Cozinha Tailandesa

A cozinha tailandesa sofreu influências portuguesa, indiana, japonesa e chinesa que contribuíram para que ela se tornasse uma culinária muito saborosa, única e perfumada. Em uma única garfada podemos sentir a mistura do doce, salgado, azedo e amargo. Uma refeição tailandesa é capaz de estimular o paladar e agradar os olhos e a alma.

Existe uma variedade muito grande ingredientes que são apresentados e toma-se o cuidado em manter um visual atrativo e um contraste entre sabores e texturas entre eles.

Na Tailândia, é costume deixar a faca na cozinha, ela serve apenas para cortar os alimentos, na mesa encontramos a colher e o garfo para auxiliar nas refeicoes. O uso dos palitos de bambu (khuai-chi), muito comuns na cozinha japonesa, são usados em refeições que forem servidos macarrão.

Os ingredientes usados na culinária tailandesa são sempre mais frescos possíveis e tudo é aproveitado. O arroz é muito consumido, principalmente o de jasmim que tem um aroma bem aproximado com o da flor. Esse arroz deve ser cozido em água fria e sem sal para não roubar a cena das demais preparações.... ( QUER SABER MAIS ? RECEITAS ? ACESSE COZINHA ORIENTAL)

Chay Indiano

- 80 gramas de gengibre
- 4 saquinhos de chá preto
- 3 xícaras de água
- 2 xícaras de leite

Amasse delicadamente o gengibre e coloque para ferver em fogo baixo com a água. Depois acrescente o chá preto e deixe ferver por mais três minutos. Acrescente o leite e deixe ferver novamente. Junte seis cravos-da-índia ou canela em pó, coe e sirva quente. Adoce a gosto.

Rendimento: 4 xícaras

Meu bolo de camomila

minha versao ficou muito boa! substitui o açúcar refinado pelo mascavo o que atribuiu ao bolo uma cor dourada linda.... experimentem!

Novo brechó na área

Quem tiver interesse agora pode comprar roupinhas de bebe e criança, calçados, brinquedos, equipamentos e demais acessórios, sem sair de casa. Todos o itens possuem fotos e detalhes. São roupas bem conservadas e muitas são de grifes famosas. Tudo é entregue/enviado limpo e embalado. Mais de um peça ou kit garatem descontos especiais. Visite o blog BRECHÓ DA SOPHIA em brechodasophia.blogspot.com

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Joseph & Joseph

Já chegou na Doural, uma loja aqui de Sampa (que entrega em todo Brasil), a linha de produtos maneirissimos da Joseph & Joseph. Fiquei morrendo de vontade de comprar aquelas tábuas de corte que se parecem com um fichário quando colocadas no suporte que comentei a um tempinho atrás aqui no blog, mas o preço ainda está meio salgadinho e como não dei golpe do baú, não nasci em berço de ouro e nem tenho pé de dinheiro no quintal (alguém sabe onde arranjo uma mudinha?!)... o jeito é esperar a novidade ficar passada para comprar. Mas para quem pode, aqui vai o link da loja: www.doural.com.br. Além da linha da Joseph, você encontra na Doural que ficou chiqueterrima, outros itens de cozinha MARAVILHOSOS!!! Vale a pena conferir no site. A entrega é garantida.

Bolo de Camomila

Uma receita me chamou a atenção hoje na revista "Nestlé com Você" que recebo todo mês pelo correio, um bolo de camomila. Resolvi postar aqui e assim que der farei a mesma e depois posto a foto para vocês também saborearem essa delícia comigo...

Rendimento: 18 fatias

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pote de iogurte integral
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
farinha de trigo para polvilhar
3 colheres (sopa) de flor de camomila seca

Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Em uma panela, ferva uma xícara e meia (chá) de água. Junte a camomila e deixe a panela tampada por cerca de 1 minuto. Passe por uma peneira e reserve quatro colheres (sopa) de chá para a cobertura . Em um liquidificador, bata o restante do chá de camomila com os ovos, o açúcar, o Iogurte e a manteiga. Despeje em uma tigela e misture bem a farinha, a Aveia e o fermento. Coloque em uma forma retangular (23x32cm) untada e polvilhada. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.


Misture o chá reservado com o açúcar e espalhe sobre o bolo ainda quente. Sirva.

Se desejar, prepare este bolo em uma forma com furo central (23cm de diâmetro).

E as horas voam...

