Mirepoix

Dicas para uma dieta equilibrada

2012-01-28T04:32:00.000-02:00

1. Comece as refeições pela salada, no almoço ou jantar, isso aumenta a saciedade e diminui a quantidade de alimentos ingeridos posteriormente. Aposte em um prato com verduras e legumes cozidos no início das refeições principais.

2. Coma frutas no café da manhã pois são ricas em fibras, água, vitaminas e minerais. Assim, seu corpo pode enfrentar o dia com disposição, aumentando a sua concentração e rendimento.

3. Beba muita água durante o dia pois ajuda a eliminar as substâncias tóxicas do organismo através da urina, a manter o volume sanguíneo, evita uma alta concentração de sais no corpo e repõe liquído perdido através do suor e urina.

4. Faça pequenos lanches entre as refeições principais para manter o corpo em forma e o metabolismo acelerado.

5. Use multivitamínico para atingir a quantidade adequada de vitaminas e para prevenir doenças como as cardiovasculares, câncer e osteoporose.

6. Reduza apenas 100 calorias por dia da sua necessidade calórica para alcançar e manter o peso ideal.

7. Consuma carboidratos antes dos exercícios para manter os músculos saudáveis.

8. Consuma carboidratos e proteínas depois da atividade física para repor a glicose e oferecer proteínas ao organismo para a construção de músculos.

Nostalgia no ar!

2012-01-27T03:30:00.004-02:00

O Mirepoix em parceria com Dona Casa Houseware vai sortear um kit de Saleiro e Pimenteiro Retro da NORPRO. Em aço e com capacidade para 280g e com 10 cm de altura.

Sua cozinha vai ficar um charme!

Aproveite para conhecer a linha de produtos profissionais de cozinha que sugerimos para você associado Mirepoix acessando: http://migre.me/7GVP3

Leia o Regulamento em nossa fanpage no facebook : http://migre.me/7GWeu

O sorteio será via Sortei.me no dia 03/02/12 e o kit será enviado pela Dona Casa Houseware.

Cozinheiro Chefe Internacional

2012-01-26T10:21:00.000-02:00

O Centro Universitário Senac abre inscrições para turmas do 1º Semestre de 2012 do curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional, um dos mais prestigiados do país nesse campo de formação.

Entre as disciplinas oferecidas estão habilidades básicas de cozinha; bases de confeitaria; confeitaria de buffets; cozinha e buffets frios; cozinhas francesa, italiana, mediterrânea e asiática; higiene e segurança alimentar; estrutura e organização em serviços de alimentação; e relações interpessoais no trabalho.

Para o 1º Semestre de 2012, são oferecidas vagas no Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro, no Campus Águas de São Pedro e também na unidade Aclimação.

Mais informações clique aqui.

Cracker Jack

2012-01-26T03:09:00.010-02:00

Cracker Jack é uma febre nos EUA e é uma marca de junk food feito de melado com chocolate, pipoca e amendoim e em toda caixa sempre vem um brinde o que atrai as crianças. Muitos adultos compram o produto porque colecionam os brinquedos que vem dentro da caixa. Ele é muito consumido nos estádios durante partidas de baseball junto da cerveja e do hot-dog. O cracker jack existe desde 1893 e sua primeira aparição foi em Chicago, na Primeira Feira Mundial. Mas foi apenas em 1908 que o aperitivo ganhou fama nos EUA e hoje são fabricados mais de 7 milhões de cracker jack no país.

Conheça o Mister Compras

2012-01-25T06:06:00.069-02:00

Para quem adora cozinhar o Mister Compras é uma verdadeira tentação, primeiro porque são grandes MARCAS presentes no site como Tramontina, Cuisinart e Oster e segundo porque os PREÇOS são ótimos!

Eu como cliente do Mister Compras, garanto a entrega e a QUALIDADE dos produtos anunciados.

E para você sair correndo para o Mister Compras, aqui vão algumas sugestões especiais para associados Mirepoix...

