Macarrão com frango e castanha de caju

225 g de penne
1 dente de alho picado
2 xícaras de caldo de frango
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de canola
450 g de peito de frango desossado e sem pele em pedaços de 2,5cm
1 colhe (sopa) de gengibre ralado (opcional)
2 cebolinhas-verdes picadas
¼ de xícara de castanha de caju torrada e picada grosseiramente
Sal a gosto

Cozinhe a massa em um caldeirão com bastante água fervente com sal até ficar al dente. Enquanto isso, misture o caldo de frango, o molho de soja e a maisena em uma panela. Junte a manteiga e cozinhe, mexendo até ferver e engrossar um pouco. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo moderado, acrescente a cebola e o alho e refogue por 2 a 3 minutos, sempre mexendo. Junte o frango e refogue por mais 3 minutos ou até que a carne perca a coloração rosada. Adicione o molho e cozinhe, mexendo até ferver e engrossar, ligeiramente. Verifique o tempero. Sirva a massa em pratos individuais ou numa grande travessa e espalhe o molho por cima. Decore com a cebolinha verde e as castanhas.

Forminhas de madeleine

Quem quer comprar? São 12 unidades por R$12,00 (Medida: 7cm x 4cm ) + custo do envio pelo correio. Encaminho até para fora do Brasil sem problemas.

Madeleines

Faz um tempinho que não como madeleines, ou melhor, que não aprecio essas iguarias que não são dificeís de fazer. Basta amor, carinho e as forminhas adequadas. Vi uma receita diferente de Madeleines de Murcote* e mel no blog "No calor do fogão" e fiquei com água na boca!!! E para completar achei uma receita que a autora do blog "Mineiras, uai!" afirma ser a perfeita receita de madeleines para oferecer à todos que visitam o meu blog com votos de um fim de semana delicioso:

125 g de açúcar

125 g de farinha
125 g de manteiga
2 ovos
2 limões (só a casca, raladinha)
2 colheres (de café) de fermento

Bata os ovos com o açúcar, até formar uma mistura clara e fofa. Acrescente a farinha e o fermento peneirados, e bata até incorporar. Acrescente a manteiga derretida e as casquinhas de limão. Deixe descansar por 20 minutos (esse é o imprescindível segredo da perfeição) e despeje em forminhas untadas, preenchendo-as até 2/3. Asse por 15 minutos no forno pré-aquecido a 220 °C , e desenforme quando ainda estiverem mornas. Rende aproximadamente 16 madeleines.


*Para quem não sabe murcote é híbrido entre a tangerina e a laranja, da família da laranja, limão, lima-da-pérsia e pomelo, ou seja, são frutas cítricas. Também conhecida como morgote, tangerina morgote, laranja morgote, morgota. Ela ficou conhecida por volta de 1900 nos Estados Unidos, e lá se chama honey murcott, em homenagem a Charles Murcott Smith, fazendeiro da Flórida que produziu as primeiras mudas. Seu suco pode ser usado em sorvetes, gelatinas, musses, bolo, caldas, molhos e marinadas para aves e frutos do mar. Já os gomos entram em saladas doces e salgadas. Rende doces e geléias; as raspas aromatizam musses, bolos e biscoitos.

A Alimentação e sua pele

A fruta e legumes que possuem pigmentação vermelha apresentam altas taxas de antioxidantes que ajudam a prevenir o enrugar precoce da pele. As batatas-doces, tomates e o melão, por exemplo, podem ajudar a manter a sua pele firme e brilhante.

Consumir citrinos numa base diária vai ajudar a manter a sua pele hidratada, o que a longo prazo vai prevenir as rugas. A vitamina C é um antioxidante muito poderoso que pode manter o colagénio na estrutura da sua face e impedir a flacidez. As laranjas são uma das melhores fontes de vitamina C, mas as toranjas, limões e limas.

Os antioxidantes conhecidos com EGCG é uma poderosa substância que pode prevenir o acne, danos causados por exposição solar e inflamações de pele. Os chás, como o chá verde, chá preto ou chá branco são as melhores formas de ingerir o EGCG, já que bastam entre quatro a seis copos de chá por dia para beneficiar dos efeitos.

A vitamina A, um dos nutrientes mais importantes para a saúde da pele, combate o envelhecimento precoce, a formação de escamas e a desidratação. A vitamina A é também essencial para a renovação celular e promove o crescimento de nova pele. Os espinafres e bróculos, por exemplo, são excelentes fontes de vitamina A.

Os ácidos gordos ómega 3 encontrados no peixe, como no salmão, atum, sardinhas ou mesmo no marisco, possuem propriedades anti-inflamatórias que combatem os danos causados pela exposição prolongada ao sol.

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org/

Banana emagrece???

A banana está emagrecendo muita gente no Japão e nos Estados Unidos. Nunca se vendeu tanta banana por lá como no último verão. A dieta consiste basicamente em ingerir no café da manhã bananas à vontade e nada mais. É desejável que se beba água em temperatura ambiente porque ela dá saciedade. Nas refeições seguintes, pode-se comer de tudo, mas só até as 8 da noite. Após o jantar, nada de sobremesa. Já o lanchinho da tarde permite até uma guloseima. Os únicos itens proibidos são sorvetes, derivados do leite e álcool porque esses alimentos desencadeiam processos inflamatórios.

A banana além de matar rapidamente a fome, ela contém enzimas que aceleram a digestão, favorecendo uma rápida perda de peso. Sem contar que também tem fibras do tipo solúvel, aquelas que se ligam à água, formando uma espécie de gel. E ela também possui um amido que, dentro do corpo, se comporta como uma fibra, favorecendo o funcionamento do intestino e dando aquela sensação de barriga cheia. Todas as espécies de são ricas em potássio, mineral imprescindível para os músculos. (fonte: http://saude.abril.com.br)

RISOTO DE NUTELLA COM BANANA
2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
1 litro de leite
1 colher de sopa de manteiga
½ xícara de Nutella
2 bananas nanica

Aqueça o leite. Derreta a manteiga em uma panela larga (para que o arroz cozinhe sem formar um bloco) e doure o arroz por 1 minuto. Abaixe o fogo e adicione o leite pouco a pouco, mexendo sempre. Cozinhe o arroz por 18 minutos. Fogo baixo é essencial para esta receita porque, se o leite ferver muito rápido, ele queima o fundo da panela e o gosto fica alterado. Retire do fogo e adicione a Nutella e as bananas cortadas em rodelas. Deixe descansar alguns minutos antes de servir. - Rendimento: 4 porções

Kit Cepêra

Meu kit Cepêra chegou tem um tempinho mas só agora consegui postar a foto do mesmo para mais uma vez agradecer os votos, a Cepêra e ao blog Ragazze pelo envio. Já usei inclusive o molho de manjericão na lasanha que eu fiz aqui em casa no domingo.... hum!!!

