Economia doméstica - aula III

Detergente
1 litro de detergente concentrado
5 litros de água filtrada
1 pitada de cloreto de sódio ( sal de cozinha )
Essência de maçã
Corante amarelo

Misture bem todos os ingredientes. Deixe em recipiente fechado de um dia para o outro antes de usar.

Desifetante

250ml de essência de eucalipto ou pinho

250ml de ricinoleato de sódio

250ml de brancol

250ml de formol (bactericida)

39 litros de água

Em um recipiente dilua a essência e o ricinoleato. Adicione o branco e o formol. Depois, acrescente a água mexendo sempre. Deixe descansar e condicione em frascos. Deixe de um dia para outro antes de usar.

Multiuso

200 ml de álcool isopropílico

150 ml de butil glicol

100 ml de detergente neutro

530 ml de água filtrada

60 g de barrilha

Corante a base de água

20 ml de essência de limão

Dissolva a barrilha na água. Adicione o butil glicol aos poucos, a água e a essência mexendo sempre com cuidado para não formar muita espuma. Adicione o corante. Coloque em recipiente fechado e deixe de um dia para outro antes de usar.

Dia 29 é dia de nhoque!

foto do site http://matraqueando.blogspot.com

Muitas são as pessoas, mesmo nos dias atuais, que ainda mantém a crença em uma simpatia antiga - o nhoque da fortuna! E você sabe como foi que surgiu essa história? São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo na Itália. Com fome, bateu à porta de uma casa e pediu comida. Foi recebido por um casal que o convidou para sentar-se à mesa com eles. Como eram pobres e os tempos eram difíceis, não tinham muito o que comer. O único alimento era o nhoque, que dividiram com o Santo. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Para a grande surpresa, ao retirar a mesa, o casal encontrou em baixo dos pratos várias moedas de ouro. E foi ai que tudo começou...

Verdade ou não, a história ganhou o mundo.

Coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com o nhoque. Em seguida fique de pé, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura.

E aqui no Brasil, foi em São Paulo, que essa simpatia começou, através do restaurante Quattrino que introduziu o hábito entre seus clientes. E para atender a todos, pois a procura aumentou muito, o restaurante começou a servir-lo no dia 28, logo depois da meia-noite, estendendo-se até a meia-noite de 29.

Nhoque ao Molho de Requeijão
Nhoque com Atum
Nhoque de Inhame
Nhoque de Mandioca
Nhoque dos Deuses
Nhoque Italiano
Nhoque Verde

Cinema e Comida

:. A Comilança
:. A Conspiração
:. A Festa de Babette
:. A Fantástica Fábrica de Chocolate
:. A Grande Noite
:. A Marvada Carne
:. As Horas
:. Bagdá Café
:. Banquete De Casamento
:. Casamento Grego
:. Cheiro de Papaia Verde
:. Chocolate
:. Comer, Beber, Viver
:. Como Água Para Chocolate
:. Delicatessen
:. Jantar entre Amigos
:. Minha casa em Umbria
:. O Amor Está Na Mesa
:. O Casamento Do Meu Melhor Amigo
:. O Cozinheiro, O Ladrão, Sua Mulher e O Amante

:. O filho da noiva
:. O Jantar
:. O Último Jantar
:. Os cinco sentidos
:. Outono em Nova York
:. Psicopata Americano
:. Sabor da Paixão
:. Simplesmente Irresistível
:. Simplesmente Marta
:. Sob o sol de Toscana
:. Sideways
:. Tampopo - Os Brutos também comem spaghetti
:. Temperos da Vida
:. Tomates Verdes Fritos
:. Um casamento à Indiana
:. Vatel - Um banquete para o rei

Broto de Bambu

O bambu não polui, não deixa resíduos e cresce rápido. Além disso, não gasta energia para ser processado e é forte como o aço. Para os orientais, o bambu é material nobre e simboliza sabedoria, serenidade e paz. A planta dá um exemplo : ela mostra que, diante de adversidade, o melhor é ser flexível. Seus ramos suportam o sol, a chuva e os fortes ventos sem quebrar. No Feng Shui, a técnica chinesa de harmonização de ambientes, ele tem a função de purificar a casa. Os brotos de bambu têm uma textura crocante e concentram nutrientes e sais minerais. 100g do broto têm 27 calorias e 533mg de potássio e sal mineral.