1. Moedor de Sal/Pimenta a Pilha Preto-Duplo

(não deixe de ter esse utensílio prática na cozinha para temperar sua receita de Ovos Mexidos com Míscaros)

2. Cafeteira Eletrica Inox 127 Volt Cadence

(um café passado na hora é uma excelente acompanhamento para um bolo ou pão feito na hora e para saborear uma sobremesa eternamente deliciosa, Tiramissú)

3. Grelha Eletrica 110V - Oster

(para preparar lanches ou grelhados bem feitos, essa grelha da Oster deve fazer parte do seu arsenal de cozinha... que tal super dicas de como fazer um hambúrguer caseiro delicioso !!)

4. Assadeira Funda 34 cm Tramontina

(uma assadeira perfeita para aquele bolo de fubá cremoso, acompanhado de um café fresquinho!!)

Aproveite o super desconto de até 40% em vários itens como panelas, bandejas, chaleiras, utensílios, faqueiro, escorredor de louça ou assadeiras.

Fritada de legumes com maionese de salsinha

2012-01-24T04:52:00.000-02:00

4 unidades de quiabo pequeno

4 rodelas de batata-doce

4 fatias de jiló

4 fatias de chuchu

4 rodelas de abóbora-cabochan

2 folhas de couve mineira

400 gramas de farinha de trigo

100 gramas de farinha de milho processada

400 ml de água gelada

1 litro de óleo de milho para fritar

Em uma fritadeira ou panela coloque o óleo a 180 graus. Em um recipiente misture as farinhas com a água até formar uma massa homogênea. Reserve. Passe os legumes na massa reservada, frite-os no óleo, passe-os pelo papel-toalha para secar e sirva com a maionese de salsinha.

Maionese de salsinha

2 gemas de ovo

50 g de folha de salsinha

1 limão

20 g de mostarda

300 ml azeite extra-virgem

Sal a gosto

Colocar no liquidificador a gema, a salsinha, o limão e a mostarda. Deixe bater por um minuto e depois vai acrescente o azeite aos poucos e deixe bater até ficar bem firme. Sirva com os legumes.
Fonte: Selmi

Cupcake Formigueiro

2012-01-23T05:48:00.000-02:00

225 g de farinha de trigo

140 g de açúcar

2 g de bicarbonato de sódio

8 g de fermento em pó

85 g de chocolate granulado

45 g de coco ralado

200 ml de leite

1 ovo

70 ml de óleo

Baunilha

Misture os ingredientes secos em um recipiente e despeje os líquidos sobre a mistura seca e mexa bem até que eles se incorporem. Encha as forminhas de cupcake com a massa até preencher cerca de ¾ de sua capacidade. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos.

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó

½ lata de creme de leite sem soro

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela. Espere esfriar completamente e use para cobrir os bolinhos.

Pão Doce

2012-01-22T16:41:00.000-02:00

Receita deliciosa de pão doce da União com sugestões de recheios e uma massa muito versátil, acesse agora o site e passe um café fresquinho para acompanhar!

Roda Viva Especial Gastronomia 2005

2012-01-22T06:56:00.010-02:00

Neste Roda Viva, o programa abre espaço para a boa mesa e faz uma edição especial sobre Gastronomia. Uma bancada de chefs e especialistas da linha de frente da gastronomia brasileira vai discutir o prazeroso e cada vez mais rentável mundo da culinária. Transformações, tendências, cozinha clássica e contemporânea, fusões entre as várias culinárias, temas que atraem cada vez mais adeptos da profissão e do prazer de cozinhar.

Único exemplar por R$30,00 + envio

Pâtisserie Francesa

2012-01-21T07:21:00.001-02:00

Madeleines - estória

2012-01-20T05:16:00.001-02:00

Esse bolinho simplesmente delicioso e marcante, em formato de concha, foi eternizado por Marcel Proust, escritor francês, mais conhecido pela sua obra À la recherche du temps perdu, publicada entre 1913 e 1927.

Conforme a estória, essa iguaria foi criada no século XVIII e tem como autora a cozinheira Madeleine, que preparou uma receita para o sogro de Luís XV, o polonês Stanilas Leszczynski, quando esse residia na França. Este gostou tanto que deu o nome de madeleine à obra. Com a inauguração da estrada de ferro, no século XIX, a receita começou a ganhar fama fora da França.

As famosas madeleines são normalmente consumidas após a refeição com o café ou o chá e inicialmente eram feitas com farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar e aromatizadas com limão ou laranja.