Torta salgada para o desafio

Mesmo em plena quarta-feira de cinzas resolvi colocar meu bloco na cozinha para fazer essa receita " TORTA CREMOSA DE FRANGO E ERVILHAS " que ao desfilar na avenida Delishville vai receber muitas notas 10 dos jurados nos quesitos textura, sabor e apresentação!!!

2 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
2 ovos
1 xícara de chá de amido de milho
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 pitada de açúcar

Recheio:
1 peito de frango grande cozido e desfiado
1 lata de ervilha escorrida
1 cebola média em rodelas finas
1 tomate médio sem pele picado
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
Sal
1 colher de chá de óleo de canola

Recheio: Leve ao fogo médio o óleo para fritar a cebola e o alho. Junte o frango, refogue por alguns minutos e acrescente o tomate. Mexa bem, desligue o fogo e junte o requeijão, sal e a ervilha. Misture devagar e reserve.

Massa: Bata tudo no liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque uma parte da massa no fundo de um refratário redondo grande untado com margarina. Espalhe o recheio e por cima despeje o restante da massa. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que a torta esteja dourada. Sirva quente. - Rendimento : 12 porções

Feriado com polenta

Não resisti mesmo e estou divulgando a receita da polenta a bolonhesa tipicamente italiana e com cara de comida caseira recehada de risos, crianças correndo e família reunida (pena que com a gravidez estou impossibilitada de tomar vinho... mas não de comer essa delícia!!) Essa iguaria vem do blog Cerejinha cuja autora a chamou carinhosamente de Polenta Alla Donna Anna.

Para 1 litro de água usa-se 1 xícara e 1/2 de fubá e 1 colher de sopa de manteiga. Leva-se o fogo baixo, mexendo sempre, até ficar bem cozida e ainda mole.

Bolonhesa: 1/2 Kilo de carne moída de primeira, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinho, Oléo para fritar, sal e pimenta do reino, salsinha bem picada, 1 litro de molho de tomate batido sem temperar.

Frite a cebola no óleo, junte o alho e frite mais um pouco. Junte a carne e refogue até estar cozida. Tempere com o sal, a pimenta e a salsinha. Junte o molho de tomate e agrege um ao outro. Experimente o tempero e acerte se necessário. Reserve.

Molho branco: 100 gr de manteiga, 100gr de farinha de trigo, 750ml de leite, 1/2 cebola picadinha, Nóz moscada ralada, sal e pimenta do reino.

Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte a farinha de trigo de uma vez e deixe dar uma douradinha. Vá juntando o leite aos pouquinhos e mexendo vigorosamente para não empelotar. Deixe engrossar e tempere com sal, pimenta e a nóz moscada. Reserve.

Num grande refratário, ponha um pouco do molho vermelho no fundo, em seguida metade da polenta, o molho vermelho (deixe um pouco para colocar por cima), a outra metade da polenta e o molho branco todo. Coloque o restante do molho vermelho e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve gratinar. Sirva quente com uma salada verde e um bom vinho.

É carnaval!

Carnaval mesmo é amanhã, dia 24 de fevereiro, feriado. Certo? Mas o que tem de gente comemorando a festa desde a semana passada, isso tem muito! Tem os que já estão nas praias farofando ou não, a dias (isso é mesmo para quem não tem o que fazer, desculpa a franqueza). Tem os que emendaram o feriado e só vão aparecer no trabalho na outra semana. Ainda tem os que vão ficar pulando atrás do trio elétrico até a páscoa! Hoje sai na rua e parecia uma cidade deserta, lojas fechadas, gente com cara de ressaca, outros aproveitando para liberar seu lado B... hehehe! Mas de onde surgiu o carnaval?

O Carnaval é um período de festas regidas pelo ano lunar no Cristianismo da Idade Média. O Carnaval moderno, feito de desfiles e fantasias, é produto do século XIX, a partir da implantação, da Semana Santa, antecedida pelos quarenta dias de jejum, a Quaresma. A cidade de Paris foi o principal modelo exportador da festa carnavalesca para o mundo. Nice, Nova Orleans, Toronto e Rio de Janeiro se inspirariam no Carnaval francês. No Renascimento as festas de carnaval incorporaram os baile de máscaras, com suas ricas fantasias. O carnaval foi introduzido no país pelos portugueses com o entrudo, brincadeiras que eram bastante praticadas pela população (as pessoas jogavam água, farinha, ovos, groselha, limões e barro, até que todos ficassem sujos). A partir de 1870, o entrudo foi substituído pelos bailes em clubes e por festas nas ruas. O surgimento das marchinhas deu origem aos blocos e às primeiras organizações carnavalescas. Em 1928, no Rio de Janeiro, surgiu "Deixa Falar", a primeira escola de samba do Brasil.

No Rio e em São Paulo, os grandes desfiles marcam a festa e lotam as duas cidades com turistas do mundo todo. Nas regiões norte e nordeste, os trios elétricos, o maracatu e o frevo espalham uma grande multidão nas ruas. É tempo de gente feliz, de dança e muita música no país do carnaval!

Bolo de carne e aveia

1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
500g de carne magra moída
1/2 xícara de chá de leite
1 ovo
3 dentes de alho espremidos
1 cebola grande ralada
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
2 colheres de chá de sal
Pimenta-do-reino à gosto

Recheio:
2 tomates médios maduros sem pele e sementes picados
2 colheres de sopa de queijo parmesão
5 azeitonas verdes picadas
1 colher de chá de orégano
Pimenta-do-reino à gosto
Cheiro verde picado à gosto

Coloque numa tigela grande a aveia em flocos, o leite, a carne, o ovo e os demais temperos. Amasse bem para integrar todos os ingredientes. Acomode essa mistura entre 2 folhas de papel filme e abra com a ajuda de um rolo de massas, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.