foto do site : http://www1.istockphoto.com

Comfort Food - Clafoutis

Ameixas secas em calda de laranja
Creme de leite fresco - 250 ml
Açúcar refinado - 105 g
Farinha de trigo - 35 g
Ovos inteiros - 3 unidades
Grand Marnier - 15 ml
Manteiga e açúcar para untar - a gosto

Paras as ameixas: Ferva 200 g de ameixas secas sem caroço com 200 g de açúcar e 400 ml de suco de laranja até que fiquem bem macias. Junte cravo, canela e anis (opcional). Escorra e reserve a

Unte um refratário com manteiga e açúcar. Arrume as ameixas no fundo do refratário . Misture o açúcar, a farinha e os ovos batidos. Ferva o creme de leite e adicione rapidamente, com a ajuda de um fouet, aos secos. Adicione o Grand Marnier. Despeje essa mistura sobre as ameixas. Leve ao forno (160C) até o creme firmar e dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro somente no momento de servir.

Caldas e Pontos de Bala

O caramelo é feito de açúcar aquecido no fogo até dourar. Ele pode ser dissolvido sozinho ou adicionando-se água, deixando-a ferver até caramelizar. A proporção de água e açúcar é importante para determinar a espessura de uma calda.

- Calda fina: deve ser preparada com 250 g de açúcar para ½ litro de água. É indicada para saladas de frutas e frutas cozidas.
- Calda média: use 250 g de açúcar e 250 ml de água. É ideal para preparar frutas carameladas.
- Calda grossa: preparada com 250 g de açúcar e um pouco menos de água, 225 ml. É usada para fazer caramelo.

Se você não tiver um termômetro para determinar a temperatura do açúcar e da água e assim fazer o ponto certo da calda exigido em uma receita, use o dedo. Antes, mergulhe-o em água gelada, depois na calda e novamente em água gelada.

- Bala mole (116°C a 118°C) é o primeiro estágio, no qual a calda conserva a forma mas é macia quando apertada entre os dois polegares.
- Ponto de bala dura (125°C), nesta fase a calda forma uma bala firme e flexível, mas pegajosa.
- Ponto de crosta mole (134°C), nesta fase a calda fica quebradiça, mas sua textura mole e flexível gruda nos dentes.
- Crosta dura (145°C): nesta fase a calda é quebradiça. Depois deste ponto, o açúcar carameliza rapidamente.

Enquanto estiver fazendo a calda, pincele os lados da panela com água. Esta técnica impede a formação de cristais neste local da panela. O caramelo usado para caldas ou coberturas forma-se quando a calda engrossa além do ponto de crosta dura. Aí, toda a umidade evapora e a calda ganha um tom marrom-escuro.

O caramelo fino tem gosto suave; o médio é dourado-escuro e tem gosto de nozes. O caramelo não deve cozinhar acima de 190°C ou então queimará. O gosto não é nada bom, aliás, é bem amargo.

Quando for preparar um caramelo para untar fôrmas que serão usadas para o preparo de pudins, em primeiro lugar derreta o açúcar. Depois, espalhe o açúcar derretido e deixe endurecer. Só depois despeje a massa do pudim.

Para o açúcar não formar cristais grandes e ficar com uma apresentação ruim, coloque pedaços de casca de laranja no açucareiro. Além de resolver o problema, o açúcar ganha um delicioso aroma. Outra opção: forre o fundo do recipiente em que ele é armazenado com um pedaço de papel absorvente.

Chefs espanhóis discutem por conta de cozinha 'pretensiosa'

Um chef com três estrelas Michelin causou uma forte divisão entre os chefs da região, ao atacar as criações vanguardistas que revolucionaram a cozinha espanhola como "pretensiosas".Restaurantes como o El Bulli, próximo de Barcelona, considerado o melhor do mundo pela revista Restaurant, recusaram as técnicas da cozinha tradicional pelas criações de sabores high-tech com espumas e gel.
Na última semana, Santi Santamaria, um tradicionalista, cujo restaurante Can Fabes tem três estrelas, chamou o chefs espanhóis de pretensiosos e disse que seus pratos de "papel com flores" impressionam mais do que satisfazem. Disse também que o uso de substâncias químicas poderia colocar em risco a saúde dos clientes.

"Como produtos que não são recomendados para a saúde são consumidos nos mais importantes restaurantes do país?" disse Santamaria. "Eles dão pratos a seus clientes que eles mesmo não comem."

