Tortellini de pêra sobre sopa morna de chocolate

310 g de chocolate meio amargo picado
10 g de chocolate ao leite picado
250 ml de água
50 g de açúcar
80 g de leite
80 g de creme de leite

Ferver a água com o açúcar e então misturar o chocolate picado. Sempre mexendo deixar reduzir um pouco. Acrescentar o leite e o creme de leite. Deixar ferver e retirar do fogo.

275 g de pêra picadas e descascadas
90 g de açúcar
½ g de canela em pó
Massa philo
Manteiga derretida

Em uma frigideira de teflon, coloque a pêra, o açúcar e a canela. Levar ao fogo brando até que cozinhe. Retire do fogo e sobre uma prancha pique mais um pouco. Quando a pêra estiver fria, rechear a massa philo untada com manteiga, e fechar em forma de tortelline. Assar em forno médio, untado com manteiga, até ficar dourado.

Em um prato fundo, colocar a sopa morna e em seguida arrumar os tortelline sobre ela. Servir imediatamente. - Rendimento : 4 porções

Receita da chef Flávia Quaresma

Novidade: Vale-apostila Prato Feito

Agora você pode presentear quem você gosta com o vale-apostila digital do Prato Feito. Você efetua o pagamento, recebe um email para fornecer os dados da pessoa que irá receber o vale e logo em seguida seu contemplado receberá o vale e poderá escolher os títulos que deseja receber de forma digital, rápida e segura. Uma forma de presentear fácil e moderna. São três tipos de vales à sua escolha... clique aqui ou na imagem acima para mais informações.

Desafio Culinário : "Sabores e Sonhos de Verão"

Fechando uma grande e com certeza parceria de sucesso com a minha mais nova amiga a Ana da Mukifuchic, começa hoje o desafio culinário "Sabores e Sonhos de Verão".

Como super prêmio você pode ganhar um lindo adesivo desenvolvido exclusivamente para esse desafio, pela Mukifuchic e três apostilas digitais do Prato Feito (quiches, soufflés e risotos) recheadas de técnicas e receitas leves para o você arrasar no verão.

E como você pode participar desse desafio cheio de emoções? Simples !!!!

REGULAMENTO
1) Enviar uma receita saudável e com apelo visual bonito (do tipo comer com os olhos!) para o verão que está vindo. Podem ser receitas de saladas, sopas frias, sanduíches, terrines, gelatinas ou à base de grãos, massas e cereais. Apenas receitas salgadas leves e apetitosas!!! Huuummm....

Pense numa tarde de verão com uma brisa leve e sua familia reunida? Ou numa praia maravilhosa em que a preguiça reina mas, a fome também aparece!

2) Todas as receitas enviadas devem ter ingredientes, modo de preparo, rendimento e foto.

3) Cada blog pode encaminhar uma única receita.

4) Quem quiser encaminhar sua receita e não tiver blog, pode desde que tenha foto e email, cidade, estado e país.

5) Expressar em uma frase como a sua receita simboliza o seu sonho de verão. Que sentimentos estão envolvidos? Relacione-a.

6) Cada blog deve postar a receita e colocar o banner da promoção e banner (ou link pra o site) da Mukifuchic.

7) As receitas podem ser enviadas a partir de segunda, dia 1 de dezembro até 5 de janeiro de 2009 para o email deboracordeiro@gmail.com (ou apenas link da receita já postada no blog).

8) Todas as receitas participantes serão expostas para votação de 6 à 10 de janeiro. Votação via comentários ou pelo e-mail acima mencionado.

9) Resultado e divulgação da receita vencedora no dia 11 de janeiro de 2009.

10) Envio dos prêmios até o dia 31 de janeiro de 2009.

11) Download gratuito da apostila, com todas as receitas participantes, no blog Loja do Prato Feito após encerramento do desafio.

Tá esperando o quê para participar???? Corre....

Celebrate

Quem ama confeitaria não deve deixar de acessar o site da Celebrate que importa muitos produtos para aprimorar seus trabalhos na cozinha.... o endereço é http://www.celebrate.com.br

Crostata de Damasco

Para o desafio "Sfida Della Nostra Cucina - Natale Italiano" do blog Ragazze envio para a querida Nana uma receita natalina de dar água na boca de qualquer pessoa: CROSTATA DE DAMASCO.

Fácil de fazer e com uma apresentação linda, essa sobremesa pode compor sua mesa de natal italiano junto das demais delícias que vão surgir da cabeça dos demais participantes... vai ser uma grande e maravilhosa sugestão de ceia!!! (você pode usar também maçãs, fechar ela com outro disco da massa e servir com uma calda a base de açúcar, limão e um excelente vinho doce italiano!)

O bom disso tudo que além de levar nozes na massa (hummm!), a receita é light!!!!!! (agora vocês me amaram, digam a verdade?!)

Massa:

150g de margarina
2 gemas
1 xícara de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de adoçante granular
1 colher de chá de canela em pó
100g de nozes moídas

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e mexa com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Leve a geladeira por 1 hora e abra em forma redonda de fundo removível.

Recheio:
300g de damasco
1/2 xícara de chá de adoçante granular
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 colher de sopa de raspas de limão
3 xícaras de chá de água

Coloque os damascos com a água para cozinhar até que forme uma pasta. Em seguida, coloque o adoçante e as raspas. Deixe esfriar e coloque sobre a massa. Faça as tiras de massa que sobrou e cruze-as. Leve ao forno médio até dourar (em torno de 30 minutos). - Rendimento : 10 fatias

Desafio Rei da Quinzena : Creme de Agrião

Para o desafio da quinzena do blog Colher de Tacho segue uma receita leve e saborosa!!!

1/2 xícara de chá de cebola picada
1 colher de chá de alho amassado
5 colheres de sopa de azeite
1 kg de batata inglesa sem casca e picada
5 xícaras de chá de caldo de legumes fervente
3 xícaras de chá de leite fervente
1/2 xícara de chá de iogurte
3 molhos pequenos de agrião limpos e picados

Doure no azeite a cebola e o alho. Junte a batata, mexa bem e junte 3 xícaras do caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. No restante do caldo acrescente o agrião e mexa bem. Deixe descansar por 5 minutos, passe no liquidificador e depois na peneira. Bata no liquidificador a batata com o caldo do cozimento e misture com o agrião batido. Adicione o sal, o leite e o iogurte. Misture bem e sirva. - Tempo de Preparo : 30 minutos - Rendimento : 6 porções

Receita vencedora do "Desafio Finger Foods"

Finalizamos em clima natalino o desafio dos finger foods com 8 participantes que enviaram suas produções gastronômicas que nos encheram de água na boca, com certeza!

Recebemos mais de 150 votos. Alguns vieram por meio dos comentários mas, a maioria veio pelo e-mail, principalmente por parte dos associados do Prato Feito que participaram com tudo desse primeiro desafio. (obrigado!)

Fiquei apenas triste porque muitos blogs não participaram.... foi uma pena mesmo!

Anuncio que a receita vencedora após apuração de todos os votos enviados até a meia noite do dia 27/11/08 por e-mail ou comentários foi : Miniquiches de cebola do Manga com Pimenta. Parabéns! Como recordação do evento, você receberá um kit contendo: 1 apostila digital de Garde-Manger + 1 exemplar do livro "O gourmet na cozinha"+ 1 imã de geladeira + 2 kits de temperos para paella.

Em segundo lugar, ficaram empatadas com as receitas do Sabores de Canela e Magic Flowers. Em terceiro lugar, ficaram Tertulia e Carlos Peccenni. E nos demais lugares, Rosmarino, Vovó Mindoca e Eu mulher.

Agradeço a todos que participaram, votaram e prestigiaram o evento.

E semana que vem estaremos com o desafio novo e muito legal (prêmio especial desenvolvido para esse desafio) com a querida Ana do MUKIFUchic.... e ainda teremos outro desafio com uma empresa renomada...... continuem acessando o blog...

Bjs!

Debora Cordeiro

Super salada colorida com molho de iogurte ao mel

4 kiwis picados
3 tangerinas em gomos
1/2 abacaxi em cubos
1/2 melão em cubos
2 goiabas vermelhas picadas
30 morangos picados
10 amoras picadas
1 1/4 de xícara de chá de uva passa preta em pedaços sem sementes
1 xícara de chá de nozes picadas

Molho:
1 1/2 xícara de chá de iogurte natural
Mel

Corte as frutas frescas e disponha em uma travessa grande. Cubra com filme plástico e leve para gelar por uma hora. Numa tigela, misture bem o iogurte com o mel e sirva sobre a salada bem gelada!