Misture todos os ingredientes do recheio, remova o papel filme de cima e espalhe o recheio, sem deixar chegar até as pontas. Com o auxílio do papel filme de baixo, enrole a carne como se fosse um rocambole, apertando bem. Unte uma assadeira com óleo e coloque por cima o rocambole, removendo o papel filme. Envolva o bolo de carne com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para que doure.
Rendimento: 8 porções

Parafernália doméstica

Já se deu conta de quanta coisa compramos e só usamos uma única vez?! Isso porque não era nada prático como apresentado no comercial e no canal de compras ou porque você percebeu que o jeito antigo de fazer a mesma coisa era mais rápido. Como exemplo temos o processador de alimentos que veio para revolucionar a cozinha batendo bolos, picando, amassando, fazendo massa de pão ou purês. Quando estou mais inspirada e com tempo na cozinha eu pego o meu processador, mas só de pensar na trabalheira que dá para limpar.... Hoje não podemos mais fazer suco no liquidificador ou espremedor de frutas, temos que comprar as super sônicas centrífugas em seus modelos em aço inox com jarra acoplada e escovinha para limpeza. E nada de ficar sem a máquina de pão, nem que seja de enfeite na cozinha! A minha se é usada uma vez por semana é muito!! Batedeiras, moedores, maquinas de gelo, blenders, torradeiras, cafeterias, grill, máquinas de waffle, cortadores, fatiadores, sorveteiras, iogurteiras, mixers, garrafas térmicas elétricas... E olha que eu nem falei ainda dos equipamentos "temáticos" como os modelos da disney... é tem isso tb... acredite!E não adianta negar, quem gosta de cozinhar sempre acaba comprando mais e mais coisas para equipar sua cozinha. Atire o primeiro ovo quem nunca cai no conto do canal de compras mentiroso e seus vendedores sorridentes jurando que aquele ou esse equipamento vai revolucionar seu dia-a-dia!!! Agora lanço a pergunta, e você, o que já comprou e nunca usou? E o que não sai da sua vista, que é super prático e quebra mesmo o maior galho na cozinha? Escrevam....

Lombo de porco com chocolate

1 lombo de porco
1 copo de vinho tinto
1/2 cabeça de alho
salsinha
cebolinha
2 cravos
1 pau de canela
300g de chocolate meio amargo

Misture todos os temperos, menos o chocolate. Coloque sal a gosto. Asse o lombo de porco por cerca de 45 minutos por quilo a uma temperatura de 190°C, coberto com papel-alumínio deixando dourar por 10 minutos sem o alumínio. Reserve o lombo, coloque 400ml de água na assadeira e raspe com uma colher. Esse processo resultará em um molho que deve ser coado. Após coado, rale o chocolate e o adicione ao molho em fogo baixo mexendo sempre. Deixe o molho incorporar e reduzir e sirva sobre o lombo. - Rendimento: 4 porções

A carne suína

A carne suína é rica em proteínas, tem alto teor de vitamina B1, que, além de estimular o apetite, é fundamental para o equilíbrio do sistema nervoso. Também oferece boa quantidade das vitaminas A e B2 e sais minerais(cálcio, fósforo e ferro).

Além de não haver o significado que muitos pensam, entre o consumo de gordura saturada e doenças do coração, a carne suína apresenta um dos menores índices de gordura se comparada com as demais carnes (gado, ovelha, frango e peixe). Portanto, caso alguém por motivos especiais resolva comer menos gorduras, a carne suína é extremamente magra e, rica em diferentes nutrientes para a saúde humana.

Antigamente, as condições de vida para os porcos eram realmente precárias e faziam jus ao nome. Ao longo de quase 40 anos, muita coisa mudou. Até o nome. Hoje, os suínos, estão 100% saudáveis e tornaram-se fontes de carnes nobres, livres de doenças e fontes de saúde.

Através de melhorias no manejo, genética, sanidade e nutrição, a carne suína é hoje uma das mais seguras para consumo humano. O mito de que essa carne é ruim, foi derrubada ao longo do tempo e hoje, só não saboreia a deliciosa carne de suíno quem não quer.

Muitas pesquisas são feitas em diversos países, e o que se confirma é que, de fato, a carne suína traz muitos benefícios para a saúde, como, por exemplo, pela grande quantidade de potássio, que auxilia na manutenção da normalidade da pressão sangüínea.

Divisões e cortes da carne de porco:
- Cabeça – orelha e papada
- Tronco – bisteca e carré, lombo, costela, barriga, filezinho, suan, rabo, picanha
- Membro posterior – pé, alcatra, patinho, coxão mole, coxão duro, pernil
- Membro anterior – copa, paleta, pé
- Costela Suína – parte mais saborosa
-Lombo - corte requintado, de sabor marcante e exclusivo, sempre foi usado em pratos chiques, principalmente em ocasiões especiais como jantares de casamentos, festas, comemorações, etc.

A carne suína crua ou cozida se estraga com facilidade. Na geladeira ela se mantém por 2 dias, no máximo. Para evitar a desidratação ou que ela absorva o cheiro de outros alimentos que estão na geladeira, embrulhe-a em papel de alumínio ou plástico, ou guarde-a em recipiente fechado.

Quiche de couve-flor e peito de peru defumado

Massa Básica:
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
100g de margarina sem sal, sem sabor em temperatura ambiente, de uso culinário
½ colher de chá de sal
150 ml de água gelada

Misture bem farinha com sal e manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Coloque a água aos poucos e vá sovando a massa até ficar macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos. (em dias quentes pode ser guardada na geladeira). Esse descanso ajuda o glúten a fazer com que a massa estique e fique na posição, não volte quando aberta com o rolo. Abra em superfície untada e enfarinhada. Forre uma forma própria para quiche de 25cm. Fure o fundo com um garfo e reserve.

Recheio:
100g de peito de peru defumado
150g de couve flor em buquês cozida al dente em água com sal

Espalhe bem o recheio no fundo da quiche, bem compacto.

Creme Básico:
4 ovos
200ml de creme de leite de caixinha ou latinha, com ou sem soro
1 pote de iogurte natural desnatado
¼ de xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto

Bata no liquidificador todos os ingredientes acima. Cubra a quiche quase até a borda para que ao esfriar a massa não fique muito mais alta porque o recheio que leva ovo tende a subir muito no forno e depois a descer quando sai do mesmo. Leve para assar em forno pré-aquecido médio até dourar.

