Mirepoix: Abril 2009

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Em um filme plástico faça um quadrado de 2cm de espessura com 250g de manteiga sem sal e leve para gelar.

Bata na batedeira 500g de farinha de trigo com 10g de sal, 50g de açúcar refinado, 2g de melhorador para pão e 25g de fermento biológico fresco. Vá acrescentando até 300ml de água, batendo sempre em velocidade baixa, até que a massa fique homogênea e solte da tigela da batedeira. Ela não pode ficar dura demais, deve ficar macia, não pegajosa. Boleie e deixe descansar por 20 minutos, coberta com filme plástico (só coberta, não é para embalar no filme, senão gruda a massa e dificulta para retirar).

Retire o quadrado de manteiga da geladeira 10 minutos antes de empregar para não ficar muito dura (senão tiver muito calor no dia).

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa 2cm maior que o quadrado de manteiga. Coloque o quadrado de manteiga invertido, como se fosse um losango, e feche as pontas da massa sobre a manteiga, formando um envelope, feche bem as pontas com os dedos para não abrir. Com o rolo pressione levemente a massa para que a manteiga se misture e abra em formato retangular, bem grande. Polvilhe sempre com farinha de trigo para que a massa não grude na superfície e nem no rolo. Só não esqueça de ir retirando o excesso com um pincel macio para que o seu croissant não fique ressecado depois de assado.

Feche esse retângulo trazendo o lado direito para o meio e depois o esquerdo sobre o direito. Leve para gelar por 10 minutos. Abra a massa novamente em retângulo, na mesma direção da anterior, deixando sempre a abertura para você. Faça as 3 dobras novamente e leve para gelar. Faça tudo isso mais uma vez e pronto, deixe a massa gelar por 15 minutos na geladeira antes de empregar.

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Nada melhor do que uma boa sopa ou creme para aquecer corações e almas em dias e noites frias, principalmente. Agradam os paladares mais exigentes, alimentam e são muito saudáveis, além de digestivas e deliciosas. Mais de 20 receitas de sopas e cremes que não podem ficar fora do seu livro de receitas nesse inverno. Por apenas R$6,50 você recebe a apostila digitalizada (por email) com 13 páginas recheadas de receitas MUITO gostosas como Borsch, Caldo Verde, Canja de galinha, Creme de lentilha com mandioquinha, Sopa creme de cenoura e alho-poró, Sopa de abóbora e muitas outras... clique aqui e adquira a sua hoje mesmo!

4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açucar
½ xícara (chá) de leite
2 potes de iogurte natural
½ xícara (chá) de óleo
1 ovo
½ xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de ervas finas
½ xícara (chá) de cebolinha verde
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 tabletes de fermento para pão
Manteiga e farinha para untar a forma
1 gema para pincelar
Queijo ralado para polvilhar

No copo do liquidificador bata o leite, óleo, ovo, iogurte e o fermento esfarelado. Após bater, reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), sal, queijo ralado, ervas finas, açucar e a mistura do liquidificador. Mexa com auxílio de uma colher. Neste momento, se necessário use a farinha reservada. Agregue a cebolinha verde. Coloque a massa obtida em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Polvilhe queijo ralado. Deixe dobrar de volume. Leve para o forno pré-aquecido em 150º por 15 a 20 minutos, e 180ºC a 200°C por mais 15 a 20 minutos.

400 g de leite em pó
400 g de achocolatado
1 e ½ lata de leite condensado

Recheio: 1 coco grande ralado misturado com 2 colheres (sopa) de açucar

Em um recipiente coloque o leite em pó, o achocolatado (peneirados) e o leite condensado aos poucos. Mexa com as mãos. Sove sobre superfície lisa. Abra a mistura obtida com um rolo, sobre um saco plástico e também coberta com plástico. Retire a parte de cima do plástico. Espalhe o recheio de coco. Enrole com auxílio do plástico de baixo. Leve para gelar. Após gelar, retire o plástico e sirva gelado.

O brigadeiro é até hoje um dos doces típicos brasileiro mais procurado e apreciado, tanto que um ateliê só dele. No espaço Maria Brigadeiro comandado pela doceira Juliana Motter, o doce chega à categoria gourmet e ganha mais de 30 versões exclusivas e sofisticadas.

Os novos sabores são muito procurados para quem esta querendo casar, nas festas mais requintadas ou datas especiais como aniversários. A matéria-prima é toda importada da Bélgica e da Itália. Entre os favoritos estão o brigadeiro tradicional, o de avelã, o noir (75% de cacau), o vanilla-cookie, o chocolate branco e o peanut butter.

Rua Cristiano Viana, 67 - casa 11 - Pinheiros - São Paulo

Telefone para encomendas: (11) 3085-3687

http://www.mariabrigadeiro.com.br

3 colheres (sopa) de azeite
200g de lingüiça portuguesa
1 cebola
200g de tomate cereja
200g de ervilha
2 xícaras (chá) de arroz lavado
5 xícaras (chá) de água quente
sal a gosto
5 ovos
1 lata de molho de tomate
300g de mussarela

Em uma panela aqueça o óleo e frite a lingüiça cortada em fatias. Junte a cebola e refogue. Adicione os tomates, as ervilhas e o sal. Cozinhe por alguns minutos. Acrescente o arroz, lavado e escorrido e a água quente. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 12 a 15 minutos. A seguir, quebre os ovos sobre o arroz, tampe e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Após cozer os ovos, espalhe o molho de tomate (quente). Polvilhe com a mussarela ralada no ralo grosso. Decore com fatias de lingüiça portuguesa frita.