Salada de figos e maçãs ao molho de iogurte e balsâmico

8 figos maduros e firmes sem casca em fatias finas ou gomos
4 maçãs vermelhas em fatias finas, com casca
2 copos de iogurte natural
3 colheres de chá de azeite balsâmico
1/2 xícara de chá de nozes em pedaços
Sal
Azeite de oliva
Hortelã picada
Alface frisée
Alface lisa ou rúcula

Misture iogurte, azeite balsâmico, vinagre, sal, pimenta e hortelã e reserve. Arrume a salada no prato. Sirva o molho à parte. Sirva fria. Excelente pedida para lanches ou para entrada ou mesmo como principal em uma tarde de verão. Rendimento: 6 porções

Votação aberta : Finger Foods!

Práticos, elegantes, decorativos, sofisticados, saborosos, modernos... os FINGER FOODS muitas vezes roubam a cena e estão cada vez mais presentes em festas de aniversários, casamentos, Open House, chá de cozinha ou de bar, batizados, bodas, reuniões informais....

Elaborar esse desafio culinário para dar dicas de como receber os convidados nas ceias de fim de ano foi um grande prazer e uma excelente surpresa porque as receitas enviadas foram ótimas! Vocês arrasaram!!!

Preste atenção ao desfile dos deliciosos finger fooods, alguns deles (ou todos se for uma pessoa gulosa ou tiver uma família grande) podem compor sua mesa de natal ou fim de ano.

Escolha o número de sua receita favorita e deposite seu voto no espaço de comentários deste post OU envie seu voto com comentários para deboracordeiro@gmail.com até o dia 27 de novembro.

Agradeço de coração a todos os blogs e participantes pelas suas criações maravilhosas. Pena não conseguir provar tudo pessoalmente (snif...)

Com vocês, as melhores receitas de finger food:

1) Direto do Sabores de Canela vem uma receita de Opera Tost em homenagem à linda Austrália. Pepinos, camarão e uma maionese de coentro são os ingredientes-chave dessa maravilha.

2) A querida Moira do Tertulia nos presenteou com Peixinhos de Massa Folhada. Originais e feitos com atum, pepinos e azeitonas, eles vão surpreender o paladar.

3) Da Manga com Pimenta recebemos uma deliciosa Mini Quiche de Cebola, recheada também com iogurte, tomates, queijo e azeitonas.

4) Uma receita especial foi enviada pela Ana do Magic Flavours. Os Crackers de queijo cremoso e tomate seco que não podem faltar na ceia de fim de ano!

5) Direto do Rosmarino e Prezzemolo vem uma receita que não podia faltar no desafio: Aspargos frescos com Presunto Cru.

6) O chef Carlo Peccenini apresenta uma receita bonita, leve e deliciosa para o desafio: Rolinhos de abobrinha grelhada com peito de peru light, mussarela e cenoura.

7) A querida Neyma do Vovó Mindoca enviou essa super receita prática e com certeza saborosa, Rolinhos de lombinho defumado.

8) Do blog Eu Mulher veio a receita doce de finger food: Cestinhas de chocolate quente, kiwi, banana e cereja. Era o que estava faltando para completar esse desfile de iguarias gastronômicas.

Farro

O farro nada mais é que um cereal consumido em países da América do Norte e da Europa em saladas, sopas, pizzas, pães e macarrrão. Sua origem data do egito antigo.

De coloração marrom clara similar à do trigo o que o diferencia é a casca, que adere ao grão do farro durante a colheita, como ocorre com a cevada e com a aveia.

Além das proteínas que beneficiam quem pratica atividade , suas fibras auxiliam na digestão e na normalização do colesterol. Ajuda também na redução das taxas de açúcar.

Cultivado durante séculos na região do Mediterrâneo. Grãos de farro esmagados e cozidos em água eram usados pelos romanos para preparar o "pultem", um antecessor da polenta que tinha consistência mole e era servido com queijos, carnes e molhos.

Na hora de comprar, preste atenção à embalagem. Para ter certeza de que se trata mesmo de farro, procure pelo nome Triticum dicoccum.

Torsione de farro ao molho pesto
Rendimento: 5 pessoas
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de farro
- 5 gemas

- 1 xícara (chá) de manjericão
- 2 colheres (sopa) de pinoli
- 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 1 e 1/4 xícara (chá) de azeite extravirgem
- Suco de 1/2 limão siciliano
- Pitada de sal

Para fazer a massa, misture bem as gemas e o farro até obter uma massa seca, que não grude. Abra a massa com um rolo até a espessura de 2 mm. Em seguida, corte na largura de fettuccine e em 6 cm de comprimento. Pegue esse pedaço de massa e dê uma torcida de 90 a 1 cm do começo. Repita o procedimento na outra ponta.

Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador, menos o azeite. Com o liquidificador ligado, coloque lentamente o azeite. Quando começar a engrossar, acrescente mais um pouco de azeite e desligue. Reserve.

Cozinhe a massa até ficar al dente.

Em uma frigideira, acrescente uma colher (sobremesa) de manteiga, uma colher (sopa) de caldo de frango e uma pitada de sal. Quando este caldo estiver fervendo, coloque a massa cozida e dê uma refogada rápida. Desligue o fogo e acrescente o molho. Sirva.

PROMOÇÃO DE AGENDAS!!!!

Resolvi fazer três pacotes de promoção para a venda das agendas que ainda tenho comigo, ou seja, elas seguem imediatamente após confirmação da compra, pelos correios, sem que seja necessário aguardar nova encomenda (pedido) para a gráfica.

Tenho comigo apenas 10 exemplares (2 capas das panelas, 4 de vinhos, 4 de sal e pimenta).

Promoção 1: agenda + apostila ceias de fim de ano = R$45,00 + frete dos correios*
Promoção 2: agenda por R$40,00 (10% de desconto) + frete dos correios
Promoção 3: duas agendas + apostila de ceias de fim de ano + apostila de harmonização = R$80,00 + frete dos correios*

*apostilas digitais por email, agenda segue pelo correio.

Carta aos associados do Prato Feito

"É com grande satisfação que recebi cada um dos emails sobre a pesquisa de opinião enviada esse mês à todos os associados do Prato Feito. E olha que nã foram poucos!! Mais de 200 emails recheados de sugestões, comentários, elogios e críticas. Muitos válidos, outros nem tanto, mas o importante é que como sempre, todos foram ouvidos e respeitados.

Informamos que agora todo o conteúdo dinâmico é postado nos blogs Mirepoix e Gastronomia Brasileira. São novas receitas testadas, sugestões de compra, uso de utensílios e equipamentos de cozinha, eventos, notícias, desafios culinários, ingredientes, promoções e tudo que acontece e é importante ser ressaltado no mundo da gastronomia.

Já as apostilas, cardápios, utensílios, cursos, cestas gastronômicas e pedidos de produtos Prato Feito (como as quiches) estão em exposição mais detalhada na Loja do Prato Feito. Vocês podem comprar à vista ou parcelado por meio de cartões de débito ou crédito, transferência, depósito ou boleto de forma segura, rápida e transparente pelo PagSeguro. Acessem os Depoimentos de quem já comprou conosco e faça parte do time de novos empreendedores, mestre-cucas e gourmets de plantão que aprenderam mais que novas receitas. Eles mudaram seus hábitos, passaram a gostar de cozinhar e até abriram seus negócios!!!

O Prato Feito está operando normalmente, mas passando por modificações estruturais para melhor atender seus associados e visitantes.

Lembramos que todo o material vendido nos blogs e no portal, bem além do "apelo comercial" indagado e "sugerido" por alguns nos e-mails recebidos, ajudam a pagar a conta de hospedagem do Prato Feito, que é alta!! Por ser um site "pesado", com uma grande estrutura de dados, não pode ser hospedado em qualquer local, empresa ou servidor. Esse mesmo material ajuda na compra de prêmios (livros, utensílios...) e a fechar parcerias que no final presenteiam quem segue o portal e os blogs.

Todos que entram em contato receberam sua apostila sobre Harmonização gratuitamente e até já recebi elogios sobre o conteúdo. De forma direta, explica como devemos harmonizar pratos e vinhos, sem erro e com jeitinho de sommelier!