Rendimento: 8 porções em forma de 25cm (ou 80 mini quiches de 4,5 cm de diâmetro)

Aulas de culinária em casa - me pergunte como?!

Sopa de Cenoura e Laranja

4 cenouras médias picadas
½ xícara de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 alho-porró médio picado (só a parte branca)
3 xícaras de chá de água quente
3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Raspas de 1 laranja
Sal a gosto

Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola. Junte o alho-porró e refogue por 3 minutos. Junte a cenoura, água, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macia. Retire do fogo e deixe amornar. Transfira para o liquidificador e junte a salsinha, bata até formar um purê e passa pela peneira. Retorne ao fogo e junte o suco de laranja e parte das raspas, deixando algumas para decorar os pratos. Deixe ferver e sirva em seguida. - Rendimento: 6 porções com 200 calorias cada

Mais receitas fáceis para o seu dia-a-dia? Clique aqui...

Linhaça Dourada

Tem um tempinho que eu falei aqui sobre as propriedades da linhaça e as diferenças entre a escura e a dourada e hoje eu encontrei a dourada sendo vendida em um mercado. O saco da dourada com 250g custa R$6,80. A linhaça escura custa R$2,80, tb com 250g. Quem tiver interesse em comprar entre em contato comigo por e-mail que eu compro e envio pelo correio sem problemas. Só vou precisar do cep para calcular o custo do envio além do valor do pacote de linhaça.

Manias e maluquices

foto site http://www.nj.com.br/4.culinaria/culinaria_20080222.php

Tem muita coisa que eu sei fazer na cozinha e também tem muita ainda a aprender, afinal ninguém sabe tudo... ainda bem !! Uma delas é salada de maionese. Alguém pode me explicar porque eu mesmo sabendo fazer prefiro comprar pronta ou comer quando outra pessoa faz?! Outra coisa é empadão. Dá um certo trabalho eu sei, e acertar a massa não é uma das coisas mais fáceis do mundo, só que é muito bom ainda mais com um cafezinho preto! Empadas, coxinhas, esfihas.... salgados assados ou fritos, nada impossível ainda mais quando se tem uma receita de massa boa (eu mesma tenho duas ou três) afinal o segredo é uma massa bem temperada e recheio farto. Só que ainda assim prefiro comprar ou comer em festinhas. Alguém me explica minha maluquice?! Agora no quesito massas, massa folhada e macarrão é preguiça mesmo, isso eu compro pronto da Arosa ou em lojas especializadas. Quando fazemos um curso de gastronomia aprendemos de tudo um pouco e depois cabe a cada uma descobrir sua linha, seu caminho e continuar, o meu forte é cozinha fria e quente. Fazer comida mesmo, com vontade e amor, sabe? Mas as minhas maluquices.... essas continuam... como boa taurina que sou tenho várias... rs! E você?

Vieiras douradas com bolinhos de cenoura ao molho de iogurte

(receita desenvolvida pela chef Debora Cordeiro)

12 vieiras limpas
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/4 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de açafrão em pó
1/4 colher de chá de coentro picado
1 ovo levemente batido
125ml de água mineral com gás
1 cenoura grande ralada
Cebolinha verde picada
Coentro fresco picado
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino branca moida

Molho de iogurte:
1 copo de iogurte natural desnatado
Suco de 1 limão
Sal
Pimenta-do-reino branca moida
Azeite de oliva
Folhas de Rúcula lavada e seca
Gergelim preto
Aceto Balsâmico

Molho: misture os ingredientes e mantenha na geladeira.

Peneire os ingredientes secos em uma tigela, junte o ovo, água, cenoura, cebolinha e coentro. Misture bem. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e frite os bolinhos às colheradas. Retire e deixe sob papel absorvente. Aqueça outra frigideira anti-aderente. Tempere as vieiras com sal, pimenta e regue com azeite. Grelhe de ambos os lados (30 segundos de cada lado).
Em um prato de servir coloque um bolinho de cenoura, algumas folhas de rúcula, agrião ou alface crespa, por cima outro bolinho. Distribua as vieiras. Regue com o molho, decore com o gergelim e o aceto e sirva. - Rendimento: 3 porções

Adotar é tudo de bom!

Isso não tem muito haver com gastronomia, tema desse blog mas, como amantes dos animais, principalmente dos cães, não poderia deixar de divulgar a nova campanha da Pedigree que está apoiando a adoção de cães em todo o Brasil. Milhões de cães vivem nas ruas, 70% acabam em abrigos e 90% nunca encontram um lar. E como a Pedigree acredito que todo animal merece carinho, amor, cuidados e uma família. Todo mundo pode participar: adotando um cão (eu já tenho dois!), comprando produtos da Pedigree, comprando as camisetas e divulgando essa campanha.... simples e uma ação que vai com certeza ajudar muitos animaizinhos a encontrarem um lar feliz!

http://www.adotaretudodebom.com.br/index.php/entenda

Promoção Dia da Mulher

O blog Perfume que acabei de conhecer e já virei fã, estará sorteando um lindo kit com 1 Body Splash, 1 Emulsão Corporal e 1 caixa com 3 sabonetes para presentear uma leitora no dia 8 de Março. Para participar é fácil... dê um pulinho lá, conheça o trabalho do blog e quem sabe você ganha esse super kit... boa sorte!!!

Gastronomia é isso?