Por meio de um texto prático, dividio em seis capítulos (Conceitos de Custo, Preparando as Informações Para o Custo, Cálculo do Custo Total, Formação de Preços, Gerenciando o Lucro e Planejamento Para o Lucro), ilustrados por várias tabelas - importantes para a implantação das técnicas explicadas-, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.

Editora: Senac
Autor: ROBERTO M. M. BRAGA
ISBN: 9788573597745
Origem: Nacional
Ano: 2008
Edição: 1
Número de páginas: 176
Acabamento: Brochura
Formato: Médio

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Depois da idéia do Espetinho de Brigadeiro que postei aqui no blog no dia 11/04 agora temos a Torta de Limão e Chocolate no Palito de Autoria da Izabel do blog Canal do Sabor.

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de açúcar
100gr de margarina (ou 3 colheres)
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes, amasse bem e deixe descansando por 30 min na geladeira.

Recheio:
1 lata de leite condensado
suco de 2 limões
1 pote de creme de leite fresco (350ml) batido em chantily com 2 colheres de açúcar

Para o recheio, apenas misture o leite condensado com o limão. Coloque sobre este recheio o creme batido em chantily.

Com a massa já descansada, forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível. Fure com um garfo (para a massa não crescer demais) e leve para assar por uns 15 a 20 min, não deixando corar demais. Espere esfriar e coloque o recheio.

Marque as fatias, riscando a superfície da torta com uma faquinha. (vai render 8 fatias) espete em cada fatia, um palito p/sorvete. Leve ao freezer para congelar por 1 hora.

Corte as fatias até o final, separando-as. Leve de volta ao freezer até o dia seguinte. Deve congelar bem, antes de receber o banho de chocolate.

500gr de chocolate ao leite derretido e frio

Deite os palitos numa folha de papel alumínio. Quando terminar de banhá-las, coloque um pouco de chocolate num saquinho, faça um furo fino na ponta e faça frisos sobre cada fatia decorando-os. Mantenha-os no freezer. Para consumir, retire uns 10 min antes.

4 ovos inteiros
3 1/2 xícaras de chá de leite integral
2 1/2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de chá de fubá
3 coheres de sopa de manteiga sem sal
150 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de fermento químico
1 colher de chá de erva doce

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em forma para pudim untada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido à 180C por 40 minutos. Desenformar ainda morno.

Em comemoração ao ano da França no Brasil, o Senac São Paulo e o Carrefour promovem, entre 5 e 8 de maio de 2009, o Encontro de Gastronomia Franco-Brasileira – A Influência das Técnicas Francesas na Culinária Brasileira e a Discussão sobre Regionalidades e Terroir.

A proposta do encontro é estimular a pesquisa sobre a influência das técnicas francesas na cozinha brasileira e de novas associações gustativas, para que o conhecimento e os experimentos sejam disseminados no mercado gastronômico.

Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

– Dia 5 de maio de 2009, das 15 às 17 horas – Mesa-redonda com jornalistas e chefes convidados – Auditório 1 do Centro de Convenções – Participação: R$ 50,00

– Dia 7 de maio, das 10 às 12 horas – Aula demonstrativa e degustação comandada pelos chefes franceses Yves Camdeborde e Christian Constant – Sala Demo no Centro Gastronômico – Participação: R$ 70,00

Incrições, clique aqui.

3 copos tipo requeijão de polvilho doce (600g)
1/2 copo tipo requeijão de óleo (125ml)
200g de mussarela ralada
1 colher de café de sal
3 ovos inteiros
1 copo tipo requeijão de leite (250ml)
1 colher de sopa de fermento em pó

Colocar no liquidificador os ovos, óleo, mussarela, leite e bata até ficar homogenizado. Na batedeira junte essa parte com o polvilho e sal. Bata até ficar tudo bem misturado. (se você tiver um liquidificador de copo grande que comporte toda a receita, pode usá-lo para bater todos os ingredientes sem precisar usar a batedeira). Junte o fermento e misture com uma espátula. Coloque 1 colher de sopa cheia da massa em forminhas de empada ou de quindim (em fôrma de pão ou redonda de buraco central) untadas com óleo e enfarinhadas. Não precisa esperar crescer a massa. Pode congelar pronto e descongelar direto no forno. Leve ao forno (200C) por aproximadamente 40 minutos. - Rendimento: 45 unidades

Com receitas saudáveis e fáceis de preparar, este livro traz 100 opções de pratos para serem levados ao trabalho, à escola e em passeios. Acompanhadas pela relação dos nutrientes e pelos símbolos indicativos sobre intolerâncias alimentares e alergias, as receitas trazem sugestões essenciais sobre o modo de fazer, a embalagem e a maneira mais prática de consumir. Preparados com ingredientes frescos e naturais, o livro ajuda a variar o cardápio das refeições principais e dos lanches, com sugestões de massas, saladas, tortas e bolinhos.

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O Museu de História do Pantanal , localizado no Porto Geral, em Corumbá é resultado de uma parceria do Ministério da Cultura com a iniciativa privada para contar a história da região pantaneira. Foram investidos R$ 4,2 milhões na restauração do prédio e na montagem do acervo, composto por peças que remontam às primeiras povoações da região, há milhares de anos. O museu foi instalado no prédio histórico Wanderley & Baís, na área tombada como patrimônio histórico do município. No local estarão expostos objetos que contam a história da região do Pantanal, da pré-história – com peças arqueológicas -, passando pela conquista espanhola, a dominação portuguesa com os bandeirantes, a chegada das monções, etnias como os payaguás e guaicurus, a chegada da estrada de ferro, a Guerra do Paraguai e a re-ocupação do território. O acervo é formado por peças originais e réplicas e até obras feitas especialmente para o museu.