Bom é isso... continuem participando... e até a próxima! - Debora Cordeiro"

Mirepoix no Cybercook

Risoto de cogumelos frescos trufados, cambuquira e abóbora

200g de arroz arbório
2 dentes de alho finamente picados
1 folha de louro
1 litro de caldo de legumes
Azeite extra-virgem
Azeite de trufas
250g de cogumelos variados e fatiados
100g de abóbora japonesa em cubos
1/2 maço de cambuquira picado
50g de manteiga sem sal
100ml de vinho branco seco
100g de parmesão ralado finamente
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Fatie os cogumelos e refogue em uma frigideira com azeite, sal e pimenta. Faça o mesmo com os cubos de abóbora e a cambuquira separadamente. Reserve. Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro. Acrescente o arroz e mexa bem por 5 minutos. Acrescente o vinho branco, deixe incorporar até evaporar. Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos. Acrescente os cogumelos, os cubos de abóbora e a cambuquira. Cozinhe até ficar “al dente”, mexendo sempre. Acerte sal e pimenta. Tire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e azeite trufado. Mexa bem até ficar cremoso. - Rendimento: 4 porções

Gelatina

Nada de gelatina colorida de pacotinho! Ela pode ser bem mais surpreendente do que isso. Temperada com cravo, canela, baunilha e maracujá, ela envolve e dá brilho aos sabores e aos tons das miúdas frutas vermelhas. Como outras receitas preparadas com gelatina, a sobremesa de hoje exige mais paciência do que prática. Por isso é uma boa opção para os iniciantes na cozinha e também para quem está atento à balança, pois, mesmo regada com calda, não é muito calórica.

Gelatina de frutas vermelhas
Calorias (por porção): 193
Carboidratos: 42,3 g
Lipídeos: 0,4 g
Proteínas: 1,1 g
Ingredientes (para 10 porções)
Para a gelatina: 500 g de frutas vermelhas (amora, framboesa ou morango); 1 colher (café) de essência de baunilha; polpa de 2 maracujás; 500 ml de água; 250 g de açúcar; 2 pauzinhos de canela; 2 colheres (sopa) de gelatina incolor e meia xícara de água para hidratar a gelatina.
Para a calda de laranja: 500 ml de suco de laranja; 100 g de açúcar; casca de 1 laranja; 6 cravos-da-índia e 1 colher (sopa) de maisena. Para enfeitar: folhas picadas de hortelã a gosto.

A gelatina: em uma panela, coloque os 500 ml de água, o açúcar, a canela, a polpa dos maracujás e a baunilha. Leve ao fogo e ferva por cinco minutos. Enquanto isso, prepare a gelatina: misture-a com meia xícara de água fria e derreta em banho-maria. Lave e, se necessário, pique as frutas vermelhas. Retire a calda do fogo, passe por um coador e junte a gelatina e as frutas. Coloque em forminhas individuais e deixe na geladeira até ganhar consistência.

A calda de laranja: leve todos os ingredientes ao fogo e ferva por quatro minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e passe por um coador. Deixe esfriar.

Desenforme a gelatina, regue com a calda e enfeite com as folhas picadas de hortelã.

Bolo perfumado com limão ao creme de chocolate e cerejas

Como está chovendo por aqui e eu fiquei "doente" quando vi uma receita novo de bolo, lá fui eu para a cozinha. Já que não posso ficar no quintal curtindo os pássaros e o sol, vou cozinhar. E se eu não faço uma receita que me interessa logo, deixo todo mundo louco por aqui (coisas de gente que ama cozinha!).

Acabei de fazer um bolo fácil, gostoso e se não colocar a cobertura ou recheio, dá para tomar com um café fresquinho ou chá. Vamos a receita...

4 ovos (gemas e claras separadas)

100g de açúcar refinado

50g de farinha de trigo

50g de amido de milho

1 colher de café de fermento em pó

Raspas (zester) de 1 limão (eu usei tahiti)

Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e reserve. Preaqueça o forno a 180C. Bata as gemas com o açúcar até fazer uma gemada cremosa. Adicione os ingredientes secos devagar, mexendo para incorporar bem, sem usar a batedeira. Acrescente as claras devagar, de baixo para cima, para não perder a aeração. Leve para assar em forma redonda pequena de fundo removível, de preferência, por até 40 minutos ou retire quando o bolo estiver dourado e cozido (espete um palito no centro). - o meu assou em 30 minutos. Desenforme ainda quente sobre uma grade e deixe esfriar um pouco (5 minutos). Abra o bolo no meio e recheie e cubra com cobertura. - Rendimento: 10 fatias (é um bolo pequeno)

Eu optei por fazer um brigadeiro não muito mole. Usei como recheio e cobertura junto com as cerejas. O líquido do vidro das cerejas eu usei para molhar as duas metades do bolo. Mas você pode usar uma geléia de damasco ou laranja. Um doce de compota. Um creme tipo confeteiro ou aromatizado com limão também para enfatizar esse sabor. Até mesmo beijinho ou uma mousse de chocolocate meio amargo ficaria muito bom!!!

Hoje é dia de esfiha

Adorei tanto a receita das esfihas do blog Cozinha Pequena que resolvi divulgar. Vou prepará-las nesse fim de semana e rechear com carne moida, sal, limão, hortelã, cebola e tomate!!!! (vou seguir tb a dia e congelar algumas para o fim do ano ou para deixar na geladeira para aquelas visitas de últma hora)

Para 25 esfihas
1 colher e meia (sopa) de açúcar;
25 gramas de fermento biológico;
1/2 colher (sopa) de sal;
1/2 xícara (chá) de óleo;
300 ml de leite morno;
500 gramas de farinha de trigo (ou 400g de farinha e 100g de semolina).

Dissolva o fermento com o açúcar, até formar uma pasta. Junte o leite morno primeiro, misturando bem. Adicione o sal e óleo, sem parar de mexer. Por fim, adicione a farinha aos poucos, até a massa começara desgrudar das mãos.

Recheios sugeridos: Calabresa moída com catupiry; Frango desfiado refogado, milho e bacon; Carne moída crua, cebola e tomates picados, sal e limão; Escarola, hortelã, alho processado, pimenta do reino, salsa, cebolinha, azeite, limão e sal.

Agora outra receita de sucesso vem do blog Prato Fundo:

Massa
30g de fermento biológico fresco (ou 10g do instantâneo seco)
1 colher (sopa) de açúcar cristal (ou mascavo)
700g de farinha de trigo
250mL de óleo de milho
375mL de água fria
1 colher (chá) de sal

500g de patinho (ou coxão duro) moído
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes picados e sem pele
Suco de um limão tahiti
Sal
Pimenta-do-reino moída
Pimenta síria ou canela em pó

Comece pelo recheio. Misture todos os ingredientes e acerte o sal. Coloque o recheio numa peneira para o excesso de líquido escorra, deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, pressione o recheio com as mãos para retirar mais líquido e com isso não embatumar a massa. O recheio vai cru dentro da massa.

Massa: misture numa tigela o fermento, açúcar, óleo e o sal. Junte a água e a farinha de trigo aos poucos, pode ser necessário mais farinha (+/- 50g). Por ter bastante óleo ela não gruda de certa forma, fica lisa e bem brilhosa. Sove por 10 minutos. Então, separe por bolinhas o tamanho depende de como você quer a sfiha. ( a massa "cresce"). Depois faça as bolinhas com as mãos, com toda a massa. Assim terminar toda a massa, recheie cada bolinha. Modele as esfihas. Asse em forno (pré-aquecido) em 200ºC por 20 minutos ou até estarem douradas. - Rendimento: 30 à 50 esfihas

Passo-a-passo da montagem e preparo, clique aqui!

Extra! Extra!

Agora a apostila de ceias de fim de ano ganhou mais quatro ceias, totalizando nove opções para você arrasar nesse fim de ano: Ceia leve, Ceia Boas Novas, Ceia da Chef, Ceia Gourmet, Ceia de fim de ano, Ceia Vegetariana, Ceia Infantil, Ceia para dois e Ceia Contemporânea. São 42 receitas deliciosas!

Mais informações clique aqui!

Sucos Milagrosos

Bom humor
1 xícara de uvas vermelhas ou negras partidas ao meio e sem a pele e as sementes + suco de 1 laranja lima + suco de 1 limão. Bater tudo no liquidificador e servir imediatamente com 1 cubo de gelo e folha de hortelã.

Rejuvenescimento

1 xícara de manga cortada em cubos + 1 cenoura média picada + suco de 1 limão. Bater tudo no liquidificador e servir em taça decorando com sementes de gergelim.