Hoje ao ler o post do Bergamo sobre "o que é gastronomia?", eu refleti sobre minha trajetória na cozinha... comecei em 2003. Fiz faculdade, super conceituada no mercado e convivi com gente MUITO rica. (e coloca mais um MUITO nisso!) Éramos 25 alunos, trabalhavamos em duplas ou sozinhos, dependendo da aula. Tive a oportunidade de trocar conhecimentos e aprender com as mais diversas pessoas. E mesmo entre a elite de São Paulo, a nata da sociedade que queria brincar de ser chef de cozinha, porque naquela época já era o must da temporada fazer gastronomia, (euzinha lá no bolo sem herança, papai rico ou sem o famoso golpe do baú) todos nós, ricos ou pobres mortais, lavavamos chão, coifa, fogão, panelas enormes. Jogávamos lixo fora, separavamos ingredientes de forma justa e organizada para que todos recebessem igual quantidade de produtos e assim poder trabalhar suas receitas em aula. O meu sonho era me tornar uma profissional e dar aulas, sonho de criança! Claro que o mundo esnobe das viagens de jatinho para Paris ou de um café com amigos em Nova York no fim de semana existiam... mas era só não dar bola.... E onde quero chegar nisso tudo? Como linkar esse papo ao do Bergamo? Simples. Ralei muito como a maioria e nem cheguei a lugar algum ainda, mas continuo estudando, lendo, fazendo, aprendendo, ensinando.... gastronomia é isso! Não poso de chefinho em livros e revistas. Não sou apresentadora que banca a chef e na verdade não sabe fazer nada sem a equipe atrás "cantando" a receita no ponto do ouvido. Não sou filhinha de papai que banca restaurante ou que me manda para o exterior lavar pratos em restaurante de chef famoso (porque na verdade é isso que a maioria vai fazer por lá.. trabalhar de graça para os metidos e ainda me volta falando que fez e aconteceu). Nada disso. Acredito que a gatronomia é uma arte que você tem que gostar de fazer, respirar, ver, saborear e transmitir... bem mais que o "Humm, como vocês vivem bem!!!", que falou o Bergamo. E como já ouvi isso! Tem gente que me pergunta até hoje se estou bem de vida... claro!! Riquissima!!!! (vai sonhando...) Assim como existem uma única Gisele Bündchen no mundo da moda, tb tem pouquissimos Alex Atala, Flávia Quaresma ou Troigrois na gastronomia. E olha que eu tenho visto ex-alunos se achando e bancando os sommeliers e donos de restaurante e la atrás, na sala de aula, não tinham nem postura e nem sabiam tratar com respeito seus colegas e o que dizer dos professores!!! (dá vontade de citar nomes mas a ética me impede, infelizmente...) É por tudo isso que concordo que gastronomia vai muito além de colocar um monte de coisa na panela e posar com o fouet na mão de dolmã e toque na cabeça!!! É mais do que ficar gritando na cozinha, dando ordens como Capitão Nascimento ou bem mais que ler livros de cozinha contemporânea e achar que dali para frente vai virar Ferran Adriá e comer tudo na base da espuma. Gastronomia é ler muito, interpretar o que a receita quer dizer, estudar história e geografia, buscar informações, testar e testar os pratos, se interessar pelos costumes de outros povos, pela cultura de quem já está ha muitos anos nesse planeta. É entender porque as Cruzadas, monastérios, os reis e rainhas, colonizações, as guerras e a posição geográfica dos países influenciam o que comemos hoje em dia. É saber porque o milho, batata ou espinafre estão ruins ou caros naquele mês. É ouvir as pessoas mais velhas tem para contar, aprender com elas. É ter responsabilidade, respeitar, é aceitar diferenças culturais e entender porque em alguns lugares se come insetos ou porque não sem come carne vermelha em outros. Gastronomia não é uma brincadeira de fazer comidinhas em casa ou nas escolas de culinária. Não é comprar um monte de livros caros na Fnac para "inglês ver". Aquela vontade de cozinhar que muitos possuem com uma total ausência de conhecimento de ingredientes (já peguei aluno que não sabia o que era uma berinjela!) não leva a bons resultados e muito longe às vezes de um "humm, que gostoso!" Receita e palpite na vida dos outros todo mundo tem ou saber dar, desde que o mundo é mundo. Termino aqui com mesmo final do Bergamo de que "...a gastronomia é dinâmica, rica, complexa..." Pensem nisso!!!

Bolo Gelado de Coco

2 xícaras (chá) açúcar
3 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento

Cobertura :
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 pacote de “flocos de coco”

Inicialmente untar uma forma média e reservar. Em seguida, separar as claras e as gemas. Bater as claras em neve, reserve. Acrescentar na vasilha da batedeira as gemas e o açúcar e misturar delicadamente; em seguida ligar a batedeira e acrescentar aos poucos o suco de laranja e a farinha de trigo até ficar homogêneo. Desligar a batedeira e acrescentar o fermento, as claras em neve e mexer delicadamente colocar na forma e levar ao forno. Após 20 minutos, olhar para ver se está “dourado ou sequinho”.

Cobertura : Misturar o leite condensado com o leite de coco. Usar os flocos para enfeitar o bolo.

Cobrir o bolo com papel de alumínio e levar para gelar. É necessário que o bolo esteja bem coberto para que se mantenha úmido.

Desafio do Mirepoix : "O Bolo de Aniversário"

Esse ano para comemorar o aniversário do meu maridão estou pensando em fazer uma pequena reunião aqui em casa para alguns amigos e o bolo eu quero fazer porque gosto de agradar as pessoas e de cozinhar, é claro! E como estou meio cansada das minhas receitas resolvi desafiar os blogs amigos e a comunidade do Prato Feito a enviar receitas especiais de bolo de aniversário que de preferência já tenham sido testadas para não haver desperdício com ingrediente jogado fora... certo?

As regrinhas estão abaixo e o prêmio para a receita mais votada será um kit com temperos para paella, um exemplar do livro "O Gourmet na Cozinha", um cortador de biscoito e duas apostilas digitais (confeitaria e sobremesas). Legal, não é?! (esse kit foi muito comentado no último desafio e tem gente que ficou louca para ganhar então estou repetindo a dose, quem sabe não é a sua vez de ganhar?!)

Mas não quer dizer que eu vá fazer a receita mais votada para o aniversário, a votação será para a escolha da melhor receita de acordo com a opinião das pessoas que visitam o Mirepoix.

1) Enviar uma receita completa e com foto (não precisa estar decorada para aniversário, apenas com recheio e cobertura ou apenas o bolo e sugestão de decoração, recheio, cobertura...) Nada de receita muito complicada ou muito cara! (isso porque ainda tem a parte dos docinhos, salgadinhos, canapes, bebidas.... ufa!!)
2) Cada blog pode encaminhar uma única receita.

3) Quem não tiver blog, pode participar desde que mande a receita dentro do pedido no número 1 e ainda com o email, cidade, estado e país.

4) Cada blog deve postar a receita e colocar o banner acima com link para o Mirepoix

5) As receitas devem ser enviadas até 13 de março de 2009 para o email deboracordeiro@gmail.com (ou apenas link da receita já postada no blog).