- Madeleines de Limão
- Madeleines de Murcote e Mel
- Madeleines com Cupuaçu
- Madeleines
- Madeleine de Chocolate e Canela
- Forminhas para Madeleines

O maior buffet de Las Vegas

2012-01-19T06:35:00.001-02:00

Para quem 'tá podendo' gastar e ainda mais em Money eu dou a dica de conhecer um buffet americano situado dentro do Rio Las Vegas Cassino em Las Vegas, Nevada: Carnival World Buffet.

Conhecido em todos os EUA ... e o nome já fala por si só!

Ele abre do café da manhã ao jantar, das 8hs até as 3 da madrugada. São mais de 300 opções de prato entre entradas, massas, sopas, saladas, carnes e sobremesas. Só de tortas, bolos doces... são mais de 70 sugestões para finalizar a sua estadia nesse buffet!

Caipirinha na medida certa!

2012-01-19T01:08:00.000-02:00

A receita é simples: 50 mililitros de cachaça, duas colheres de sobremesa de açúcar, um limão espremido e gelo. Poucos ingredientes e muitas as chances de errar. Fazer boas caipirinhas é arte!

O limão corresponde a um terço dos ingredientes da caipirinha e o mais usado é o limão Tahiti. Um exemplar médio, com bastante sumo, é o ideal. Escolha limões com casca mais lisa pois costumam ter mais suco. Não é preciso tirar a casca, mas o miolo branco da fruta (columela) para não amargar. Para isso é preciso cortar a fruta no sentido do ponto onde se prende o caule (diferente de cortar laranjas para fazer suco). Depois, corta-se novamente pela metade. A parte branca fica na extremidade e é mais fácil retirá-la.

Quando a caipirinha é de limão, prefira sempre fazer direto no copo, colocando as quatro bandas da fruta no fundo com a polpa virada para cima para não macerar a casca. Depois coloque o açúcar em cima e amassar o suficiente para a fruta liberar seu sumo. Depois de macerar o limão com o açúcar, encha o copo com as pedras de gelo e coloque um pouco de gelo quebrado por cima. Só depois adicione a bebida alcoólica escolhida.

Se a caipirinha levar outras frutas, como maracujá e frutas vermelhas, a coqueteleira pode ser usada.

Quanto melhor o destilado, melhor a caipirinha. As bebidas mais usadas são cachaça, vodca e saquê, que possuem características muito diferentes e por isso existem frutas que vão melhor com cada uma delas:

Cachaça – com frutas cítricas : limão (1 unidade), limão-siciliano (1/2 unidade), lima-da-pérsia (½ unidade) e jabuticaba (15 unidades).

Saquê – com frutas mais delicadas: uva verde (8 unidades grandes), morango (7 unidades) e kiwi (1 unidade).
Vodca – combina com quase tudo, exceto com banana e mamão.

Use copos baixos, se for usar altos, dobre a receita.

Você pode usar açúcar ou xarope de açúcar*, depende do seu convidado.

Cada dose da bebida tem em média 150 calorias.

* leve ao fogo em uma panela 2 partes de açúcar para uma de água. Misture até virar uma calda transparente. Coloque em um frasco ou bisnaga e deixe na geladeira (na hora de substituir o açúcar, coloque 4 colher de chá no preparo na bebida).

Fonte: IgComida

Finalização dos Pratos

2012-01-18T03:13:00.008-02:00

Com truques simples, a comida ganha novo aspecto. Confira o "Antes e Depois" e aprenda técnicas para fazer em casa na matéria muito interessante do iG Comida.

Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino

2012-01-18T02:27:00.014-02:00

Nesta obra, dezesseis autores realizaram reflexões sobre os novos rumos da formação profissional em Gastronomia e sobre o currículo de Gastronomia nos cursos tecnológicos frente às exigências do mercado, do Ministério da Educação e dos próprios alunos.

Conteúdo:

A Gastronomia e o seu papel na hospitalidade.

Um cardápio chamado carreira.

A preparação e o encaminhamento ao mercado de trabalho.

O currículo gastronômico: um universo a ser explorado.

O "estágio" e as "atividades complementares".

Um olhar sobre a formação dos professores de Gastronomia.

Pesquisa acadêmico-científica nos cursos superiores de Gastronomia no Brasil.

A cozinha brasileira, sua formação, definição e transformação.

Viagens gastronômicas: descobrir, provar e ensinar.