Os chefs atacados divulgaram nesta terça um comunicado acusando Santamaria de ciúmes e de colocar em risco a reputação conseguida com muito trabalho pelos chefs espanhóis. "Deitar por terra o prestígio conquistado por nossa profissão com esforço de todos por muitos anos de fazer as coisas honestamente é, no mínimo, um atentado ao espírito de solidariedade e respeito aos colegas", disse o comunicado de Euro-Toques, uma associação da qual participam 800 chefs.

"Além disso, o fato de ele desconfiar da utilização de produtos saudáveis cria um alarme social de conseqüências incalculáveis", diz o comunicado, explicando que os novos produtos em gel e espessantes têm todas as garantias legais.

A "Nova Cozinha" espanhola tem sido imitada em todo o mundo, pela influência de cozinheiros como Heston Blumenthal, na Inglaterra. Ferrán Adriá, chef e proprietário do El Bulli, é considerado o chef mais influente do mundo.

Santamaria criticou especialmente Adriá, por considerá-lo um chef-espetáculo. "Temos um divórcio conceitual e ético sobre o que se põe em um prato", disse Santamaria, que se define como "um cozinheiro artesanal", que prefere a comida mais saudável às criações da nova cozinha.

Mais dicas valiosas...

- Coloque alguns biscoitos salgados dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim ele não "empedra".
- Aproveite as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
- Para não ficar com os olhos lacrimejando na hora de cortar cebolas, descasque-as sob água corrente.
- Ao comprar berinjelas, escolha as mais durinhas, pois as enrugadas e murchas são sempre amargas.
- Para que a fruta conserve a sua cor depois de descascada, borrife-a com suco de limão ou abacaxi.
- Se o feijão ficou salgado, ponha algumas folhas de couve ou algumas rodelas de batatas cruas para cozinhar com ele.
- Para tirar o cheiro de alho das mãos, esfregue alguns talos de salsinha nelas.
- Se a comida ficar muito apimentada, adicione 1 colher (chá) de açúcar.
- Para que as saladas fiquem com um gostinho especial, esfregue na saladeira um dente de alho.
- Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato. Isso fará também com que elas não grudem.
- Quando você cozinhar beterrabas, aproveite essa mesma água no cozimento do feijão.
- Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjericão ou alecrim e depois tampe bem.
- Para engrossar o feijão que ficou aguado, acrescente uma mistura de água e maisena.
- Para que o bolo de chocolate não fique ressecado, acrescente à massa meia maçã ralada.
- Para dar um gostinho especial ao risoto, coloque um pouquinho de cravo-da-índia no tempero.
- Coloque o sal na alface um pouco antes da refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.
- Ao preparar pratos com frutas cítricas, use panelas de vidro ou de ágata. As panelas de ferro ou alumínio oxidam as frutas, modificando o sabor.
- Coloque um pedaço de pão sobre o arroz que acabou de queimar. O cheiro desaparece na hora.
- Ao comprar milho verde, escolha as espigas com grãos claros: são as mais novas e macias.
- Para que os legumes e verduras não percam seus nutrientes, cozinhe com o mínimo de água e deixe o fogo ligado só por alguns minutos.
- Para tirar a cor escura de carnes congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
- Antes de fritar berinjelas, passe-as na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Dessa forma elas não absorverão muito óleo.
- Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque 2 ou 3 cravos-da-índia na água do cozimento.
- Ao fazer gelatina, substitua um copo de água por um copo de leite. Assim, ela ficará mais nutritiva.
- Para eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água fervente, durante o cozimento, um talo de salsão.
- Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo. Assim, ela ficará mais macia e com uma crosta crocante.
- Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora de fritar 1 colher (sobremesa) de massa de tomate.
- Para que o bolo de chocolate fique mais leve e com uma cor mais bonita, acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
- Aproveite sempre a água do cozimento dos legumes em sopas, pois ela contém sais minerais e vitaminas.
- Os bifes douram mais rápido se você acrescentar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
- Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo.
- O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite por creme de leite.
- Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser utilizado depois como molho para saladas.
- Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará um ótimo molho para saladas.
- Para as batatas não ficarem escuras depois de descascadas, coloque-as numa vasilha com água fria.
- Um bolo amanhecido fica muito gostoso se você umedecê-lo com leite e depois deixar em forno baixo por alguns minutos.
- O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.
- Para dar um sabor apimentado à sopas e molhos, coloque um pedacinho de gengibre. Retire somente na hora de servir.
- A salsinha pode ficar fresquinha por até 3 semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque em um vidro tampado e guarde na geladeira.
- Para eliminar o cheiro e o gosto do arroz queimado, coloque na panela uma cebola cortada ao meio