6) Todas as receitas participantes serão expostas para votação de 14 à 17 de março. Votação via comentários ou pelo e-mail acima mencionado.

7) Resultado e divulgação da receita vencedora no dia 18 de março

8) Envio dos prêmios até final de março.

9) Download gratuito da apostila com todas as receitas participantes, no blog Loja do Prato Feito após encerramento do desafio.

(confira quem ganhou o último desafio do mirepoix)

Para a criançada!

SOBREMESA DE MORANGO
(tipo petit suisse)

1 lata de leite condensado
1 litro de leite
1 copo de iogurte natural
1 1/2 caixa de gelatina de morango

Ferva o leite e deixe amornar. Junte o iogurte e deixe coalhar. Bata no liquidificador com o leite condensado e a gelatina. Coloque em potes individuais e leve à geladeira por 1 dia.

Obrigado a todos!

Quero agradecer MUITO a todos que votaram na minha receita que estava parcipando do concurso Melhores de 2008 do Sfida Della Nostra Cucina do blog Ragazze. Fiquei muito honrada e feliz e assim que chegar o kit da Cepera eu publico a foto aqui no Mirepoix. Valeu!!!!!!!

Sugestão de Leitura

Esse é um daqueles livros que não pode faltar na estante de um bom profissional ou de um gourmet. Eu tenho esse e o de confeitaria. São recheados de técnicas, fotos, receitas, dicas, segredos.... E agora que está mais barato, vale a pena comprar!

Clique aqui para maiores informações.

Desafio: Arroz aromatizado com coco e pêssegos

Em comemoração ao aniversário de 1 ano do blog Receita Passo a Passo, estou participando do desafio que consiste em postar uma receita doce ou salgada com batata, arroz ou chocolate. O prazo é até 27/02. Quebrei a cabeça e pensei numa receita para lá de especial e um pouco digamos sofisticada porque afinal é aniversário do blog e devemos comemorar com estilo!!!!!

Uma receita da cozinha contemporânea que eu ensino aos meus alunos na faculdade: Arroz aromatizado com coco e pêssegos. Sabor inusitado e delicado. Vale a pena conferir.

Calda de coco: Misture 250ml de leite de coco com 150ml de água e 1 colher de sopa de açúcar refinado.

Cozinhe 50g de arroz branco tipo 1 na calda de coco. Se precisar adicione mais água morna até que o grão esteja pronto. Retire do fogo e acrescente 25ml de leite de coco. Coloque o arroz em recipiente frio e sobre pedras de gelo ou água gelada para parar seu cozimento (choque térmico).

Em dois aros pequenos ou um médio, acomodar no fundo pêssego em cubos pequenos (50g), por cima o arroz cozido e completar com a gelatina de coco. Levar à geladeira até firmar.

Gelatina de coco: hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina sem sabor incolor em 180ml de leite de coco.

Últimas mordidas

bolo de banana, cacau e castanha do pará

gelatina com leite condensado

Cliente paga quanto quiser!

A promoção do restaurante Little Bay , no bairro central de Farringdon, vai valer durante todo o mês de fevereiro e só não vai incluir as bebidas consumidas, pelas quais o cliente terá de pagar integralmente.

"As pessoas estão com medo de gastar dinheiro, e muitos restaurantes estão perdendo clientes", diz Peter Ilic, proprietário do Little Bay. "Creio que esta iniciativa não só vai manter minha clientela, mas também atrair aqueles mais endinheirados que pararam de ir a restaurantes caros."

Ele diz esperar que apenas uma pequena parcela dos clientes acabe não pagando nada pelo que comer. Segundo o restaurante, muitos clientes pagam bem mais do que normalmente é cobrado pelos pratos do cardápio.

Normalmente, uma refeição custa uma média de 25 libras (cerca de R$ 82) por pessoa.

A idéia de deixar o cliente decidir o quanto quer pagar não é nova em Londres: nos anos 80, o próprio Ilic teve um restaurante no norte da cidade que funcionava com o mesmo princípio.

Fonte: http://www.bbc.co.uk/portuguese/noticias/2009/02/090203_londresrestauranteml_tc2.shtml

Torta de Limão

Achei deliciosa a receita do blog Devore-me e assim que tiver um tempinho eu vou fazê-la aqui em casa... quem sabe para o meu aniversário em maio já que AMO torta de limão e se for a mesma do Viena... melhor ainda (estou querendo a de nata e a de goiabada com queijo, quem tiver manda pra mim please!)

Massa:
2 pacotes de biscoitos maisena triturado
250g de manteiga sem sal
Recheio:
9 gemas
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de suco de limão (prefiro limão siciliano)
raspas de 1 limão( prefiro limão siciliano)
1 1/2 colher (chá) de maisena

Cobertura:
4 claras
10 colheres (sopa) de açúcar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Misture o biscoito com a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre a forma com a massa e reserve na geladeira. (forma de aro removível 25cm de diâmetro).

Recheio: Misture o suco de limão, as raspas de limão e a maisena, até incorporar bem, reserve. Na batedeira, bata as gemas até ficar esbranquiçada e dobrar de volume. Acrescente aos poucos o leite condensado, alternando com a mistura de suco de limão, raspas e maisena, sem parar de bater. Até ficar um creme grosso e bem claro. Despeje na forma e reserve na geladeira. Pré-aqueça o forno à 150Cº.

Cobertura: Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e bata até ficar em consistência de merengue. Espalhe cuidadosamente sobre o recheio, com uma peneira polvilhe sobre o merengue o açúcar de confeiteiro. Asse por 35 minutos, não deixe ultrapassar esse tempo para a torta não ficar seca. - Rende 12 fatias.

Tudo as claras!

Hoje ao abrir meu e-mail me deparei com uma mensagem chata de alguém que não presta atenção no que lê e depois sai despejando um monte de palavras ríspidas e sai ainda por cima ofendendo e ameaçando. Acredito que educação é tudo nessa vida e perder o controle mesmo que virtualmente não vale a pena mesmo! E olha que estou num empasse danado com a Bestshoptv onde comprei produtos que estavam prometidos para serem entregues em até 7 dias úteis e agora fico sabendo que vai levar 20 dias úteis!!! E nem assim mandei e-mail ríspido e com ofensas!!! Já paguei e caro pelos produtos, à vista, e não perdi minha educação.... viu Sr., sem citar nomes, que me mandou o e-mail hoje???!!!!