Pessoal, desculpa o sumiço mas esse lance de mãe de bebe récem-nascida não é fácil! Tinha me esquecido como era.. hehehe!! Acordo (se bem que mal durmo a noite toda!) as 5h30 e não paro mais. O dia corre muito pra mim e não sei se isso é bom ou ruim. Ainda tenho meu pequeno de 3 anos para dar atenção. E tem tb a casa para administrar e todos aqueles lindos afazeres domésticos que não acabam nunca!!! Sem contar com o marido para tomar conta (eles viram bebes tb!)... ufa! Minha pequena nasceu, um pouco preguiçosa, digamos assim, sem querer mamar no peito. Por uma semana ficamos correndo no hospital, com enfermeiras e toda mais ajuda que vinha para que ela se alimentasse e não perdesse peso. Fugi o máximo que pude dos leites formulados para dar a ela amor e saúde pelo leite materno, mas no fim não teve jeito e ela entrou no leite em pó e na mamadeira também. Não era fácil vê-la chorando de fome e sem querer pegar no peito. Chorei tudo que podia... Um belo dia conheci por intermédio do hospital mesmo, no setor de banco de leite humano, uma empesa anjo da guarda, a Leite Fácil que fica no Paraíso, aqui em SP. Eles me apresentaram uma técnica simples para estimular bebes mais preguiçosos (muito usada em bebes pré-maturos) a mamar no peito. O pessoal de lá foi muito gente boa, super atenciosos comigo e com ela, principalmente e hoje graças a Deus e nos seus 2.915 de peso (e 22 dias de vida) ela está mamando no peito e quer isso toda hora se eu deixo. Mas foi uma pequena luta! Como filho da gente mexe conosco lá no fundo, não?! Ficamos capazes de fazer tudo, correr de noite de pijama para a clinica mais próxima, incomodamos os médicos a qualquer hora do dia sem nenhuma dor na conciência, deixamos de comer, tomar banho, só vemos o bem estar deles ainda mais quando são criaturinhas ainda tão pequenos e indefesos. Então aos que ficaram enviando e-mails e mensagens de parabéns, estou de volta. Não sei com quem frequencia, mas prometo não deixá-los na mão. Quanto as aulas em casa para quem quer aprender a cozinhar, agora só mais para o fim do ano. Estou de licença!!! Mas minhas apostilas estão ai firme e forte para auxiliar quem quer fazer uma comidinha gostosa, bem como minha consultoria virtual e desenvolvimento de cardápios personalizados.... ok?! E para comemorar uma super receita para esse friozinho maravilhoso....

Cassoulet - Um prato típico da região sul da França, o cassoulet é feito à base feijão branco e leva pedaços de pato e carne de porco

4 metades de peito de pato
4 bistecas de porco (aproximadamente 100g cada)
320g de pernil de cordeiro em cubos
4 lingüiças de porco
4 paios
4 fatias de bacon bem finas e assadas
4 litros de banha de pato
Sal
Pimenta-do-reino
1/2 maço de tomilho picado bem fino
500ml de caldo de carne claro
30ml de azeite

320g de feijão branco
20g de tomilho
200g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 cebolas échalotes pequenas cortadas em pedaços
1 dente de alho
2 folhas de louro
50ml de azeite
20ml de água
Sal
Pimenta-do-reino

80g de farinha de mandioca

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em uma panela bem funda coloque a banha de pato e aqueça até derreter. Acrescente os peitos de pato, os paios e as lingüiças. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma panela funda, aqueça o azeite e "sele" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Na mesma panela, acrescente o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 20 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.

Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta.

Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de mandioca por último. Leve ao forno pré aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar.

Minha Sophia nasceu!

Vou dar uma sumida por uns dias devido ao nascimento da minha amada Sophia.... vejo vocês em breve!

Pavê de Palha Italiana

2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 pacotes de biscoito maisena triturados
1 lata de creme de leite sem soro adoçado com 1 colher (sopa) de açúcar

Prepare um brigadeiro mole. Em um refratário untado com manteiga forre o fundo com metade do biscoito e coloque por cima metade do brigadeiro. Faça mais uma camada de biscoitos e outra de brigadeiro. Espalhe bem. Cubra com o creme de leite e leve para gelar por duas horas antes de servir. Peneire com chocolate em pó e sirva em quadradinhos.

Farofa Quebra Bico

foto da Ameixa do blog http://canelamoida.blogspot.com

200g de linguiça
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho
80 g de tomate sem pele e sem sementes
1/2 cebola
1 pimentão verde
1 pimenta dedo de moça
1 ovo
cebolinha/salsa fresca q.b.
1 colher (sopa) àgua quente
farinha de mandioca (cerca de 40/50g)

Retire a pele à linguiça e esfarele. Aqueça o azeite e frite a linguiça. Junte o dente de alho picado e frite mais um pouco. Acrescente o tomate, o pimentão, a cebola em cubos pequenos e a pimenta dedo de moça picada. Refogue bem todos os ingredientes, baixe o fogo, coloque um ovo no meio da farofa, pingue em cima a colher de água quente e tampe a frigideira. Quando o ovo estiver quase cozido, mexa devagar para agregar o ovo à farofa. Junte cebolinha e salsa fresca picada e só quando estiver morna junte a farinha de mandioca suficiente para dar liga à farofa e ficar úmida.