fonte: http://www.museudoindio.org.br/

A alimentação dos índios variava de tribo para tribo, mas, tinha como base a mandioca, alimento preferido com o qual se fazia os deliciosos beijus e as farinhas que acompanhavam carnes, peixes, frutas e caldos. Também era consumida pura tornando-se um alimento completo. Com a farinha de mandioca e um caldo grosso de peixe os índios faziam um pirão escaldado, antes mesmo de o Brasil ser descoberto. O milho para os índios brasileiros era mais um passatempo do que um alimento, eles gostavam de roer as espigas assadas e de preparar um tipo de mingau ralo que era bebido. O amendoim era apreciado cru, cozido ou assado. O índio só colhia o que a natureza oferecia em grande escala e variedade de frutas: caju, goiaba, manga, cajá, mamão, maracujá e abacaxi. Banana, limão, uva, figo, laranja e lima só foram conhecidos com a chegada dos portugueses. Outros alimentos usuais da dieta indígena persistem até hoje na alimentação dos brasileiros como é o caso da tapioca, castanha de caju, pimenta e a paçoca de carne. Os índios já consumiam o guaraná e o chocolate com água. Os peixes eram um dos alimentos favoritos da dieta indígena, consumidos assados ou cozidos. Também era fabricada uma farinha de peixe que era considera um farnel para viagens do que um alimento do dia-a-dia. A caça era assada com o couro e comida semi-crua. O sal era obtido pela retenção da água marinha ou pela queima de terra salitrosa, mas não era muito consumido porque para os índios este não tinha um valor orgânico importante visto que eles não perdiam muitos sais minerais por transpirarem pouco e por ter a pele protegida por tintas e ornamentos. Como instrumentos de cozinha o índio usava panelas, espetos e o moquém, uma espécie de grelha que era usada sob o fogo baixo para assar o que seria conservado. Foi essa técnica que deu origem aos churrascos tão comuns no Brasil. Até hoje a presença dos índios nas formas de alimentação e cultura é mais notada nas regiões norte e centro-oeste.

http://www.grupopaodeacucar.com.br/qualita

4 xícaras (chá) de melão picado.
6 colheres (sopa) de suco de limão.
1 pote de iogurte natural.
3 ovos.
4 colheres (sopa) de açúcar.
1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor.
1 xícara (chá) de biscoito de polvilho doce Qualitá triturado grosseiramente.
2 colheres (sopa) de ameixas secas picadas.
2 colheres (sopa) de bananas passas picadas.
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada.
1 vidro de geléia de frutas vermelhas.

Coloque no processador e triture: o melão, o suco de limão e o iogurte. Em uma tigela de vidro, misture as gemas com o açúcar e cozinhe em banho-maria, até obter um creme claro. Deixe esfriar e junte ao melão. Hidrate a gelatina em meia xícara (chá) de água fria e leve ao banho-maria até dissolver. Acrescente ao creme de melão. Leve à geladeira até adquirir consistência de clara de ovo. Bata as claras em neve e incorpore ao creme. Reserve. Em um recipiente, misture o biscoito de polvilho doce, a ameixa, a banana e a castanha de caju. Monte taças individuais, intercalando camadas de creme de melão com a farofa de biscoito. Leve à geladeira por 3 horas. Despeje a geléia de frutas vermelhas na hora de servir. - Rende: 6 porções

Entre os utensílios utilizados na cozinha chinesa encontramos a famosa wok que foi criada inicialmente para se adaptar aos fogões à lenha chineses. Sua forma permite que o calor do fogo seja distribuído constantemente e uniformemente entre os alimentos, além de possibilitar que a comida seja virada de um lado para outro com facilidade.

Geralmente é acompanhada de tampa e pode ter um cabo ou duas alças laterais que devem ser de preferência feitos do mesmo material da wok. O tamanho ideal é de 30 à 35cm de diâmetro, mas ela deve ser proporcional ao tamanho da boca do fogão para que o cozimento dos alimentos não seja prejudicado.

Quanto a menor quantidade de comida e óleo utilizado para fritar, melhor ficará o sabor do prato e menores são as chances que aconteça acidentes e queimaduras. Antes de usar sua wok novinha siga corretamente as instruções que vêem com a panela para que ela se mantenha sempre em perfeita condição de uso.

Onde encontrar? (clique aqui)
Receitas da Cozinha Oriental, clique aqui.

Não sei quanto à vocês caros amigos mas eu vou já aproveitar a super promoção e comprar toda a coleção dos livros da Larousse Cozinha do Mundo por R$69,00.

Uma verdadeira viagem gastronômica com informações interessantes sobre a cultura e a gastronomia de cada país. São cinco volumes :

- Larousse da Cozinha do Mundo: Américas
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Que tal um sanduíche feito com hambúrguer de banana verde? Antes que seu filho faça careta, pode dizer a ele que a invenção foi idéia de outros estudantes que, como ele, não dispensam uma opção prática no lanche. Premiado com o terceiro lugar na 2ª Feira Tecnólogica do Centro Paula Souza, o hambúrguer de fruta foi desenvolvido por alunos de Tecnologia do Agronegócio da Fatec Itapetininga.

A receita combina polpa de nanica verde, como ingrediente principal, e proteína de soja texturizada. O alimento tem baixo índice glicêmico e, por isso, pode ser consumido por diabéticos do tipo 2. O hambúrguer vegetariano ainda contém amido resistente, ideal para pessoas que querem controlar o peso, e alto teor de cálcio, ferro, fósforo, e vitaminas A, B1, B2 e C.