E para deixar tudo BEM MAIS CLARO AINDA.... vamos ao texto que se encontra em meu site e blog sobre a venda das apostilas que desenvolvo dentro da minha experiência como chef e dos ensinamentos que me foram transmitidos na faculdade (tem gente que até montou restaurante com elas e está ganhando dinheiro, basta ver os depoimentos...):

"Todas as apostilas possuem um conteúdo bem explicativo, o mesmo transmitido em cursos superiores de gastronomia e nas melhores escolas de culinária, com passo-a-passo, dicas, segredos e técnicas para que você, sozinho possa elaborar receitas testadas e deliciosas, tudo isso sem que você precise sair de casa.

As apostilas são encaminhadas via EMAIL no modo PDF.

O formato PDF tem sido adotado para otimizar o gerenciamento de documentos, aumentar a produtividade e principalmente reduzir a dependência em relação ao papel. Devemos imprimir com consciência evitando desperdícios que possam vir a prejudicar o nosso planeta. Com isso qualquer apostila torna-se prática, fácil de guardar, não suja com o tempo e pode ficar armazenada em seu computador, cd ou pen-drive.

Seu pedido chega em até 3 (três) dias após confirmação do pagamento pela instituição financeira. Você pode pagar por boleto, cartão de crédito (parcelado), transferência bancária, depósito em conta (Banco Real) ou cartão de débito.

Para visualizar sua apostila é necessário que você tenha em seu computador o software GRATUITO Adobe® Reader®"

Alguém AINDA tem DÚVIDA?????!!!

Bolo invertido de banana

Quando eu vi a receita do Bergamo de Bolo de banana caramelada, coco e cacau não resisti e fui correndo fazer um na cozinha mas para variar eu fiz minhas alterações... (nunca perco essa mania!)Fiz o caramelo na fôrma e coloquei por cima as bananas. Na batedeira bati os ovos com açúcar e manteiga. Acrescentei a farinha, fermento, canela, cacau em pó (usei da Mãe Terra) e a essência. Minhas alterações famosas foram na substituição do coco por castanha do pará processada (farinha) e o acréscimo de 1 pote de iogurte natural. A massa ficou macia e muito saborosa, leve. O caramelo caiu suavemente sobre o bolo e as bananas ficaram bem cozidas mas sem desmanchar. Coloquei o bolo no forno pré-aquecido baixo (porque ele embora seja um fogão antigo, ele é bem forte) e ficou por uns 20 minutos porque a massa não fica muito alta. O importante é não deixar o caramelo do bolo ficar muito escuro para não amargar quando for para o forno.

Assim que puder disponho a foto do meu bolo aqui no blog para vocês se deleitarem! Huuummm....

Os talheres e sua estória

Apesar de sugerir inutilidade para muitas pessoas, a diversidade de talheres utilizados hoje é, na verdade, uma secular - e em alguns casos até milenar - herança cultural, que foi aperfeiçoada com o passar dos anos. As facas, por exemplo, acompanham o homem a muito tempo.

A faca que conhecemos hoje provavelmente surgiu na idade do bronze e do ferro, etapa de transição entre a pré-história e a história. Foi nesse período que ela começou a se diversificar. Assim, surgiram a faca de cozinha e a utilizada para comer; a apropriada para a caça e a específica para rituais.

As colheres apareceram na mesma época das facas, e ninguém se arrisca em dizer qual das duas surgiu primeiro. Essa ausência de informações gerou, inclusive, algumas fantasias, como a narrada no livro In Punta di Forcheta (Idealibri, Milão, 1998). Nele, os autores Ingeborg Babitsh e Mariosa Schiaffino levam a origem do talher a Eva (sim, ela mesma, a de Adão). Numa praia deserta, a personagem abre uma concha de ostra, observa seu desenho e descobre o utensílio perfeito para levar à boca substâncias líquidas. Sobre a colher, de concreto, sabe-se que os romanos inseriram o objeto nas refeições.

Os garfos, recheados de polêmicas, vieram bem depois, no século XI. Os registros mais antigos são de um candidato a santo católico, que criticou o hábito da princesa de Constantinopla e mulher do governante de Veneza, o doge Orseolo. Ela chegou à península Itálica com um objeto de duas pontas com o qual fisgava pequenos pedaços de alimento. Segundo o cardeal, o instrumento lembrava a lança com a qual o demônio infernizava os condenados ao fogo eterno. Além disso, impedia que a pessoa tocasse diretamente o alimento, considerado uma dádiva Divina. Coincidência ou não, ela faleceu pouco depois. Para muitos, a morte foi "castigo de Deus".Séculos se passaram até a novidade chegar à França, por volta de 1530. A florentina Caterina de Médici, que mais tarde seria rainha, levou ao país um enxoval completo, com garfo, faca e colher. Um século depois, o instrumento reapareceu nos banquetes do rei francês Luís XIV, famoso por preconizar muito das boas maneiras à mesa existentes hoje. Foram necessários mais 200 anos até que, no século XIX, o "jogo de cena" finalmente se popularizou. Os talheres seguiram o mesmo ritmo, e se diferenciaram.

Conhecer normas de etiqueta à mesa pode valer uma venda ou um elogio tanto quanto um traje adequado ou um inglês fluente. A segurança em uma refeição é fundamental para estreitar relações pessoais e profissionais. O simples fato de a pessoa não ficar nervosa por não saber o que fazer já é um grande avanço. O raciocínio e a desenvoltura não ficam bloqueados. A partir daí, a discussão ou a simples interação social ficam facilitadas.

A regra de ouro é começar a praticar em casa, mesmo que a pessoa ache desnecessário esse treinamento. Alimentar-se com o garfo na mão esquerda requer certa prática para quem não está acostumado. E o lar é o melhor lugar para aperfeiçoar as boas maneiras, porque não há pressões externas.