Prisão de ventre
1 xícara de mamão formosa picado em cubos + 3 ameixas pretas + 1 colher de chá de sementes de linhaça (deixadas de molho em 3 colheres de sopa de água morna) + suco de 1 laranja + suco de 1/2 limão. Bater tudo no liquidificador e servir imediatamente. Beber mastigando.

Emagrecedor

1 xícara de talos de aipo + 2 limões descascados (1 deles deixando partes da casca) + 1 xícara de água de coco. Bater tudo no liquidificador. Coar e servir imediatamente.
Suco Energia
Bata no liquidificador 1 banana, 1 maçã com casca, água, 1 colher de café de proteinato de cálcio (soja) ou albumina ou gérmem de trigo ou linhaça, e 1 colher de sopa de clorofila.
Suco contra celulite
Bata no liquidificador 1 maçã com casca, 1/3 de abacaxi, 1 pedaço pequeno de gengibre a água.
Suco contra insônia
Bata no liquidificador alface, pêra, morango e gérmen de trigo com água.

Cozinha Tecnoemocional? O que é isso???!!!

Ferran Adrià: Caramelo de azeite de abóbora

Uma nova e grande revolução está acontecendo na alta cozinha do ocidente e forma os espanhóis que a iniciaram. Chama-se: Cozinha Tecnoemocional. Que na verdade seria o nome mais correto para o que já ouvimos falar de Gastronomia Molecular, fruto da Nouvelle Cuisine, porém com uma interelação com várias áreas.

Desde o início do século XX os franceses agitaram e criaram as maiores transformações nas cozinhas do mundo. Criaram moda e escreveram seus nomes na história; desde Escoffier à Nouvelle Cuisine, se passou quase um século de influências e abertura de novos caminhos para a gastronomia. Os espanhóis Albert e Ferran Adrià, a partir de 1994 , começaram a colocar em prática idéias de sabores e texturas inusitados. Eles usaram uma tecnologia contemporânea para intensificar os sentidos e o paladar.

Com isso agora temos a cozinha tecnoemocional espanhola que é uma nova referência na alta gastronomia ocidental do século XXI. A primeira geração de seguidores internacionais tem como profissional o chef brasileiro, Alex Atala.

O que é colocado pelos grandes chefs da cozinha mundial é que a Tecnoemocionalidade deve ser vista como a racionalização em favor da docência e da longevidade da gastronomia. Os métodos utilizados não começaram hoje e que inovação deve ser sempre a soma de criatividade com utilidade.

Martin Berasategui: Cuajada de Navajas

Montando um bar em casa (se beber não dirija!)

Não é muito fácil para a maioria das pessoas saber o que comprar para montar um pequeno bar em casa para receber os amigos. As dúvidas são sempre muito grandes, mas a verdade é que montar um barzinho está longe de ser um bicho-de-sete-cabeças.

Há quem prefira um bar de balcão completo mas, dependendo do tamanho e o estilo do apartamento ou da casa, isso pode não ser uma boa idéia. Por isso, que muita gente tem optado por outras soluções como exemplos fazer um nicho em uma parede, um móvel antigo que pode ser adaptado ou mesmo um carrinho com espaço para algumas garrafas, copos e pratinhos de tira-gosto.

Agora tome nota do indispensável para formar o seu bar:

Equipamentos básicos
1 coqueteleira
1 copo especial para misturar drinques
1 colher de cabo comprido para mexer os drinques (bailarina)
1 abridor de garrafas e saca-rolhas
1 coador (há coadores especiais para bar como o hawthorne )
1 socador de limão
1 espremedor de limão
1 tábua para cortar limões
1 balde de gelo
1 pegador de gelo
1 dosador de bebidas
Copos especiais para conhaque
Copos especiais para long drinks
Copos especiais para short drinks
Copos especiais para martíni seco
Copos especiais para champanha (taças ou flutes)
Cálices para licor
Copos especiais para cerveja
Copos especiais para vinho
Copos especiais para coquetel

Bebidas
Whisky
Gim
Vodca
Cachaça
Conhaque
Licores
Vermute seco
Campari
Vinho do porto

Vinho Madeira

Outros
Vidro de azeitonas
Suco de tomate
Sucos de fruta
Água mineral gasosa gelada

Petisqueiras

Daí para a frente quem vai ditar o que mais será necessário para o seu bar será o seu bolso, os seus hábitos e os amigos que você recebe. (para adquirir itens de bar, clique aqui)

Em prol da sobras de risoto!

Um bom risoto é um prato que demora algum tempo a fazer e como é gostoso! Uma das minhas especialidades ( e tentações!) na cozinha quente.

Tenho uma excelente receita de Risoto de Cogumelos com Parmesão que ganhou prêmio e destaque na revista Prazeres da Mesa. Na minha apostila especial de risotos ensino o passo-a-passo e dou dicas e forneço técnicas de como você não errar na elaboração dessa iguaria única e muitas vezes memorável para a maioria dos comensais. Na apostila você encontra ainda receitas deliciosas de versões salgadas e doces e toda a estória desse prato.

Agora o que fazer se você passou dos limites e fez risoto demais?


Para isso os italianos criaram os arancini ('laranjinhas', em italiano), que não são mais do que bolinhas de risoto fritas, geralmente recheadas de queijo.

Sobras de risotto
Ovos
Farinha
Pão ralado
Queijo mozarella
Óleo

Molde uma bolinha com o risoto, abra um buraco e coloque dentro um bom pedaço de mozarella. Volte a fechar. Passe a bola pela farinha, depois pelo ovo, e finalmente pelo pão ralado. Repita até usar todo o risoto. De seguida, aqueça o óleo bem quente, baixe o fogo e frite até ficar bem dourados. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e sirva.

Dicas : temperando as aves para a ceia

Para temperar o peru e o chester, basta preprar uma boa marinada e deixar a carne descansar nela por 24 horas. Depois você retira a ave e seca com papel absorvente. Regue regularmente o assado com a marinada e com os sucos que se formam no fundo da assadeira.

No caso do peru pincele manteiga, cubra com papel-alumínio durante 1/3 do tempo de cozimento e asse na temperatura média. No 1/3 final do cozimento, aumente a temperatura para máxima para dourar por igual. Neste momento, o ideal é trocar a ave para uma assadeira limpa. Se a ave estiver com recheio, asse por mais alguns minutos para ter certeza de que o mesmo irá cozinhar totalmente.

Se gostar, pincele o assado com mel no momento final do cozimento. Isto dará uma cor bonita e um sabor levemente adocicado.

O tempo indicado é proporcional ao tamanho da ave. Considere um tempo de forno de 40 minutos por quilo. Não esqueça de levar em consideração fatores como o tipo de forno e a regulagem do termostato. Você também pode conferir se a ave esta assada, espetando o peito com uma faca fina. Verifique a cor do líquido que irá escorrer. Se estiver transparente é porque a ave esta no ponto.

Para fazer um molho saboroso, você deve retirar a ave da assadeira e guardar o líquido que se formou dentro de uma jarra de vidro. Aguarde 20 minutos para retirar toda gordura que subirá à superfície. Leve a assadeira a chama do fogão para aquecer. Regue com vinho branco para deglaçar. Deixe o vinho reduzir e adicione o molho reservado. Ferva por 10 minutos em fogo baixo. Se necessário, adicione um pouco de água. Misture um pouco de amido de milho em água fria e coloque no molho para engrossar. Coe e sirva sobre a ave.
Para fazer um tender delicioso, você precisa fazer cortes rasos em forma de X do lado do couro. Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento dos cortes. Coloque para marinar em suco de laranja por 12 horas. Escorra bem e prepare uma mistura de melado de cana com a marinada e pincele o tender regularmente durante o tempo em que estiver assando. Mantenha a carne coberta com papel-alumínio durante o primeiro 1/3 de forno. Use a mesma indicação de tempo utilizada para assar o peru.

O Tender à Califórnia é tradicionalmente servido com frutas em calda : abacaxi, pêssego, figo e cereja. As frutas são aquecidas no molho pouco antes de servir para que não fiquem muito moles.

Desafio - Tortas e Bolos Recheados

O novo desafio do blog Delisville é sobre tortas e bolos recheados para a ceia de natal. Estou participando com uma receita cuja massa é leve, macia e sem usar farinha de trigo. Coco, canela, cravo-da-índia e noz moscada agregam aroma e sabor, boas lembraças do Natal ou de qualquer época do ano quando queremos nos presentear ou dar ainda mais sabor à vidas dos nosso amigos!