"Pensamos em ter as cooperativas das áreas produtoras de banana processando o hambúrguer", diz a tecnóloga Bruna Renzano, uma das autoras do projeto. A iguaria foi testada por jovens entre 14 e 22 anos e o sabor recebeu aprovação (muitos alunos nem notaram a diferença do hambúrguer de banana, comparado ao tradicional). Atualmente, uma ONG ligada aos bananicultores do Vale do Ribeira, a Fartura Alimentos, está trabalhando para reproduzir o projeto na região.

fonte: http://www.minhavida.com.br

Creme:
1.250 ml de leite integral
1 pedaço de canela em rama
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
10 colheres (sopa) de farinha de trigo (75g)
6 colheres (sopa) de maisena (42 g)
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
1 colher (sopa) de manteiga (12 g)
4 ovos (200 g)

Para empanar:
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
2 xícaras (chá) de óleo de milho para fritar (400 g)

Cobertura:
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (30 g)
1 colher (sopa) de canela em pó (6 g)

Coloque em uma panela o leite, a canela e as raspas de casca de limão. Leve ao fogo por 7 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos. Retire do fogo, deixe o leite amornar e coe. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com a maisena e o açúcar. Coloque em outra tigela os ovos e bata com um batedor manual por 2 minutos. Junte o leite e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, adicione os ingredientes secos, batendo até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe e sem parar de mexer, por 11 minutos ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo.

Com a manteiga unte uma assadeira (25x25cm). Despeje o creme, cubra com um filme plástico, para não formar uma crosta. Leve à geladeira e deixe por 3 horas ou até o creme esfriar e ficar firme.

Coloque o ovo em um prato fundo e bata rapidamente com um garfo. Corte o creme em pedaços, passe no ovo batido e em seguida na farinha de trigo. Coloque, aos poucos, os pedaços de creme em uma panela com óleo bem quente e frite até dourar. Retire com cuidado (com uma escumadeira), escorrendo bem. Arrume nos pratos e polvilhe com o açúcar de confeiteiro misturado com a canela em pó. - Rendimento: 15 pedaços de 90 g

Com a proximação da chegada da bebe estou colocando tudo que eu devo em ordem aqui em casa porque depois vou sumir no mapa por uns tempos, até que nossos horários se ajeitem! Organizar, limpar, jogar coisa fora, ver a energia se renovar são coisas que adoro fazer. Dá uma sensação maravilhosa de dever cumprido. Adoro me sentar no sofá depois de saber que cumpri tudo aquilo que me propuz a fazer. E depois de uma boa arrumação algumas revistas foram fora, material com receitas interessantes separados. Jornais destinados a cachorrinha da casa. Papel reciclado para o meu filhote desenhar atrás. Roupinhas de bebe que não vão servir para minha filhota, livros já lidos e relidos.... E alguns cds antigos de música que ora ganhamos, ora compramos por uma ou duas música e que agora não nos "pertencem" mais, digamos assim, separados para serem colocados à venda. É uma relação pequena que tive o cuidado de achar os links na internet para os interessados visualizarem a lista de músicas de cada título que estou vendendo por R$10,00 + despesas de envio pelos correios.

- Casa de Samba 3 Ao vivo
- Flávio Venturini - coleção 20 músicas do século XX
- Flávio Venturini duplo - coleção Bis
- Barão vermelho - Puro Êxtase - 1998
- Sheryl Crow - albúm Tuesday Night Music Club
- Spice Girls - primeiro cd
- Roupa Nova - coleção 20 músicas do século XX
- Novela Um anjo caiu do céu internacional
- Terra samba ao vivo e a cores - 1998
- Holding on to love - 19 músicas românticas internacionais
- Um barzinho, um violão - coleção novo mlennium
- Claudinho e Buchecha - primeiro cd - 1996
- Banda Cheiro de amor - coleção 20 músicas do século XX

Gosto de divulgar blogs, notícias, dicas e receitas que considero úteis para meus visitantes e leitores e nessa onda entra o mais novo blog que conheci essa semana, O Bicha Fêmea da Lidiane. Ela é uma pessoa muito simpática e atenciosa. O blog tem dicas incríveis de decoração, passeios, beleza... muita coisa de dar água na boca da gente e tudo com uma linguagem dinâmica, direta e divertida... (continue assim!) E como exemplo apresento o post que ela fez sobre encontros com familia ou amigos em espaços abertos, em contato com a natureza... isso sim vale a pena ser vivido!!!

Pode contar com a minha presença, viu Lidiane!!

fonte: http://tartelette.blogspot.com

fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

600g Chocolate branco
250g Chocolate meio amargo
2 latas de Creme de leite sem soro
1 colher de sopa de Essência de baunilha
Manteiga
3 pacotes de biscoitos de chocolate recheados

Unte bem uma fôma de aro removível redonda pequena (20cm) com manteiga e reserve. Coloque no fundo uma camada de biscoitos inteiros e na lateral arrume os biscoitos abertos com a parte de dentro do recheio virado para o centro da torta. Derreta os dois chocolates separados em banho-maria e misture no branco metade do creme de leite mais a baunilha. No chocolate escuro, misture apenas a outra metade do creme de leite e reserve. Despeje metade do chocolate branco na fôrma em cima dos biscoitos e leve para geladeira para firmar (em torno de 10 minutos). Retire da geladeira e coloque por cima, alisando bem, o chocolate escuro. Leve novamente para gelar e firmar. Retire da geladeira, coloque o restante do chocolate branco, decore com biscoitos inteiros. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

2 copos de açúcar
4 ovos
1 copo de leite
1 garrafinha de leite de coco
2 tabletes de margarina
1 copo de farinha de trigo
2 copos de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata a margarina com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obter consistência cremosa. Acrescente o leite e o leite de côco. Misture bem e coloque a farinha de de trigo, o fubá e o fermento, batendo bem. Finalmente acrescente delicadamente as claras em neve. Unte e enfarinhe uma fôrma. Leve ao forno quente por 30 minutos.