O Mise-en-place, que significa jogo de cena ou arrumação prévia, nada mais é que a maneira como os objetos são distribuídos à mesa. Ao contrário da confusão que algumas pessoas fazem, o objetivo é facilitar a vida de quem serve e de quem se alimenta. Para quem está comendo, vale a regra de utilizar sempre o talher que estiver mais para fora. A diferenciação dos objetos visa adequar o talher aos vários pratos servidos numa refeição completa. A faca para peixe, por exemplo, não tem corte porque a carne é extremamente macia. Além disso, ela ajuda a separar espinhas. O mesmo vale para as taças. A utilizada para vinho branco é menor e a temperatura da bebida deve ser mais baixa. Na organização, ela fica mais próxima à mão direita porque acompanha o primeiro prato. A taça de água é maior porque é a mais utilizada. E todas devem ser seguradas pela haste para evitar o contato com as mãos.

A disposição dos objetos à mesa é também reflexo de intenções subentendidas, herdadas ao longo dos séculos. O ato de virar a faca para dentro, por exemplo, vem da idade média. A intenção do anfitrião é mostrar que está desarmado, uma espécie de sinal de paz para o banquete. O fato de o garfo ficar na mão esquerda e a faca na mão direita vem dos tempos de Luís XIV. A ordem existe até hoje porque todo o modelo foi concebido para pessoas destras, já que os canhotos eram discriminados.

O hashi (em japonês) ou k'uai-tzu (em chinês), chamado de "palitinho", também tem vida milenar. Ele é utilizado por povos do oriente desde a antigüidade, por volta do século IV. Naquela época, o instrumento era dobrado como se fosse uma pinça, representando o bico de um pássaro. A tradução do termo nipônico para o português também é simbólica. Na tradição shintoísta, hashi significa "ponte", que liga o homem e o alimento.A maioria dos hashi é feita de madeira. Contudo, ossos, dentes de elefante, marfim, bambu e até metais são utilizados em sua confecção, que inclui ainda pinturas e decorações. O comprimento varia de 21 a 36 centímetros. Em muitos casos, eles acabam se tornando objetos pessoais: cada um tem seu hashi.

Assim como os talheres ocidentais, o hashi tem diferenciações funcionais. Existem os específicos para comer, cozinhar e apanhar comida. Mas há também diferenças estéticas, inclusive de um país para outro. O k'uai-tzu é quadrangular de uma ponta à outra. Já o hashi diminui em uma das extremidades. O formato facilita a retirada dos ossos dos peixes.

Apesar da aparente simplicidade do "talher" oriental, alguns cuidados devem ser observados. O mais importante deles poderia inclusive endossar a desaprovação do cardeal italiano diante da princesa de Constantinopla. Para os orientais, espetar o hashi no arroz e deixá-lo na vertical é falta grave. Isso só é feito em momentos de oração, de reflexão e homenagem a antepassados. Também não é recomendável deixá-lo sobre qualquer tigela, na horizontal. Para descansar o hashi, vale a pena improvisar um hashioki (descanso para palitinhos).

A Maior Enciclopédia do Chocolate

Obra completa sobre o chocolate, com mais de 200 receitas. Conta a história do chocolate e o conforto que o seu consumo pode trazer. Ensina as melhores técnicas para derreter, cozinhar, escolher, analisar e beber o chocolate, com fotografias que ilustram e auxiliam a compreensão das receitas.

Exemplar ùnico. Excelente preservação. Capa dura. Ilustrado. Receitas clássicas.

R$200,00 à vista por depósito bancário + taxa de envio pelo correio.

Única oportunidade para profissionais e para quem ama chocolate.

Interessados entrem em contato hoje mesmo. Quem comprar ganha a apostila especial de Páscoa.

Rocambole Prestígio

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de chocolate em pó
- 4 ovos
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Manteiga e farinha para polvilhar a forma

Recheio:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 150g de coco ralado

Cobertura:
- 200g de cholate
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- Chocolate granulado para decorar

Recheio: Em uma panela coloque a água e o açúcar, cozinhando por aproximadamente 7 minutos. Adicione o coco ralado e continue cozinhando por mais 3 minutos(até obter uma cocada meio mole) (Se desejar, acrescente raspas de limão ou cravo). Reserve.

Massa: Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata. Desligue e agregue a farinha aos poucos, chocolate em pó e o fermento. Mexa delicadamente a cada ingrediente adicionado. Coloque em uma assadeira retangular nº3 forrada com papel manteiga untado e polvilhado. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C por 10 a 15 minutos. Retire do forno e desenforme sobre papel alumínio. Deixe esfriar. Apare as extremidades. Empregue o recheio. Enrole com auxílio do papel alumínio. Retire o papel alumínio. Espalhe a cobertura e decore com chocolate granulado.

Cobertura: Em uma panela aqueça o creme de leite (reserve um pouco) e o chocolate ao leite raspado. Adicione o creme de leite reservado aos poucos até derreter o chocolate. Não deixe o creme ferver.

Antonin Carême - O grande chef de cozinha

Ele soube agradar à nobreza européia dois séculos atrás e até hoje é uma das influências mais fortes para quem é fã das artes culinárias. Alguns dos profissionais mais importantes da área explicam por que o francês ANTONIN CARÊME, retratado agora em um novo livro, é considerado o rei dos chefs de cozinha.

O que parece ter de mais contemporâneo na culinária ocidental, na verdade, foi criação de Antonin Carême: suflê, merengue, folhados, molho de tomate, bechamel...

A história do cozinheiro francês considerado o mais importante de todos os tempos é contada no livro Carême – Cozinheiro dos Reis, de Ian Kelly (Jorge Zahar Editor). Ele foi homenageado em 2005 (setembro) por vários chefs franceses no Rio de Janeiro. O Festival Carême reproduziu seus pratos em vários restaurantes cariocas. É o paladar do século 19 adaptado ao gosto contemporâneo.

Todos que se interessam pela base da culinária francesa têm que passar por Carême. Senão é como fazer psicanálise sem Freud, não é a mesma coisa. Suas receitas são o ponto de partida para a culinária do mundo ocidental inteiro.

Abandonado pelos pais em plena Revolução Francesa, foi adotado por um padeiro. Logo se tornou responsável por banquetes para Napoleão, o czar Alexandre, o príncipe-regente da Inglaterra Talleyrand, os milionários Rothschild, a corte vienense no século 19, o rei Georges IV, da Inglaterra. Foi Carême o primeiro a exigir uniforme na cozinha e a ter a idéia de abrir a refeição com sopas, para apurar o paladar. Ele chegou a fazer arquitetura para organizar melhor a montagem dos pratos. Tanta inovação rendeu a ele o título de rei dos cozinheiros.