Virado a Paulista

Deixe demolhando 150g de feijão carioquinha. Cozinhe o feijão em 500ml de água salgada com a pele de 50g de toucinho fresco e 1 folha de louro. Depois de cozido processe metade do feijão no liquidificador com um pouco da água de seu cozimento para ajudar a bater. Reserve esse coado esse caldo do cozimento. Leve ao fogo médio 50g de toucinho fresco sem a pele e em tiras para derreter e dourar. Retire, escorra o excesso de gordura em papel absorvente e reserve. Coloque na mesma frigideira 1 dente de alho picadinho e 15g de cebola picada. Frite mexendo de vez em quando até dourar. Acrescente o feijão (inteiro e processado), mais o caldo do cozimento, salsa e cebolinha picadinhas e mexa bem. Cozinhe por alguns minutos. Acrescente 10g de farinha de mandioca fina misturada com 10g de farinha de milho em flocos aos poucos, mexendo até formar uma pasta. Retire do fogo e mantenha aquecido. Faça furos em 2 lingüiças toscanas frescas e leve ao fogo pingando água aos poucos até que dourem de ambos os lados. Retire do fogo e corte em rodelas. Coloque o virado em uma travessa de barro decorado com as lingüiças e com o toucinho dourado reservado. Sirva quente.

Escondidinho

foto do site taisandonacozinha.wordpress.com/2008/10/

- 1 kg de mandioca cozida e espremida quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 300 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) queijo ralado fino
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 kg carne (coxão mole) picado miúdo na faca
- 1 colher (sopa) de alho
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (café) colorau
- 2 colheres (sopa) pimentão verde picado
- 1 1/2 xícaras (chá) de tomates picados
- 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tablete de caldo de carne
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- Sal a gosto
- Água para ir pingando enquanto refoga a carne

- Metade do creme de mandioca
- Carne
- 200 g mussarela
- 100 g queijo parmesão ralado grosso
- 150 g de requeijão cremoso
- Outra metade creme de mandioca
- Queijo ralado para povilhar
- Cheiro-verde para salpicar

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a mandioca espremida. Retire e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite de coco. Misture o queijo ralado. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Numa panela com azeite, refogue a carne, o alho, a cebola, o colorau, o pimentão, os tomates, as azeitonas, o cheiro-verde, o tablete de caldo e a pimenta dedo-de-moça. Acerte o sal. Refogue e vá pingando água. Num refratário, coloque o creme de mandioca, espalhe a carne, a mussarela, o queijo parmesão, o requeijão e a outra metade do creme de mandioca. Espalhe o creme bechamel, polvilhe queijo ralado e salpique o cheiro-verde. Leve ao forno para gratinar.

Nossas heranças (parte IV)

Quando os portugueses chegaram ao Brasil já conheciam técnicas avançadas de culinária se comparadas as praticadas pelas tribos indígenas. Eles contribuíram para a nossa culinária com muitos alimentos: agrião, cebolinha, gengibre, pepino, limão, laranja, lima, uva, melão, figo, cenoura, trigo, coentro, mostarda, chicória, manjericão, arroz, cana-de-açúcar, espinafre, hortelã, alho e alfavaca.

Foram com eles que aprendemos a domesticar animais como vacas, ovelhas, touros, porcos, galinhas, carneiros, gansos, patos e bois. E a plantar frutas, legumes, cereais, vegetais e temperos.

Os portugueses trouxeram suas festas como São João, Natal, Quaresma e Carnaval. Todas as tradições portuguesas (burguesa, camponesa, pagã, moura, cristã, palaciana) foram transmitidas para a nossa cultura.

E foi a mulher portuguesa quem tirou o maior proveito do milho, por isso passamos a conhecer delícias como canjicas, pudins, pamonhas, mingaus e bolos. Elas passaram a usar em larga escala as castanhas e o amendoim para fazer sobremesas.

Plantado pelo português, o arroz só foi mais consumido em ampla escala após o século XVIII. Os feijões já consumidos pelos índios conquistaram os portugueses e consequentemente os negros.

Foi pelas mãos dos portugueses que o Brasil conheceu as sobremesas maravilhosas trazidas de Portugal sem contar tantas outras que foram criadas em terras brasileiras com o açúcar fácil e os produtos oferecidos pela colônia: pão-de-ló, baba-de-moça, gemada, folheado, sonho, fios de ovos, mãe-benta e cremes perfumados com cravo-da-índia, hortelã, alecrim, erva-doce e canela.

A cachaça surgiu no Brasil quando o português fundou a indústria do açúcar e passou a destilar a aguardente, aproveitando o mel da cana.