Maceió sedia pela terceira vez consecutiva o Nordeste Culinária com a expectativa de reunir culinaristas, empresários, estudantes e profissionais do segmento alimentos e bebidas de todo o Brasil entre os dias 28 e 30 de abril, no Centro Cultural e de Exposições Ruth Cardoso.

O evento vai além da oportunidade de aperfeiçoamento dos profissionais na área de alimentos e bebidas, ele vem a possibilitar a promoção da gastronomia do município.

Ele é uma realização da Associação da Culinária de Alagoas e conta com o apoio da Secretaria Municipal de Promoção do Turismo, Indústria e Comércio (Semptur), do Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares, do Senai, do Senac, do SEBRAE, da Evviva, de Alexandre Bispo e do restaurante Carne do Sol do Picuí, com o patrocínio da Harald. Entre as novidades estão a aula-show de gastronomia orgânica.

Durante o Nordeste Culinária, serão apresentadas as novidades nas áreas de confeitaria, panificação, novas tecnologias e alimentos seguros. Participam do evento nomes experientes da gastronomia alagoana, além de chefs renomados de todo o país.

By Baunilha e Caramelo

4 colheres de sopa de amido de milho
80 g de açucar
600 ml de leite
60g de chocolate amargo de boa qualidade ( com 70% de cacau)
1 pitadinha de sal
1 pitadinha de baunilha

Num recipiente que possa ir ao fogo, juntar o açúcar, o sal e a amido. Adicionar lentamente, o leite misturando bem. Levar ao fogo médio em banho-Maria, mexendo ás vezes. Quando começar a engrossar, colocar em fogo brando, mexer até ficar com a consistência de um creme suave. Adicionar o chocolate partido aos pedacinhos e mexer bem até este derreter completamente. Retirar do fogo e misturar a baunilha. Antes de colocar nas tacinhas individuais, passar o creme por uma peneira fina. Levar à geladeira por pelo menos 1 hora.

500g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
300g de margarina gelada sem sal

Misture os secos (metade da farinha), junte a manteiga, ovos e com as mãos trabalhe a massa até que fique tudo homogêneo. Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos até que a massa se desprenda da mesa ou tigela. Reserve.

Recheio:
3 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 kilo de peito de frango sem pele cozido e desfiado
sal e oregano qb
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 200ml de leite
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1 lata de milho verde
100g de requeijão cremoso

Refogue bem no óleo, alho, cebola, frango e tomate. Tempere com sal. Junte o milho, azeitonas e o leite com a farinha dissolvida. Mexa bem. Acrescente o requeijão e o oregano e cozinhe por mais alguns minutos, desligue o fogo e deixe esfriar bem para usar senão embatuma a massa quando assada.

Abra a massa com as mãos e coloque no fundo e lateral das forminhas. Leve para assar em forno pre-aquecido a 200C até dourar.

Essa massa pode ser usada para pastel de forno, coxinhas, empadinhas.... Pode congelar por três meses pre-assada.

Rendimento: 60 unidades de tortinhas pequenas (vender por 1,00 cada) 2 grandes (vender por 30,00 cada). Custo: R$15,00

6 claras
1/2 colher de chá de sal
250 gramas de açúcar mais duas colheres de chá
1/2 colher de chá de cremor de tártaro ou amido de milho ou fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Raspas de laranja ou limão
Manteiga para untar

250 ml de creme de leite fresco
4 maracujás
175 gramas de amoras (ou outra fruta vermelha)
175 gramas de morangos fatiados misturados com duas colheres de chá de açúcar

Pré-aqueça o forno a 220 graus C pelo menos a 30 minutos. Numa tigela larga, bata as claras em neve com sal, até que comecem a formar picos. Junte aos poucos, o açúcar, o cremor de tártaro, raspas e a baunilha, batendo forte até que as claras estejam firmes e brilhantes. Unte bem uma assadeira retangular grande e rasa com manteiga e distribua o merengue sobre ela. Coloque no forno, feche a porta e imediatamente desligue o forno. Deixe da noite para o dia, sem abrir a porta. O resultado é uma base de doce leve, fofa, delicado. Bem aerado. Retirar ele com cuidado da forma para não quebrar. (com o cremor fica mais firme, com amido ou fermento fica mais mole, mas o sabor é o mesmo).

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e espalhe sobre a base. Coloque a polpa do maracujá por cima desse chantilly. Ajeite as amoras e os morangos e sirva cortado em pedaços. Ou você pode servir com salada de frutas. Rende 12 porções.

O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado.

A história do café começou no século IX. Originário das terras altas da Etiópia e difundido para o mundo através do Egito e da Europa. Mas ao contrário do que se acredita, a palavra "café" não é originária de Kaffa — local de origem da planta —, e sim da palavra árabe qahwa, que significa "vinho", devido a importância que a planta passou a ter para o mundo árabe.

Em 1475 surge em Constantinopla a primeira loja de café. Por volta de 1570, o café foi introduzido na Itália. Na Inglaterra, em 1652, foi aberta a primeira casa de café do continente europeu.

Em alguns períodos da década de 1980, o café era a segunda commodity mais negociada no mundo por valor monetário, atrás apenas do petróleo. Este dado estatístico ainda é amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas décadas, devido a queda do preço do café na década de 1990, reduzindo o valor total de suas exportações. Em 2003, o café foi o sétimo produto agrícola de exportação mais importante em termos de valor.