Usando a panela de pressão

A panela de pressão é ótima e ajuda muito na cozinha, mas é importante termos alguns cuidados para que ela funcione perfeitamente. Então preste bem atenção nos pontos abaixo:

- verifique se o pino e a válvula de escape da tampa estão limpos e desentupidos.
- não guarde a panela de pressão tampada, para não ficar com cheiro desagradável.
- não retire o pino durante o período de cozimento e nunca deixe a panela de pressão sem água.
- antes de remover a tampa, certifique-se de que não há mais pressão na panela.
- nunca coloque água fria na panela superaquecida, pode deformar o metal e até rachá-lo.
- para tirar a pressão, coloque-a sob água corrente.
- não deixe a tampa da panela sobre o fogão quente para não danificar a borracha.
- não utilize a panela de pressão se a borracha estiver muito gasta.
- conte o tempo só a partir do momento em que a válvula começar a girar e soltar vapor.
- use sempre a temperatura média ou baixa para cozinhar.

Dicas de cozimento: Na hora de cozinhar vegetais, utilize água quente, assim a panela atinge a pressão mais depressa. Para fritar ou refogar carnes, primeiro esquente a panela, unte-a com 1 ou 2 colheres de sopa de óleo e doure a carne com a panela aberta. Depois, acrescente uma pequena quantidade de água, tampe e siga o tempo de cozimento da receita.

A panela de pressão é ideal para o cozimento de carnes. O tempo de cozimento, porém, depende do tamanho, espessura e rigidez da peça. Para cada meio quilo de carne, o tempo indicado é de 10 minutos. Para carne pouca cozida o tempo varia de 10 à 12 minutos; se quiser mais cozida, de 12 à 15 minutos. Para cada 1/2 quilo de carne de porco o tempo de coziemnto é de 12 à 15 minutos. Se for uma carne gorda, aumente o tempo de cozimento em mais 2 minutos.

:: Ossobuco da Maria
:: Feijão Fácil
:: Bife Suíço
:: Rabada
:: Macarrão Expresso

Steak Tartar

Steak Tartar é uma entrada fria, rápida e saborosa, cuja origem remonta aos tártaros, povo nômane da Ásia, que em suas migrações não paravam a marcha nem para comer. São muitas as versões e esta com gorgonzola é uma das mais saborosas. Para que o seu Steak Tartar receba nota 10 é necessário picar bem a carne com uma faca afiada e não num processador de alimentos. Escolha com cuidado os ingredientes, principalmente, o ovo. Esse prato leva gema crua e quem quiser pode dispensá-la, afinal a salmonela é um perigo para a saúde. Sirva com uma bela saladinha verde e batata em palito.

600g de patinho sem gordura
3 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de alcaparras dessalgadas e picadas
2 gemas de ovo
100g de queijo gorgonzola picadinho
2 colheres de sopa de conhaque
1 colher de chá de molho inglês
1/3 de uma xícara de chá de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pique bem a carne com uma faca bem afiada. Primeiro, corte em bifes bem finos e depois vá cortando em pedaços bem pequenos. Uma carne "moída" na faca. Deposite essa carne numa vasilha e junte a cebola, a salsinha e, se quiser, as gemas. Junte o gorgonzola picado, o conhaque, o molho inglês e o creme de leite. Vá trabalhando até conseguir um preparado homogêneo. Salgue, apimente e sirva com fatias de pão preto.

foto site Veja São Paulo

Farofando!

foto do site http://blog.farofa.net/2008/06/09/apesar-de-tudo-porque-me-ufano-do-meu-pais/

Quando os colonizadores e imigrantes aqui chegaram, encontraram os produtos que constituíam a alimentação de nossos indígenas. A mandioca e o milho, são produtos nativos do Brasil, e eram muito importantes na alimentação de nossos índios. Da união nasceram as receitas típicas brasileiras. Entre essas, merecem destaque as farofas. Essas farofas têm como base, a farinha de milho ou a farinha de mandioca ou ambas. Cada família tem sua receita preferida de farofa. A farofa é tão popular no Brasil, que já é encontrada industrializada e é o complemento do mais brasileiro dos pratos, a feijoada.