A importância dos estudos sensoriais na formação do chef de cozinha.

Gastronomia e saúde - além da qualidade de vida.

O ensino de cardápio para entender processos de gestão e comunicação.

Infraestrutura de uma escola de Gastronomia: arquitetura, conforto, logística e estética.

Compras: http://www.lojacooklovers.com.br

Eu Quero: Thermomix, a Menor Cozinha do Mundo!!!

2012-01-18T00:33:00.001-02:00

À venda no FastShop pela baguatela de R$ 3.998,44... e se eu pudesse, comprava!

A Thermomix Bimby é produzida pela alemã Vorwerk, especializada na venda direta de produtos inovadores e de altíssima qualidade. O aparelho multifuncional é sucesso de vendas em 40 países da Europa.

Evita o desperdício e prepara sozinha até três alimentos ao mesmo tempo. Tudo com temperaturas baixas, recomendável para refeições mais saudáveis.

Substitui 24 portáteis e utensílios : Liquidificador, Batedeira, Ralador, Mixer, Balança, Espremedor de frutas, Centrífuga, Passe Vite, Picador de Gelo, Pulverizador, Moedor, Sorveteira, Chocolateira, Iogurteira, Panificadora, Amassadeira, Panela à vapor, Triturador, Timer, Multiprocessador, Panela elétrica, Cockteleira e Fogão.

Além da utilização de alimentos frescos e saudáveis preparados no sistema slow cooking.

Uma sapateira e muitas idéias

2012-01-17T07:00:00.009-02:00

Preço de venda apena da sapateira (sob encomenda) = R$26,00 + envio pelos correios.

Feijoada Refinada

2012-01-17T01:50:00.000-02:00

Os ingredientes são simples – feijão-preto, carne de porco, louro, cebola, alho – e o sabor, incontestavelmente delicioso.

O prato mais tradicional da culinária brasileira passou por uma transformação e aqui você confere maneiras de servi-lo e certamente surpreender suas visitas. Para começar, vasculhe prateleiras e gavetas e separe travessas de madeira tipo gamelas para criar arranjos de mesa tão quentes quanto a comida que vai servir. Além de flores, entre elas, minirrosas e lisiantos, acrescente pimentas e pimentões de todas as cores. Se tiver toalhas ou jogos americanos de chita, é hora de usá-los. Você pode substituir o tecido por qualquer outro padrão floral ou ainda por peças feitas de bambu ou fibras.

O caldinho de feijão que não pode faltar surge colocado em um bule de ágata. Como copos, prefira cumbucas de coco. Para bebericar, a caipirinha de limão com água de coco aparece em copos americanos com gostinho especial de água de coco e sorvete.

É chegada a hora do almoço. Neste momento, pequenas marmitas de cerâmica estarão a postos em todos os lugares à mesa. Aproveite para amarrá-las com guardanapos coloridos. Os talheres podem levar flores de crochê em vez de anéis comuns.

A surpresa não para por aí. A sobremesa levinha, uma musse de limão-siciliano, pode ser acomodada em taças e servida em um porta-bolo, que funciona como bandeja. Para quebrar o aspecto mais refinado das taças, colheres feitas com cascas de coco.

Fonte: Casa e Jardim

Sonho de Consumo

2012-01-16T19:59:00.000-02:00

Com Airfryer Philips Walita você irá saborear porções de batata frita, frango a passarinho, polenta e até churros, saborosos como frito e sem usar óleo!

Alimentos in natura, crus ou congelados se transformam em saborosas e crocantes refeições, que ganham cor e textura de encher os olhos e aromas irresistíveis.

Através da exclusiva tecnologia Rapid Air®, Airfryer acelera o ar quente a uma velocidade turbo, gerando um vórtice de calor que se choca contra os alimentos, fritando e assando mais rápido, sem cheiro, sem fumaça e sem usar óleo!

O resultado é uma casquinha crocante por fora e um alimento macio por dentro, com sabor e textura de dar água na boca!

A venda na Polishop por R$1.199,00

Pão de minuto com iogurte

2012-01-16T06:55:00.000-02:00

Hoje resolvi fazer pão de minuto e procurei entre minhas inúmeras receitas particulares, em meu caderno de receitas e escolhi essa que leva iogurte na massa e super simples de fazer. É uma receita rústica e saborosa, de fácil preparo e pode ser recheada com queijo ou goiabada, por exemplo. Sirva ainda quente com manteiga e requeijão e um café fresquinho!