A maioria das pessoas que toma café diariamente ignora quais são as substâncias que estão presentes no café e pensa que o café contém apenas ou principalmente cafeína. O café possui apenas 1 a 2,5 % de cafeína e diversas outras substâncias em maior quantidade. E estas outras substâncias podem até ser mais importantes do que a cafeína para o organismo humano.

fonte: http://tartelette.blogspot.com

Páscoa significa a passagem da escravidão para a liberdade. É a maior festa do cristianismo e, naturalmente, de todos os cristãos, pois nela se comemora a Passagem de Cristo - "deste mundo para o Pai", da "morte para a vida", das "trevas para a luz".

Considerada, essencialmente, a Festa da Libertação, a Páscoa é uma das festas móveis do nosso calendário, vinda logo após a Quaresma e culminando na Vigília Pascal. A Páscoa acontece no primeiro domingo depois da lua cheia, nem antes de 22 de março nem depois de 25 de abril.

E como fato interessante lembramos que a Páscoa em período anterior a Moisés, era um ritual que festejava a chegada da primavera entre os pastores nômades.

Os antigos judeus comemoravam a Páscoa, na primeira lua cheia da primavera do hemisfério norte. E é na Páscoa que devemos refletir sobre a culpa, o perdão, a vida, o amor, a morte, a penitência, a solidariedade e a liberdade.

- Quinta-Feira - Os rituais têm início durante a missa de quinta-feira, quando, nas igrejas é feita a Cerimônia do Lava-pés.
- Sexta-Feira - As imagens das igrejas são cobertas com o roxo do luto. Não há missas, mas acontecem muitas procissões. Recitam-se os Mistérios Dolorosos que são textos religiosos que relembram a prisão, tortura e morte de Jesus Cristo. Nessa época, muitas pessoas nem saem de casa.
- Sábado de Aleluia - A malhação de Judas, o traidor de Jesus, é realizada nesse dia. As pessoas colocam um boneco enforcado num poste ou árvore. A Igreja Católica não estimula esse costume, mas muitas pessoas ainda o fazem. O clima triste da sexta-feira santa vai indo embora, dando lugar a alegria porque nesse dia é anunciado a ressurreição de Cristo, um tempo mais feliz!
- Domingo - As procissões de Páscoa cheias de contentamento continuam no domingo enchendo as ruas de alegria. Nas missas e encenações lembra-se toda a história da ressurreição acontecida há milênios. Preparam-se fartos almoços, a carne volta às mesas, o vinho é bem-vindo.

Trufa de café

½ xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de café preparado forte
200 g de chocolate meio amargo picado
1 gema
1 colher (sopa ) de manteiga
1 colher (sopa ) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Aqueça em uma panela o creme de leite e o café. Acrescente o chocolate derretido em banho maria, a gema e a manteiga amolecida. Leve ao fogo mexendo sempre, até adquirir uma consistência pastosa, sem deixar ferver. Junte o vinho do Porto. Coloque em um recipiente refratário raso e leve à geladeira por 4 horas. Faça bolinhas com o auxílio de 2 colheres de chá e passe pelo chocolate em pó misturado ao açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir. - Rende : 25 unidades

Concordo que festa sem brigadeiro não tem graça mas quando o brigadeiro é daqueles feitos na preguiça, abrindo aquela latinha de massa pronta e sem gosto, ai é melhor ficar no docinho de uva, no olho de sogra, ou melhor, ficar em casa mesmo! Já fui em muita festinha de aniversário de criança, ainda mais depois da chegada do Nicolas e confesso (sem um pingo de vergonha) que na festa do meu filhote de 1 ano (a melhor que eu já fui convidada até hoje!) o brigadeiro era brigadeiro mesmo com todas as letras, saboroso, de desmanchar na boca e tentador! E por motivos óbvios financeiros que atingem 99,9% da população de gente normal e mortal (eu me incluo nessa lista), não dá para fazer festinha todo ano! Então fiquemos na lembrança e torcendo para crescer mais dinheiro naquele pézinho que plantamos no fundo do quintal, para fazer a festinha da Sophia no mesmo buffet (que aliás é maravilhoso). E nas demais festinhas (por educação não posso citar nomes das pessoas a que me refiro) mal dava pra comer aqueles salgadinhos congelados que foram mal feitos, mal fritos ou mal assados, o que falar do brigadeiro?! Se eu abrir um capítulo sobre os convidados, ficamos aqui por dias tagarelando.... E onde eu quero chegar nessa estória do brigadeiro? Bom, outro dia no Superziper eu vi algo que me chamou a atenção e me fez postar sobre a idéia do Brigadeiro no espeto. Gostei! Diferente e talvez a moda pegue como a estória do brigadeiro de copinho e de colher (e a dona daquela doceria nos jardins dizendo que foi ela quem inventou, vale me Deus!). Peguei as dicas de como colocar a beldade no palito, direto do Superziper:

* depois de frio, fazer "kibes" de brigadeiro com as mãos e enfiar no palito.
* cozinhar o brigadeiro um pouquinho a mais do tempo normal e deixar esfriar no mármore pelo menos uma meia hora.
* deixar na geladeira por 24 horas.
* cozinhar em fogo médio uma lata de leite condensado, com uma colher de sopa de manteiga e duas ou três de chocolate em pó. misturar sempre com uma colher de pau até desgrudar facilmente em "bloco" do fundo da panela.

Essa é uma daquelas receitas de família que persistem por gerações: Bolinho de Chuva

3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 ovos (inteiros)
4 ou 5 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó
1/2 xícara de leite

Bater bem os ovos, por o açúcar, o leite, o sal, misturar muito bem a farinha de trigo e por último colocar o fermento. Para fritar faça pequenos bolinhos e frite no fogo baixo. Polvilhe com canela e açúcar e sirva em seguida.

