de café continental, que inclui chá, torradas, bolos, manteiga, geléias e queijo fetta.

Os pães podem deixar um pouco a desejar, pois costumam ser do tipo achatado e redondo, tipo árabe. No entanto, são ideais para serem degustados acompanhados dos inúmeros tipos de patês e molhos típicos da culinária egípcia com a Tahina (pasta feita de gergelim) tão deliciosa quanto o Baba Ghanoug (mistura de tahina com alho e berinjela). Algumas vezes o Bikli (porção de legumes sortidos, temperados e em conserva) também pode acompanhar uma boa refeição.

No Egito, o almoço é a refeição mais importante do dia e consiste num prato principal, com vários molhos e saladas, além dos acompanhamentos tradicionais.

Kebabs é um prato muito popular feito de carne de carneiro ou frango, cortada em pedaços, marinada e grelhada. Uma variação do kebabs é o kofta, que é o mesmo prato feito com a carne moída e preparada do mesmo modo. Outros pratos populares incluem o frango assado, o pombo recheado e a carne grelhada. Esses pratos normalmente são servidos acompanhados de arroz ou alguma massa e uma salada verde. Pratos quentes de verduras são servidas como acompanhamento ou como alternativa aos pratos com carne.

Uma iguaria imperdível é o taamaya, similar ao felafel israelita que consiste em uma pequena quantidade de massa feita de grão de bico, que é frita e servida com pão ou salada.

Shawarma é um popular lanche rápido, e é encontrado principalmente nos mercados abertos e nas feiras.

O peixe é mais consumido nas regiões próximas ao Mar Vermelho, enquanto que a culinária em Aswan tem como base saborosos peixes de água doce, vindos do lago Nasser.

Os vegetarianos mais rígidos, não terão uma grande variedade nos pratos, pois a carne costuma aparecer na culinária egípcia, mesmo que em pequenas porções.

As sobremesas no Egito sempre caem em uma das duas seguintes categorias: doces de massa e pudins ou frutas frescas. Os doces são: Mohallabeyya (creme à base de farinha de arroz, perfumado com água de rosas e com pistache), Om´ali (finas folhas de massa cozida banhadas em leite muito açucarado e misturadas com coco e pistache) e Konafa (uma espécie de massa de pistache, avelãs e nozes, envolta em aletria e mel). Frutas frescas são a sobremesa mais comum, ainda que não sejam especialmente variadas.

No que se refere às bebidas, o chá tem uma importância enorme na cultura egípcia. Ele é servido bem doce, a menos que você especifique o contrário. O café é servido no estilo turco, muito forte e bastante adoçado. Uma bebida que pode ser bastante refrescante para os dias quentes no Egito, é o karkadeh, feito de pétalas secas da flor do hibisco, que pode ser servido quente ou gelado. Há também uma grande variedade de sucos de frutas. No inverno é servido uma bebida quente, doce e leitosa, misturada com passas, amêndoas e coco chamada de sahleb. A cerveja local é fraca e os vinhos e destilados egípcios são considerados fortes demais.

Cozinha Vietnamita

A culinária vietnamita é conhecida pela variedade de pratos vegetarianos devido a influência dos monges budistas.

Pode ser dividida em 3 culinárias regionais : a do Sul (à base de ervas frescas e pratos tropicais bastante elaborados), a do Centro (com tendência a ser mais condimentada, e em que se utiliza muito o pimentão e a pasta de camarão) e a do Norte (bastante parecida com a cozinha chinesa, com o uso frequente de vegetais em conserva em vez de ervas frescas, cogumelos e outros fungos e pimenta preta em vez de pimentão para temperar).

A Xalach Dia (salada de ervas frescas com soja e bambu) é servida como acompanhamento de quase todas as refeições, temperada por quem come. O almoço tipicamente vietnamita é composto por taças de Pho (sopa quente), com pão, soja e de outros vegetais, assim como tiras de galinha, porco ou vaca. Os molhos e condimentos vietnamitas são extremamente variados. O mais conhecido é o Nuoc Mam ou Nuoc Cham (molho de peixe salgado diluído em sumo de lima ou vinagre e com um toque de açúcar). Existem outros molhos para temperar os pratos como o Nuoc Leo (molho de amendoim), o Tuong Ot (molho de pimentão picante) e o Mam Tom (molho acre de camarões).