BOLO DE ESPECIARIAS
1/2 xícara de chá de azeite de oliva espanhol (100g)
6 ovos (300g)
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (60g)
8 colheres de sopa de chocolate em pó (48g)
1 colher de sopa de fermento em pó (10g)
1 colher de chá de bicarbonato (2g)
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de chá de cravo-da-índia em pó (1g)
1 colher de sopa de canela em pó (6g)
1 xícara de chá de coco desidratado ralado (80g)

Recheio: Goiabada - derretida em água até ponto de ser usada como recheio

Cobertura: brigadeiro mole (opcional) - fazer normalmente e acrescentar 1 caixinha de creme de leite

Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC). Coloque em uma tigela o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), as gemas e o açúcar. Bata com um batedor manual por 4 minutos. Junte 6 colheres de sopa de chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o coco. Bata por mais 2 minutos. Reserve. Coloque as calras na tigela da batedeira. Bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Incorpore as claras à massa e misture com cuidado até ficar homogêneo. Com o azeite de oliva reservado unte 1 fôrma com furo no meio de capacidade para 1 litro e polvilhe com o restante do chocolate em pó. Despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno. Se preferir, enfeite com raspas de chocolate branco.
Rendimento: 10 fatias de 45g cada - Tempo de preparo: 1 hora - Calorias : 235 por fatia

Desafio Azul

A querida Neyma do Vó Mindoca Memórias Gustativas me convidou para participar desse desafio importante para o nosso planeta. Pensar Azul é pensar no bem da sociedade, da sua família e de você também. É pensar em como ajudar o mundo a melhorar. Apoiar idéias sustentáveis, pensar na natureza!

E o que eu tenho feito?

- separo caixas, embalagens de leite, vidros, papel... de tudo que não é orgânico;

- mantenho as ruas limpas jogando meu lixo no lixo;

- não lavo calçada com mangeira;

-não fico horas no banho quente;

- troquei todas as minhas lâmpadas pelas mais econômicas e só as ascendo quando necessário;

- desligo da tomada os aparelhos que ficam em stand-by;

- uso a máquina e o ferro de passar roupa uma vez por semana;

- prefiro roupas mais leves e que não necessitem de ferro.

Ainda é pouco, mas se cada um fazer a sua parte... ajuda muito!!!

Agora passo o desafio azul para três blogs muito legais:

Cozinha com tomates

Cozinha pequena

Cozinha da Drica

Bolo de Coco

100g de margarina
2 xícaras de chá de açúcar
4 gemas
4 claras em neve
1 xícara de chá de leite de coco
2 1/2 xícaras de chá de farinha de mandioca peneirada
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco com a farinha, as claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Sirva morno. - Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 12 porções

Ceias de Fim de Ano

Se você não quer ficar ai pensando no que vai preparar de fim de ano para sua família e amigos, seus problemas acabaram!!! Conte com a apostila de Ceias de Fim de Ano do Prato Feito.

São várias opções de cardápios que vão desde a tradicional com peru, arroz de amêndoas, passando por uma mais refinada com terrine de legumes, farfale com grãos e para os mais gormets, temos ainda a opção com penne e filet mignon.... Todas com receitas deliciosas, separadas pelos tipos de ceias. E ainda de quebra você leva informações valiosas sobre os símbolos do natal, origem da festa, do papai noel, sobre o ano novo e até do Dia de Reis e da massa básica das galettes.

Tudo isso por apenas R$15,50!!!

E as trinta primeiras pessoas que efetuarem o pagamento ganham a apostila "Harmonização", para aprenderem a servir corretamente os vinhos e harmonizá-los com os pratos.

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História do Brigadeiro

O nosso querido e tão adorado brigadeiro foi criado na época da primeira campanha presidencial, após Estado Novo, em que concorria o Brigadeiro Eduardo Gomes. Ele tinha um slogan muito engraçado na época e que acabou ficando na boca do povo : "Vote no Brigadeiro que é bonito e é solteiro." Algumas senhoras cariocas para homenagear o bonitão, criaram o nosso brigadeiro e coincidentemente foi nessa mesma ocasião que o Nescau chegou ao mercado brasileiro. De qualquer forma o Brigadeiro Eduardo Gomes, perdeu a eleição para o Marechal Eurico Gaspar Dutra, que infelizmente, não tem nenhum doce com o seu nome.

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado
1/2 xícara de chá de chocolate granulado

Misture numa panela todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que, ao inclinar a panela, solte do fundo. Espalhe a mistura numa travessa untada com manteiga e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe no chocolate granulado.

Se desejar, congele os docinhos já prontos, embalados e etiquetados, em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe os docinhos por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Não abra a embalagem durante este período para evitar que os docinhos suem e molhem as forminhas.

Recheie o brigadeiro com cerejas. Usando um vidro de cerejas (50g), abra porções da massa na palma da mão, coloque meia cereja no meio e enrole. Passe pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel.

Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite Moça, o Chocolate em Pó e a manteiga. Leve ao microondas por cerca de 3 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta. Retire do microondas, misture muito bem e passe para um prato untado com manteiga.É importante que o recipiente refratário tenha bordas altas para que, durante a fervura, não escorra no forno. - Rendimento : 40 unidades

Batata Yacon

A batata yacon, ao contrário da mandioca, inhame e a batata, é fonte de inulina e não de amido. Um tipo de carboidrato que é pouco digerido e absorvido, que ajuda a reduzir a taxa de açúcar do sangue.

Essa batata pertence à família das Asteraceae com uma elevada capacidade de adoçar mas com um baixo valor calórico. Por isso que a batata yacon é também conhecida como polínia ou simplesmente como batata diet.

Esta planta herbácea é oriunda dos Andes em região de grande altitude e baixa temperatura. Ela tem um sabor e uma textura bem diferentes dos conhecidos habitualmente, lembrando mais uma pêra. No oriente ela já vem consumida em maior escala, principalmente, entre os diabéticos.

Os alimentos fontes de inulina, assim como a batata yacon são o alho, cebola, chicória, alcachofra e a banana.

O amido e a inulina são carboidratos complexos formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. A diferença é que a inulina é composta na sua maioria por unidades de frutose com uma de glicose terminal, ou seja, uma molécula de sacarose associada a n moléculas de frutose.

A inulina tem valor calórico reduzido: 1 Kcal/g enquanto que do amido é de 4 Kcal/g).

A inulina ao chegar no intestino grosso é fermentada pela microflora: produzindo gases; ácidos graxos voláteis ou são excretadas. Por isso ela não aumenta a glicemia. Os ácidos graxos voláteis podem ser absorvidos e ao chegar no fígado reduz a síntese de colesterol.

O toque blanche - chápeu do chef de cozinha

O costume data do século XV, quando os cozinheiros eram bem pagos e respeitados pelos gregos na era bizantina. Quando os turcos derrubaram o Império Bizantino, em 1453, os bons chefs esconderam-se entre os monges. E, para não serem identificados, adoptaram as vestimentas dos monges, incluindo um chapéu negro e alto. Com o tempo, mudaram a cor do chapéu para se diferenciarem do clero.

Uniforme de chef de cozinha (sábias palavras)

Durante o workshop desta quarta-feira no programa Mais Voce (Super Chef), sobre culinária francesa, o chef Laurent Suaudeau conversou muito com os participantes do programa sobre a vida de cada um deles e sobre a arte de ser um cozinheiro.

Um dos pontos focados pelo francês foi a questão da cor e limpeza do uniforme. Segundo o chef, o cozinheiro tem a missão de transformar a matéria da natureza em algo alimentar para o ser humano. De acordo com ele, quem usa roupas escuras para cozinhar quer esconder as manchas. “O branco é puro e deve permanecer branco. Isso tem uma razão de ser, tem uma história e deve ser respeitado”, destacou Laurent.

Para dias de sol ....

O piquenique (ou picnic em inglês) descende dos festivais de caça realizados na Inglaterra e na França durante a Idade Média. Eram refeições saboreadas nos campos na ocasião das corridas. Os cardápios incluíam presuntos, assados e tortas doces de diferentes sabores. As carnes silvestres só passaram a integrar o menu em 1572, segundo a enciclopédia inglesa The Oxford Companion to Food.

Foi na segunda metade do século XIX que o piquenique ganhou identidade própria, se separando das caçadas e se tornando moda. Os piqueniques eram feitos tanto em belos cenários campestres como nos exuberantes jardins das casas. Aconteciam em clima de informalidade, com pouquíssimos criados por perto.