Farofa de Festa
Farofa Mineira
Farofa de Caminhoneiro
Paçoca de Carne Seca
Farofa de Cuscuz
Farofa Tradicional de Dendê
Farofa Tradicional de Farinha de Milho
Farofa Tradicional de Farinha de Mandioca

Batedores (fouet)

A função básica de um batedor é proporcionar uma mistura perfeita dos ingredientes. O formato, o número de aros, o comprimento e até a largura tem uma função específica.

Batedor em espiral - Seu formato permite que o batedor deslize suavemente do fundo para a superfície de panelas ou tigelas. Para manejá-lo, gire-o em círculos em todos os lados da vasilha. Não deve ser utilizado em preparações espessas.
Batedor de ovos com manivela - Com um formato clássico que permanece inalterado, este batedor é perfeito para esta época em que vivemos um racionamento de energia. Pode ser usado também para cremes.
Batedor de dois aros - Encontrados em aço inoxidável ou em madeira, o batedor de dois aros é ótimo para preparar massas de panquecas mais grossas, massas de muffins ou de waffle.
Batedor achatado - Usado para preparar massas básicas, seu formato lembra uma colher. É ótimo para bater ovos levemente no preparo de omeletes e fritadas e para incorporar azeite em molhos para salada.
Batedor de molho - Com forma alongada e aros firmes, este batedor pode ser usado para misturar molhos para saladas, com um resultado bem homogêneo, ou diretamente na panela onde está sendo preparado um molho.
Minibatedores - Para usar em recipientes pequenos são ideais. Seja para preparar molho
para salada, caldas e até chocolate quente, os minibatedores são de grande ajuda na cozinha.
Batedores grandes - A função dos batedores grandes é incorporar a maior quantidade possível de ar em claras, cremes, musses e flans ou purês (no caso do purê, bata com o batedor depois de pronto). Quanto maior o número de aros e quanto mais finos forem, melhor será o resultado.

Economia doméstica - aula II

Sabão líquido de gordura de côco usado para roupas delicadas na máquina de lavar ou para lavar louça.

- 1000g de gordura de côco
- 470g de lixívia potássica à 50° BÉ
- 2500 de água filtrada morna
- 40g de essência
- 80ml de álcool comum
- 20 gotas de suco de limão

Lixívia: Em um recipiente graduado, coloca-se exatamente 760g de potassa cáustica, completa-se um litro com água filtrada, mistura-se com muito cuidado e deixa-se descansar. Separa-se desta solução os 470g que deverão ser misturados à gordura de côco.

Coloca-se a gordura previamente aquecida (50ºC aproximadamente), numa vasilha plástica. Mistura-se inicialmente o ácool mexendo bastante, longe do fogo, muito lentamente. Acrescenta-se a lixívia já separada, batendo sem parar. Quando formar um mingau bem espesso coloca-se muito devagar a água morna e a essência. Continuando a bater por mais alguns minutos, ao notar que a mistura é estável, pare e deixe descansar. Coloque as gotas de limão, depois envase em frascos e use quando quiser. Pode ser usado com ou sem perfume. Se quiser um perfume natural e muito agradável, bastante comum na cozinha, descasca-se dois limões grandes um ou dois dias antes de fazer o sabão e deixa-se de molho nos 80ml de álcool que serão usados na fórmula. Se preferir, faça o mesmo com 12 cravos da índia.

Sabão em pó
- 500g de gordura vegetal hidrogenada
- 300g de amido de milho
- 75g de soda cáustica em escamas
- 60ml de água
- 100g de silicato de sádio
- 150g de carbonato de sádio

Misture a água na soda, bata bem, acrescente o silicato na solução obtida e mexa até ficar homogêneo, separe. Aqueça a gordura e misture o amido, bata bem ou coloque no liquídificador, deposite em uma vasilha plástica de boa resistência ao calor, misture a solução de soda à gordura nesta vasilha, bata bem. Em seguida jogue o pó de carbonato e não pare de bater. Para reagir um pouco mais rápido é possível colocar por três minutos no microondas regulado no máximo, retire e continue batendo por mais ou menos uma hora. Quando começar engrossar deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, dê uma revirada bem enérgica na massa e deixe descansar novamente. No dia seguinte estará pronto para quebrar e formar um pó. Este produto pode ser fabricado com sebo animal ou óleo de soja de cozinha, apenas deve-se ter mais paciência para bater pois a reação é bem mais lenta.