Devido a falta de uso estou vendendo minha centrífuga da Fun Kitchen 110v funcionando com pouco uso, com manual e nota fiscal de compra e sem a caixa. Uma nova está custando R$259,00. Vendo a minha por R$190,00 à vista com retirada ou envio por conta do comprador. Por R$210,00 eu faço via Pagseguro parcelado e também com retirada ou envio por conta do comprador.

Material: Plástico PVC com partes metálicas. O recipiente coletor é de acrílico.
Processa frutas e legumes inteiros, evitando o desperdício;
Extrai o máximo de suco em poucos segundos;
Separa e armazena a polpa no recipiente coletor;
Os alimentos quando processados não perdem os nutrientes;
Dispositivo de segurança: o aparelho só funciona se tiver sido montado corretamente;
Desmontável para limpeza;
Abertura superior e pilão largos para colocar e empurrar as frutas e legumes inteiros;
Capacidade do recipiente coletor de polpa: 2,8L

- A massa pode ser congelada crua e sem recheio.
- Com recheio sem o creme básico.
- Você pode fazer a massa, cobrir com o recheio e com o creme e levar para assar sem deixar dourar. Fazer com que fique pré-assada. Ela precisa ser totalmente resfriada, embalada, etiquetada e mantida no freezer por até 3 meses, sem ar nenhum. Na hora de servir ela só precisa ir ao forno por pouco tempo para descongelar (em forno baixo) e terminar de assar (forno alto).
- Normalmente não se descongela a quiche, essa sai direto do freezer para o forno porque o descongelamento cria líquidos.
- Em dias mais quentes a massa descansa mais facilmente.
- Se a massa ficar muito dura, coloca-se mais água, se ficou muito mole, coloca-se mais farinha.
- Margarina light não da a mesma liga na massa que a normal.- A massa deve ficar bem macia porque na hora que ela é estendida na superfície enfarinha, tende a absorver a farinha e ficar mais dura....

(APRENDA TODAS AS TÉCNICAS E SEGREDOS PARA PREPARAR QUICHES PERFEITAS, ALÉM DE RECEITAS TESTADAS E DELICIOSAS, CLICANDO AQUI)

500 g de feijão azuki
500 g de açúcar

Deixar o feijão de molho e cozinhar como o feijão comum. Bater no liquidificador até virar uma pasta, colocando água o quanto for necessário. Em seguida, colocar num saco e espremer para tirar toda a água. Levar ao fogo numa panela grande, acrescentando o açúcar. Cozinhar por 20 minutos ou até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre. Quando esfriar, faça os bolinhos do tamanho de brigadeiros. Pode ser congelado. Serve como recheio do moti ou mandiu. - Rendimento: 70 unidades médias ou 90 pequenas.

Dicas:
- O saco pode ser feito com o mesmo tecido de pano de prato.
- Cuidado com queimaduras durante o cozimento, a pasta costuma espirrar.
- Utilize sempre uma colher de pau em separado para doces ou salgados.

Não sei vocês mas, sempre estou aprendendo uma nova receita de bolo de chocolate. Nunca é demais e todo dia é dia de bolo, com certeza! (quentinho com leite gelado é minha perdição!!)

Ess bolo é de fácil preparo, não tem ingredientes caros e pode ser acrescentado nozes ou castanhas picadas e até mesmo pedacinhos de maçã. A massa é leve, não é um bolo muito doce e pode ser recheado com brigadeiro, beijinho ou mesmo geléia de damasco.

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de achocolatado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Bater todos os ingredientes na seqüência acima. Despejar a massa em fôrma untada e enfarinhada. Levar ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 xícara de água fervente
Essência de baunilha
2 colheres (sopa) de margarina

Misturar açúcar, amido e achocolatado. Acrescentar água e levar ao fogo até ferver mexendo sem parar. Retirar do fogo e juntar a essência e a margarina. Mexer até homogenizar tudo e colocar sobre o bolo ainda quente.

Para participar do novo desafio de Páscoa do Delishville resolvi inscrever a minha eterna e prática receita de Pavê de creme e chocolate na taça que além de ficar doce no ponto certo, é tranquila de fazer ainda mais por quem não tem muita prática na cozinha e é uma sobremesa ótima para se ter em casa nos fins de semana, agrada a família toda.

1 xícara de chá de leite condensado
1 xícara de chá de leite
4 gemas
4 claras
4 colheres de sopa de chocolate em pó
½ xícara de chá de água
1 pacote de biscoito tipo inglês
1 xícara de chá de creme de leite

Leve ao fogo o leite condensado, leite, gemas, mexendo sempre até engrossar. Distribua em taças individuais ou em um refratário e deixe esfriar. Na mesma panela coloque o chocolate com a água e leve ao fogo até ferver. Passe os biscoitos nesse molho e distribua nas taças. Cubra com essa mistura de chocolate. Bata as claras em neve e junte o creme de leite, misture devagar e distribua nas taças e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. - Rendimento: 4 porções - Tempo: 30 minutos

Na Idade Média, entre o fim do Império Romano até a Revolução Francesa, as pessoas esbarravam em um grande problema: a conservação dos alimentos. A solução mais imediata foi de usar o sal ou fazer conservas. Todos os produtos eram escassos e caros porque em sua maioria viam de muito longe. Pensando em ir direto à fonte e para diminuir os impostos, os comerciantes europeus decidiram financiar o desenvolvimento das navegações. Os portugueses saíram na frente e logo depois vieram os espanhóis, franceses, holandeses e ingleses. Em 1500 a frota de navios portugueses de Pedro Álvares Cabral aportou onde hoje é a cidade de Porto Seguro na Bahia. A extração do pau-brasil foi uma grande oportunidade de recuperar o capital investido pelos financiadores e quem sabe ainda obter uma boa margem de lucro. Passados 30 anos desde o descobrimento e sem pau-brasil para extrair os portugueses precisavam pensar em uma nova forma de ganhar dinheiro com a terra. Foi então que eles conheceram a cana-de-açúcar. O açúcar foi fundamental para o desenvolvimento da América Portuguesa a partir do século XVI. O engenho era unidade latifundiária, escravista e exportadora. As primeiras feitorias surgiram por ocasião da conquista da costa africana, sendo estes os locais destinados ao comércio com os nativos. Com a descoberta do Brasil e o início da exploração do pau-brasil, as feitorias foram instaladas também aqui com o mesmo propósito de possibilitar o desenvolvimento da atividade comercial. O fim do período das feitorias no Brasil coincide com o início do seu processo de colonização, marcado pela criação das capitanias hereditárias.