Os ingleses, porém, acreditavam que o piquenique deveria ser uma refeição tão civilizada quanto as servidas dentro de casa. Assim, passaram a realizá-lo com louças, talheres e taças, além de champagne de boa qualidade. O cardápio incluía lagosta com maionese caseira, e ponche de whisky, entre outras atrações. A limonada também era popular nessas ocasiões. Não podia faltar um fogareiro, para ferver a água do indispensável chá.

Os impressionistas franceses se renderam ao encanto dos piqueniques e o retrataram em quadros célebres como o de Le Déjeneur sur l'Herbe, de Monet. Porém, existem alguns historiadores que sustentam que os primeiros piqueniques surgiram na Inglaterra e inicialmente designavam festas em que cada convidado levava um prato, doce ou salgado. Mais tarde o termo recebeu sentido de refeição ao ar livre, saboreada em grupo, no campo ou na praia, embora ainda seja costume que cada convidado leve um prato ou uma bebida.

Para os franceses, a palavra deriva de dois termos de seu vocabulário: piquer, que significa "beliscar" a comida, servir-se com as mãos; e nique, algo pequeno e de pouco valor. O cardápio e o estilo do piquenique variam nos diferentes países. A cesta tanto pode comportar alimentos simples, pães e frios, como sofisticadas tortas, terrines, caviar, e grandes vinhos.

Para os americanos, piquenique é festa com crianças à base de pratos simples, com sanduíches, pedaços frios de galinha e ovos cozidos, saboreados sem cerimônia com as mãos.

No Japão, o piquenique é uma experiência estética, um pretexto para apreciar a beleza de fenômenos naturais. Pode ser a florada de crisântemos ou a lua cheia. Os chineses não são grandes entusiastas desse tipo de refeição, mas fazem celebrações ao ar livre para homenagear os ancestrais e nessas ocasiões costumam preparar clássicas receitas de festa: porcos assados inteiros e os famosos "ovos de 100 anos".

Na Europa, ao contrário, piquenique é sinônimo de refeição leve e descompromissada, porém de estilo simples e requintado, ao mesmo tempo.

No Brasil, o piquenique ainda não é um forte hábito. Mas, sempre que termina o inverno, a chegada da primavera convida às refeições ao ar livre.

Salada de Beterraba com iogurte e mel

2 beterrabas médias
1 cebola pequena fatiada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
2 potes de iogurte natural desnatado
Mel a gosto

Lave bem as beterrabas e coloque-as para cozinhar em água fervente até ficarem macias. Deixe esfriar e descasque. Corte as beterrabas em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Adicione o sal, pimenta-do-reino, azeite e misture. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir. Para fazer o molho misture o iogurte com mel e também deixe na geladeira até a hora de servir.
Tempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 4 porções

Aprendendo Inteligência

Acabei de ter uma verdadeira aula com o professor Pierluigi Piazzi na Tv Gazeta sobre inteligência, como estudar, poder de concentração, ajudar os filhos na escola.... se alguém tivesse me dito tudo isso na minha época de escola teria me saido bem melhor e hoje me lembraria de muitas coisas.... não tem muito haver o assunto com o conteúdo desse blog, mas fiquei tão animada que estou indicando o livro para todos os leitores do Mirepoix:

Para comprar: http://www.submarino.com.br/portal/Artista/49953/+pierluigi+piazzi?franq=123359

Panetone

As primeiras citações referentes a este "pão naturalmente fermentado", o Panettone surgiram no século XV, na cidade de Milão, a capital da Lombardia. O hábito de consumir Panettone iniciou-se em Milão e tomou conta da Itália, dos Alpes no norte à Sicília no sul.

O Panettone foi sendo desenvolvido durante os séculos, quando novas técnicas foram adotadas além de ter havido um grande progresso na qualidade das matérias-primas utilizadas em seu preparo.

Com a popularidade do pão, as pessoas começaram a especular sobre a sua origem. A mais popular das histórias é sobre um nobre jovem milanês, que se apaixonou pela filha de um padeiro chamado Toni. Para impressionar o pai da moça, o jovem disfarçou-se de ajudante de padeiro e inventou um maravilhoso pão delicado, cujo topo foi moldado em forma de cúpula de igreja. Este novo bolo de frutas fez enorme sucesso e passou a ser chamado de "Pan de Toni".

Panetone Industrial
Esponja
200g de farinha de trigo
50g de fermento biológico
150ml de água morna

Massa
600g de farinha de trigo
330g de pamix
1 colher de chá de sal
5 gemas
250ml de água gelada
300g de frutas cristalizadas
300g de uvas passas

Dissolva o fermento na água morna, acrescente a farinha de trigo, misture bem e unte um recipiente com óleo e deixe a massa da esponja descansar por 1 hora. Bata as gemas com metade da água gelada. Misture a farinha, o pamix e o sal até obter uma farofa. Acrescente as gemas batidas com a água, misturando bem até obter uma massa cremosa. Misture a massa reservada da esponja com a massa do reforço, sove bem, adicione restante da água gelada, aos poucos, até conseguir uma massa elástica. Abra a massa e distribua as frutas cristalizadas e as passas, amasse delicadamente. Divida em quatro partes, deixe descansar em superfície untada por 30 minutos, cobertas com plástico. Coloque em fôrmas de panetone de 1/2kg. Cubra com plástico, deixe crescer. Asse em forno médio, previamente aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Panetone Recheado
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite integral
1 gema
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de chá de essência de baunilha
1kg de panetone
2 xícaras de chá de damascos secos
1 xícara de chá de figo em calda escorrido
2 colheres de sopa de cerejas em calda escorridas
1 xícara de chá da calda do figo

Bata bem no liquidificador, o leite condensado, o leite integral, a gema, a maisena e a essência de baunilha. Passe a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até obter um creme consistente. Tire do fogo e deixe esfriar. Corte a parte superior do panetone e retire a tampa. Cuidadosamente, vá recortando e escavando o panetone, até ficar com cerca de 3 cm de fundo. Recheio o panetone com o creme já frio. Alise com uma espátula. Distribua as frutas em círculos, primeiro o damasco, depois os figos cortados em fatias e, no centro, as cerejas. Pincele a calda do figo sobre as frutas. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Dicas : Substitua as frutas por pêssego em calda, figos cristalizados, ameixas-pretas ou tâmaras secas. Se quiser substitua a calda de figo para pincelar as frutas por geléia de damasco ou geléia de brilho. Junte o 'miolo' retirado do panetone e bata no liquidificador até obter uma farofa. Sirva sobre sorvete de creme. Corte a 'tampa' retirada do panetone em fatias e leve ao forno até ficarem douradas e crocantes. Sirva como torradas. - Tempo de Preparo : 3 horas - Rendimento : 10 porções

Trufas

Trufas, em português, tartufo, em italiano, ou truffles, em inglês é o nome que se dá a essa pequenas delícias que possuem uma capacidade única de adicionar um sabor especial e distinto ao mais comum do pratos.

A trufa nada mais é que um fungo, um cogumelo, que vive enterrado no solo, em simbiose com raízes de certas árvores, que cresce em solos calcários, úmidos e bem expostos ao sol. Na cozinha a trufa é utilizada como tempero, ralado ou cortado em fatias que tem um cheiro forte e penetrante. Existem centenas de variedades de trufas, mas apenas algumas são objeto de interesse gastronômico e comercial.

As mais cobiçadas são: a trufa negra de Norcia (Tuber melanosporum); e a trufa branca de Alba (Tuber magnatum pico). A trufa de Norcia é a mais prestigiada. Ela possue uma pele de coloração variada e uma carne que vai do cinza ao preto com veias brancas. Seu sabor é intenso. É encontrada mais no sudoeste da França e o quilo pode custar vários milhares de dólares. A trufa de Alba tem um sabor menos intenso. Ela é abundante na Itália Central e sua pele é amarelada, com uma carne que vai do branco ao castanho-amarelado.

Outras variedades com valor comercial são: A Trufa Negra do Verão (Tuber aestivum); a Trufa Moscada (Tuber Brumale); e a Trufa Burgundy (Tuber uncinatum).

Como essas pequenas jóias nascem e se desenvolvem ainda é um mistério. Existem vários projetos de cultivo de trufas, mas não se conhece nenhum caso de sucesso.

O tartufo bianco é um cogumelo subterrâneo encontrado na região em torno de Alba, cidade italiana, e ainda nas regiões da Umbria, Toscana e Emilia-Romagna. Ele tem um aroma e sabor superior aos de seus parentes próximos, os tartufi neri, que são cavados em Norcia, Itália e no Périgord Francês, onde o chamam de truffe.