Chocolate Cheesecake by Nigella

Fazendo compras em São Paulo

- MERCADO MUNICIPAL (CANTAREIRA)
Rua da Cantareira, 306, Centro - Tel : (11) 228-0673
FUNCIONAMENTO PARA O PÚBLICO EM GERAL: Seg à Sex das 6:00 às 18:00; Domingo das 7:00 às 13:00; Feriados: 6:00 às 16:00

- MERCADO MUNICIPAL DO IPIRANGA
Rua Silva Bueno, 2109 - Ipiranga - Tel : (11) 273-1480
FUNCIONAMENTO PARA O PÚBLICO EM GERAL: Ter à Sáb das 8:00 às 19:00; Domingo e Feriados das 8:00 às 13:00

- MERCADO MUNICIPAL DA PENHA
Av. Gabriela Mistral, 160 - Penha - Tel : (11) 6641-3390
FUNCIONAMENTO PARA O PÚBLICO EM GERAL: Ter à Sáb das 8:00 às 19:00; Domingo e Feriados das 8:00 às 13:00

- CENTRAL DE ABASTECIMENTO LESTE
Av. Imperador, 1.900 - Bairro Limoeiro - Tel: (11) 6280-9200
FUNCIONAMENTO PARA O PÚBLICO EM GERAL: Ter à Sáb das 7:00 às 18:00; Domingo e Feriados das 7:00 às 14:00

- CEAGESP (Companhia de Armazéns Gerais do Estado de São Paulo)
Tel : (11) 3643-3700
FUNCIONAMENTO PARA O PÚBLICO EM GERAL:
Frutas e Legumes - Quartas das 16:00 às 22:00 - Portão 7 e aos Sábados das 7:00 às 13:00 - Portão 3;
Pescados - Quartas - 10:00 às 20:00 - Portão 14
Plantas e flores - Terças - 5:00 às 11:30 - Portão 3
Artigos em geral - Terças e Sextas das 5:00 às 10:30 - Portão 3

Antonin Carême

Ele soube agradar à nobreza européia dois séculos atrás e até hoje é uma das influências mais fortes para quem é fã das artes culinárias. Alguns dos profissionais mais importantes da área explicam por que o francês ANTONIN CARÊME, retratado agora em um novo livro, é considerado o rei dos chefs de cozinha.

Suflê, merengue, folhados, molho de tomate, bechamel... O que parece ter de mais contemporâneo na culinária ocidental, na verdade, foi criação de Antonin Carême.

A história do cozinheiro francês considerado o mais importante de todos os tempos é contada no livro Carême – Cozinheiro dos Reis, de Ian Kelly (Jorge Zahar Editor).

Ele foi homenageado em 2005 (setembro) por vários chefs franceses no Rio de Janeiro. O Festival Carême reproduziu seus pratos em vários restaurantes cariocas. É o paladar do século 19 adaptado ao gosto contemporâneo.

A vida de Carême interesse a todos – inclusive àqueles que não sabem nem o caminho da cozinha. Todos que se interessam pela base da culinária francesa têm que passar por Carême. Senão é como fazer psicanálise sem Freud, não é a mesma coisa. As receitas são ponto de partida para a culinária do mundo ocidental inteiro.

Abandonado pelos pais em plena Revolução Francesa, foi adotado por um padeiro. Logo se tornou responsável por banquetes para Napoleão, o czar Alexandre, o príncipe-regente da Inglaterra Talleyrand, os milionários Rothschild, a corte vienense no século 19, o rei Georges IV, da Inglaterra. Foi Carême o primeiro a exigir uniforme na cozinha e a ter a idéia de abrir a refeição com sopas, para apurar o paladar. Ele chegou a fazer arquitetura para organizar melhor a montagem dos pratos. Tanta inovação rendeu a ele o título de rei dos cozinheiros.

Rosa de Guardanapo

Claybom cremoso (essa é velha!!)

Cora Coralina

"A culinária é a mais nobre das Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada à vida e à saúde humana."

Por que mirepoix?

Foi a primeira técnica, o primeiro termo que eu ouvi quando comecei a fazer faculdade de gastronomia, isso lá em janeiro de 2003. Na verdade é uma homenagem à gastronomia e a minha dedicação e vontade de terminar curso e seguir adiante na carreira.

E o que é mirepoix?

Mirepoix é o nome dado à mistura de vegetais que são utilizados como base para o preparo de caldos, molhos, ensopados e outras receitas. O mirepoix clássico é uma mistura de salsão, cebola e cenoura em pesos iguais e cortados em cubos.

Se o caldo em que o mirepoix for ser utilizado tiver um cozimento prolongado, os ingredientes devem ser cortados em cubos maiores, por exemplo para o caldo de carne cujo cozimento é de cerca de 2 horas, corta-se os ingredientes em cubos de 1 e 1/2cm. No caldo de peixes que tem legumes cujo cozimento é de cerca de 20 minutos, cortam-se os ingredientes em cubos de 1 cm.

Feliz aniversário!!!

Pra mim... afinal não é sempre que se comemora 34 aninhos!!!
Com saúde e meus amores perto: filho, marido e filhotes!!

01/05/08

Tudo tem seu início....

Resolvi entrar de vez no mundo dos blogs e ter o meu, mas como não consigo ficar num só é bem possível que no meio do caminho eu crie mais um ou dois só para ter mais coisas para fazer durante o dia... já não basta o Prato Feito, casa, cozinha, aulas, filho, marido....

E tb para comemorar meu aniversário, hoje, 1 de maio, dia do trabalho (viva eu!!!!)

Quem quiser me conhecer melhor, leia meu perfil, visite o www.pratofeito.com.br.

Sejam bem vindos!!!