300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
Água

200g de bacalhau (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros
3 gemas
300 ml creme de leite
100g de bacon em cubos

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura. Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma. Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, creme de leite, ovos e o queijo. Preencher a fôrma e assar no forno médio por 30 minutos.

Alergia, intolerância e doença celíaca são muitas vezes confundidas porque tem alguns sintomas semelhantes, mas na verdade são muito diferentes.

A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten que acomete indivíduos com predisposição genética. Geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida.

Glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada e em seu subproduto que é o malte, na aveia, no centeio (T.A.C.C.) e em todos os produtos preparados com esses cereais.

Os celíacos não podem consumir nenhum alimento que tenha trigo, aveia, centeio, cevada ou malte em sua composição ou receita como pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka... etc. A atenção aos rótulos dos produtos é muito importante.

SAIBA MAIS ...

A pitomba, ("Talisia esculenta") é a fruta da pitombeira, árvore presente desde a região Amazônica até a Mata Atlântica, do Nordeste ao Rio de Janeiro, que chega ter até doze metros. Seus frutos são comestíveis, saborosos e muito consumidos tanto pelo homem como pela fauna. A pitomba possui em geral um a dois caroços revestidos por uma camada fina e suculenta, adocicada e um pouco ácida. Quando maduros, a fruta tem a cor laranja e em média cerca de três centímetros. A multiplicação da pitombeira se dá por meio das sementes encontradas nos frutos.

Também conhecida como pitomba ou caruiri, é um fruto pequeno, arredondado, com folhas tomentosas, comestível e muito saboroso, facilmente encontrado em Pernambuco, na Paraíba e no Rio Grande do Norte, estados do Nordeste do Brasil. É colhida de janeiro a abril. Muito rica em vitamina C, não é usada em preparações culinárias; seu consumo é melhor ao natural. A árvore que dá o fruto é também conhecida como pitombeira. Estes frutos são comercializados nas feiras das regiões Norte e Nordeste no Brasil, muito procurados por pássaros e amplamente cultivados em pomares domésticos por todo o país.

www.globo.com/maisvoce

- 4 ovos
- 1 cebola grande bem picada
- 100 g de bacon picadinho
- 50 g de queijo parmesão ralado
- salsinha, sal e páprica picante a gosto
- 16 colheres (sopa) de fubá (350 g)

Numa tigela bata ligeiramente 4 ovos, 1 cebola grande bem picada, 100 g de bacon picadinho, 50 g de queijo parmesão ralado, salsinha picada, sal e páprica picante a gosto. Junte aos poucos 16 colheres (sopa) de fubá (350 g) e misture bem até formar uma massa nem muito seca e nem muito úmida (o suficiente para formar bolinhas).

A quantidade de fubá pode variar dependendo do tamanho do ovo.

Para servir como almôndegas cozidas: Faça bolinhas pequenas com auxílios das mãos e cozinhe as bolinhas num caldo aromatizado de carne por 30 minutos e sirva com molho de tomate (ou molho de sua preferência).

Para servir como aperitivo frito: Faça bolinhas pequenas, recheie com o recheio de sua preferência (carne seca, frango ou queijo) passe as bolinhas numa mistura de ovos e depois na farinha de rosca e frite em óleo quente (160 graus) por +/- 3 minutos ou até que doure. Sirva acompanhado de molho de pimenta.

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha integral
sal
3/4 de xícara de chá de margarina

Misture as farinhas, o sal e a margarina. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de água morna. Amasse bem até que a massa fique homogênea. Reserve.

Recheio:
1 colher de sopa de azeite
1 gengibre pequeno ralado
1/2 colher de mostarda em grãos
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de acáfrão ou curcuma
2 colheres de chá de cominho em pó
5 batatas cozidas, sem casca em cubinhos
coentro triturado
sal e pimenta a gosto

Numa panela funda, adicione o azeite e acrescente os grãos de mostarda. Quando começar a pipocar, coloque o gengibre ralado. Frite rapidamente e junte o açafrão, o cominho e o coentro. Misture e acrescente as batatas. Cozinhe por uns 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta, e por último, junte a mostarda e deixe esfriar.

Numa superfície lisa e bem limpa, polvilhe a farinha e abra a massa. Corte em círculos e recheie. Junte as bordas (para ajudar a colar, pincele água fria) e feche como um pastel. Leve ao forno médio préaquecido até que fiquem douradas.

2 latas de creme de leite (sem soro)
1 lata de leite moça
1 copo de iogurte natural
1 pacote de tang sabor morango

Bater tudo no liquidificador colocar em forminhas e gelar.

4 filés de avestruz (150 g cada)
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) light
1 colher (sopa) de mel
1 dente de alho amassado
6 fatias de gengibre fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite extravirgem

Tempere os filés com o suco de laranja, o molho de soja, o mel, o alho, o gengibre, sal e pimenta. Deixe descansar por uma hora nesta marinada, dentro da geladeira. Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe os filés ao ponto. - Rendimento: 4 porções

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De Cordeiro

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