Existem três dezenas desses cogumelos e os melhores são os negros e muitos pontos acima, os brancos. O tartufo bianco em lascas servido cru, bem fresco sobre o ovo frito na manteiga, sobre polenta com gema de ovo ou sobre o risotto bianco que é uma verdadeira delícia. Ele não é mais cavado com a ajuda de porcos como era no passado e sim com cães treinados para farejá-lo e desenterrá-lo.

Assim como os melhores licores de destilados que nasceram como remédio e só muito mais tarde foram promovidos a uma fonte de prazer olfativo e gustativo; o tartufo bianco também foi procurado primeiramente por suas propriedades medicinais, depois por seus poderes afrodisíacos e só muito mais tarde por seus encantos gastronômicos.

Para tristeza de seus apreciadores, ainda não se descobriu uma maneira de conservá-lo maduro e com todo o seu perfume por mais de uma semana. A agricultura ainda não encontrou um meio de cultivá-lo.

Aqui o Natal já chegou... que venha Papai Noel!

Minha Pizza no Blog Ragazze

Estou participando do La Pizza do Blog Ragazze com uma receita que modéstia a parte, é uma delícia e super diferente ainda mais para os amantes de pizza doce: Pizza de Coco e Goiabada... vamos a receita (votem em mim!!!!)

1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
1 ovo
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de fermento em pó
50g de coco seco ralado
1 xícara de chá de leite
300g de goiabada picada em cubos pequenos
200g de uvas passas pretas sem sementes (opcional)

Numa vasilha, coloque o ovo, o fermento, a margarina, o leite, o sal e a farinha de trigo. Mexa até o ponto de poder abrir com o rolo. Unte uma forma de 40x30cm e forre com a massa. Espalhe o leite condensado, a goiabada, as uvas passas e polvilhe o coco ralado. Leve para assar em forno médio por 30 minutos, aproximadamente. Espere esfriar e sirva.

Dica: A massa é crocante e sequinha mas para que ela fique mais fofa acrescente 1 embalagem de creme de leite.

Rendimento : 8 porções - Tempo de Preparo : 20 minutos
Tempo de forno : 30 minutos - Dificuldade : Médio

Molho Maionese

Um das versões de como surgiu o molho maionese, foi em 20 de setembro de 1589, quando o duque de Mayenne, na véspera de uma batalha contra Henrique II, marido de Catarina de Médicis, solicitou a seu cozinheiro um jantar leve e este lhe preparou uma salada fria de frango com um molho diferente a base de ovos e azeite, que chamou de mayennaise.

Outra versão foi em 28 de junho de 1756, durante o cerco de Port Mahon, nas ilhas Baleares no mar Mediterrâneo, o cozinheiro do super-poderoso cardeal e duque de Richelieu precisava resolver um grande problema: fazer um molho sem utilizar o fogo. Desta maneira o inimigo não conseguiria localizar as tropas. Foi então que nasceu a mahonesa que mais tarde, ganhou o nome de mahonnaise.

Tradicionalmente a gema de ovo e o óleo são os dois ingredientes básicos da maionese. Fique sabendo que ela pode ser preparada sem ovos, o que deixa-a mais leve e sem colesterol. A maionese, que é uma preparação homogênea, que nada mais é do que uma emulsão.

É muito importante seguir uma proporção adequada de gema e óleo para preparar a maionese, pois o excesso de óleo é responsável pela decomposição da maionese. Recomenda-se, no máximo, 1 xícara de chá de óleo para cada gema.

Maionese sem ovos
4 batatas médias em cubinhos cozidas
1 cenoura em cubinhos cozida
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 pimentão verde em cubinhos
1 lata de milho escorrido
Sal
Cebolinha picada

Molho:
1/4 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
Sal
Mostarda

Molho: Coloque o leite no liquidificador e sem parar de bater junte o azeite em fio fino. Bata por 10 minutos. Junte o sal e a mostarda. Misture os legumes e junte-os ao molho. Leve para gelar um pouco e sirva em seguida. - Rendimento : 6 porções

Hoje tem festa!

Hoje temos uma festinha para ir, da amiguinha do meu filho de 2 anos.... já estou com a boca cheia d´água só de pensar nos salgadinhos, pipoca, batatinha e docinhos......

Molho Demi Glace

O Demi Glace é um grande molho da culinária internacional.

50g de farinha
50g de manteiga
80g de salsão picado
80g de cebola picada
80g de cenoura picada
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 colher de sopa de óleo
2 litros de caldo de carne
Sal e pimenta do reino
Coloque a farinha de trigo e a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo mexendo com um batedor ou colher de pau. Cozinhe a farinha na manteiga até obter uma coloração dourada (tom de mogno escuro). Retire do fogo e reserve. Em uma panela maior, refogue a cebola, salsão e cenoura em 1 colher de óleo, refogue até que a cebola esteja dourada, acrescente a mistura de farinha e manteiga à panela e misture bem. Coloque a massa de tomates e refogue por mais 5 minutos mexendo sempre. Acrescente o caldo de carne, misture bem, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, retirando sempre a espuma que se forma na superfície. Transfira para uma panela menor e cozinhe por mais 1 hora. Você deverá obter cerca de 750 ml de molho. Tempere com pouco sal e pimenta do reino e utilize.

Caldo básico
2kg de coxão mole
1 colher de sopa de óleo
1 cebola grande
1 cenoura
2 talos de salsão
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta do reino
4 talos de salsinha
1 cravo da Índia
3 litros de água fria

Corte a carne em cubos de 5x5cm, corte a cenoura, cebola e salsão em cubos de 1 cm. Aqueça o óleo em um caldeirão e coloque 1/3 da carne, doure bem, retire e coloque mais 1/3, doure retire e coloque a carne restante até dourar bem. Coloque toda a carne novamente no caldeirão e acrescente a água. Leve à fervura por 5 minutos e com uma escumadeira vá retirando a espuma que se forma na superfície. Acrescente os ingredientes restantes ao caldeirão, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 2 horas. Coe esfrie e coloque na geladeira. Após bem gelado, elimine a capa de gordura que fica na superfície do caldo. Voce deverá obter 2 litros de caldo.

Desafio de Novembro - Finger Foods

Eu acho uma ótima pedida incluir no cardápio de fim de ano os famosos finger foods que podem ganhar sabores novos e refrescantes. Doces ou salgados, eles podem ser uma reinvenção para aquela salada de sempre se preparados em mini cups, por exemplo, ou como belos mini sanduíches tradicionais servidos quentes ou frios. Pense em novas bases, sai do pão e use legumes e frutas consistentens, agregando assim além de mais sabor, nutrientes para a alimentação e paladar de seus convidados. Invente!!

E quais são as regras?

- Você pode preparar a receita que quiser, doce ou salgada, fria ou quente.
- O objetivo é trocarmos idéias e receitas testadas, é claro, para facilitar a vida de todos nós.
- Envie sua receita até o dia 24 de novembro por email (deboracordeiro@gmail.com)
- Você deve publicar no seu blog/site a sua receita contendo: ingredientes, modo de preparo, rendimento, foto e logo do desafio.
- O logo deve ter link para o blog Mirepoix.
- No dia 25 de novembro eu publico as receitas concorrentes para que possamos votar via comentário no post ou e-mail.
- A votação se encerra no dia 27 de novembro. O resultado sai dia 28.
- Cada blog/site só pode enviar uma única receita.
E qual será o prêmio?
- 1 apostila digital de Garde-Manger
- 1 exemplar do livro "O gourmet na cozinha"
- 1 imã de geladeira
- 2 kits de temperos para paella vindos diretamente da Espanha

Bolo de Chocolate Vaput Vupt!!

2 ovos
125g de açúcar
2 colheres de chá de cacau em pó
150g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
125ml de azeite
Manteiga

Misture até ficar cremoso o cacau com ovos e açúcar. Mexa farinha com fermento a parte por 5 minutos. Junte as duas misturas e bata por 5 minutos. Acrescente o azeite e bata mais ate incorporar. Unte um forma de 20cm com manteiga, despeje a massa. Leve para assar no microondas na potência média por 8 minutos. Espere esfriar antes de desenformar. Sirva com chantilly e cerejas.

Quiche de Ratatouille

Para matar o desejo da Rita Palita e encher de água a boca de muita gente, segue uma das minhas receitas favoritas para o desafio proposto: Quiche de Ratatouille

Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de páprica
1 pitada de açúcar
2 gemas
7 colheres (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de queijo ralado

Numa superfície plana, peneire a farinha com o sal, a páprica e o açúcar. Junte as gemas, a manteiga em pedaços e o queijo ralado e misture bem. Faça uma bola, cubra e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Abra a massa com um cilindro e coloque-a em uma assadeira de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga umedecido e espremido. Fure o fundo da massa e deixe-a na geladeira por mais 30 minutos.

Recheio:
1 cebola picada
1 pimentão em cubos pequenos
1 abobrinha em cubos pequenos
1 berinjela em cubos pequenos
1 tomate em cubos pequenos
azeite de oliva
2 ramos de orégano e manjerona
1 ovo
7 colheres (sopa) de ricota
100ml de creme de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa frigideira, refogue a cebola, o pimentão, a abobrinha, a berinjela e o tomate no azeite de oliva por 5-6 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o orégano e a manjerona. Misture a ricota com o ovo numa tigela, amassando com um garfo. Junte o creme de leite e os legumes e misture bem. Despeje o recheio sobre a massa, nivele com uma espátula e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos, ou até dourar a superfície e o recheio ficar firme. Sirva quente ou fria. - Rendimento: 8 porções

Panqueca!

Eu adoro panqueca. Fácil de fazer e um prato muitas vezes único, pode ser recheada com legumes ou carne. Coberta com molho vermelho ou branco e muito queijo derretido em cima!! Hummmmm... Ela ainda pode ser doce, recheada com chocolate e frutas... Experimente essa deliciosa receita de Panqueca de ricota com escarola.

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
manteiga
recheio
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
3 xícaras (chá) de escarola picada
2 xícaras (chá) de ricota amassada
2 gemas
1 pitada de noz-moscada
2 caixinhas de molho branco
sal a gosto
salsinha desidratada
queijo ralado a gosto

Massa: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto, ou até a massa ficar homogênea. Com o auxílio de uma concha, despeje um pouco de massa sobre uma frigideira untada com manteiga e frite-a dos dois lados. Repita o processo até terminar a massa.

Recheio: em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Em seguida, refogue a escarola em fogo baixo até murchar. Retire, despeje em uma peneira, deixe esfriar e depois transfira para uma tigela. Misture a ricota, as gemas, a noz-moscada e o sal. Recheie as panquecas, enrole e coloque-as em um refratário. Despeje o molho branco, salpique o queijo ralado e a salsinha e leve ao forno alto, preaquecido, por 3 minutos, ou até gratinar. Sirva imediatamente.

Deliciosa polenta

Pulten era o nome dado pelos romanos para a polenta que conhecemos nos dias de hoje. Ele era feito de com grãos de farro esmagados e cozidos com água, tinha consistência mole e era servida com queijos, carnes e molhos. Na Idade Média, esse mesmo prato era produzido com grãos de cevada e arroz. As regiões de Friuli Venezia Giulia e Lombardia, no norte da Itália, disputam at'e hoje a paternidade da polenta. Até a chegada dos imigrantes italianos, os brasileiros so conheciam o angu, prato mineiro elaborado com farinha de milho muito fina sem sal. So depois de muito tempo, que a polenta invadiu o pais.
Considerada por muitos anos um prato "pobre", a polenta foi novamente redescoberta e pode ser apreciada acompanhada de condimentos delicados, molhos tradicionais, lingüiça, queijos, aves, caças, cogumelos e ostras. O melhor companheiro da polenta é o vinho, principalmente os italianos, como o Chianti, Valpolicella, Dolcetto ou Barbera. Agora se a polenta vier acompanada de carnes ou molhos mais condimentados, é preciso um mais forte como o piemontês Barolo ou o toscano Brunello di Montalcino.

POLENTA COM RAGù E FUNGHI
500g de lingüiça sem pele
2 talos de salsão
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 tomates pelados
1 copo de vinho tinto
1 litro de caldo de carne
4 colheres de sopa de azeite
1/2 pimenta vermelha picada

100g de funghi porcini
1 cebola pecada
4 colheres de sopa de manteiga
1600ml de água
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino

2 xícaras de cha de farinha para polenta
6 xícaras de cha de caldo de carne
1 xícara de cha de água
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino

Ragu: Numa frigideira refogue o alho, a cebola, o salsão, a cenoura.Junte os tomates, a pimenta e o louro, refogando por mais alguns minutos. A seguir, acrescente a lingüiça picada e deixe cozinhar por alguns minutos. Despeje o vinho e deixe reduzir. Junte o caldo de carne e cozinhe até que este fique reduzido a 1/3.

Funghi Porcini: Deixe o funghi de molho em 600ml de água morna por meia hora. Cozinhe em um litro de água por 5 a 10 minutos, até que fique macio. Retire e reserve a água. Pique o funghi em pedaços pequenos. Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o funghi picado e deixe refogar por 6 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe até secar. Ajuste o sal e a pimenta do reino e junte aproximadamente a metade da água do cozimento,previamente coada num pano. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos.

Polenta: Numa panela coloque a água e o caldo de carne e deixe ferver. Junte aos poucos a farinha para polenta, abaixe o fogo e vá mexendo sem parar. Após 15 minutos acrescente 1 colher de sopa de manteiga. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Quando estiver cozida, junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Caso fique muito dura acrescente mais 1 xícara de cha de água fervente.

Montagem: Misture o funghi já preparado ao ragù e sirva por cima da polenta.

Turnê de Azeites

O dono de restaurantes e especialista em azeite Issac Azar promove, em parceria com a empresa aérea TAM, uma turnê de azeites pelo Brasil. Os eventos --que foram elaborados especialmente para os apreciadores da cultura mediterrânea-- começam na próxima terça-feira (4), na Casa Cor Ceará, em Fortaleza (CE).

Em cada encontro, Azar ministra uma palestra que abrange o histórico sobre o cultivo de oliveiras, métodos de produção, degustação técnica e harmonização gastronômica. Ao término de cada conferência é servido um menu com pratos mediterrâneos, da primeira classe da TAM.

Azar estuda o ingrediente há cinco anos e é um dos estudiosos que realizou a rota milenar--trajeto no qual visitou centenas de produtores e provou mais de mil tipos diferentes de azeites pela Europa, Oriente Médio, Norte da África, Estados Unidos, Chile e Argentina. O Casa Cor Ceará ocupa uma área de 4 mil m², sendo 2 mil m² de área construída, e apresenta mais de 40 ambientes. O evento de decoração teve início no dia 8 de outubro e segue até o dia 9 de novembro.

Informações: www.casacor.com.br/ceara.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u462765.shtml

Hot-Dog!!!

As salsichas já existem desde o tempo da Roma antiga onde vários alimentos eram colocados dentro das tripas, como carne de porco temperada com pimenta, cominho, salsinha e sálvia. As tripas recheadas ficavam dias no defumador.

A palavra salsicha vem do latim salsisium, que significa salgado. Os alemães e austríacos são imbatíveis na arte de produzi-las e são deles as melhores o mundo.

Frankfurter é a salsicha alemã mais conhecida no mundo toda. Ela é temperada, defumada e pré-cozida. Pode ser feita de carne de vitela, de vaca, de porco, de frango ou de peru. Contém cerca de 30% de gordura. Pode ser preparada em uma enorme variedade de pratos, inclusive no cachorro-quente.

Knackwurst é a salsicha fresca tipicamente alemã contém 50% de carne de porco, 30% de carne de boi e 20% de gordura de porco. Todos os ingredientes bem moídos e temperados com salsinha e cominho.

Weisswurst é a salsicha alemã típica da região de Munique. Tem uma cor clara e de sabor delicado. Preparada com carne de porco, vitela, pão branco umedecido, temperados com sal, pimenta-do-reino branca e limão. Serve-se depois de cozida, quente ou fria, acompanhada de salada, chucrute e batata.

O hot-dog ou cachorro-quente nada mais é que um sanduíche feito de salsicha no meio de um pão servido com ketchup, mostarda, maionese ou um molho de tomate e cebola. Aqui no Brasil, ele ainda pode ser acompanhado de purê de batata ou até com queijo cheddar. A expressão hot-dog surgiu em 1900, no Polo Grounds, o mais importante estádio de beisebol dos Estados Unidos. Harry Stevens, que mantinha o bar do estádio, resolveu em dia muito frio inovar servindo um sanduíche de salsicha quente. Um cartunista da época publicou então uma charge que disse que aquele era o cão basset no Polo Grounds. Mas foi só em 1928 que o cachorro-quente chegou no Brasil.

:: CACHORRO QUENTE DIFERENTE
:: HOT-DOG FRANCÊS

:: CACHORRO EMBRULHADO