Se você conhecer outras boas receitas de pão de minuto, envie para serem publicadas aqui no Mirepoix.

1 copo de iogurte natural

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada com 2 colheres de sopa de fermento químico

1 ovo

Junte todos os ingredientes e misture bem a massa. Faça pãezinhos redondos. Coloque em assadeira untada e leve imediatamente para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que fiquem dourados.

Rendimento: 15 unidades

Bolo de Fubá

2012-01-16T02:57:00.002-02:00

3 ovos

2,5 copos (tipo requeijão) de açúcar (500 g)

3 copos (tipo requeijão) de fubá de milho (450 g)

1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo (150 g)

50 g de queijo parmesão ralado

1 copo (tipo requeijão) de óleo (250 ml)

1 litro de leite em temperatura ambiente

100 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

coco ralado a gosto

canela em pó a gosto

Numa tigela coloque 3 ovos e 2,5 copos (tipo requeijão) de açúcar e bata bem até formar um creme claro. Adicione 3 copos (tipo requeijão) de fubá de milho, 1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 copo (tipo requeijão) de óleo, 1 litro de leite em temperatura ambiente, 100 ml de leite de coco, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 pitada de sal e bata bem. Transfira a mistura para uma fôrma redonda (30 cm de diâmetro) untada com manteiga e salpique coco ralado a gosto. Leve ao forno médio pré-quecido a 180 graus por +/- 1 h ou até ficar dourado. Retire do forno, salpique canela em pó e sirva em seguida.

Macarrão com frango ao molho de limão

2012-01-15T16:01:00.001-02:00

Essa receita deliciosa eu garimpei no site da chef Donna Hay e está em inglês mas é fácil de entender e de reproduzir em casa sem erros.... experimentem acessando o site. E você pode acessar os episódios dos programas dela por aqui...

Sanduíche de Queijo e Hambúrguer

2012-01-15T02:43:00.031-02:00

1 hambúrguer grande e alto

2 fatias de queijo cheddar

1 colher de sopa de cebola picada em tamanho grande

pão de hambúrguer com gergelim

picles em conserva levemente

mostarda

ketchup

margarina ou manteiga para o torrado

No pão que vai no topo do sanduíche coloque mostarda, ketchup, cebola e picles em conserva. Coloque uma fatia de queijo cheddar por cima. Quando o hambúrguer ficar pronto, coloque-o sobre o queijo. Agora, coloque o outro queijo por cima do hambúrguer, mas tome o cuidado de colocá-lo em forma de estrela, ou seja, que as pontas não coincidam com as pontas do queijo de baixo, assim você terá queijo em todo o hambúrguer. Coloque a parte de baixo do pão, segure o hambúrguer muito bem e vire-o com cuidado. Corte o pão ao meio e passe uma leve quantidade de manteiga e coloque em uma chapa quente. Faça um pouco de pressão com uma espátula ou um garfo, procurando que toda a superfície do pão toque na chapa. Tire no ponto em que estiver dourado. Retire e coloque o hambúrguer.

Bolo Bem Casado Light

2012-01-14T02:56:00.015-02:00

2 ovos (cerca de 120g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (16g)
4 colheres (sopa) de União Light (40g)
1 colher (chá) de fermento em pó (4g)
8 colheres (sopa) rasadas de farinha de trigo (64g)
2 colheres (sopa) de União Glaçúcar para polvilhar (20g)

1 lata de leite condensado light (395ml)
¾ xícara (chá) de leite desnatado (150ml)
3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (24g)
1 colher (sopa) rasada de margarina light, sem sal (14g)

Na batedeira, bata os ovos com o União Light até triplicar o volume. Sem bater, junte a farinha, o amido e o fermento. Coloque a massa na fôrma com o fundo forrado com papel manteiga, sem untar, e asse no forno preaquecido, sem deixar dourar. Depois de frio, corte-o em 3 camadas. Sobre o prato escolhido, intercale camadas de massa e recheio. Polvilhe com o GLAÇÚCAR e sirva em temperatura ambiente.

Recheio: Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 10 minutos contados a partir da fervura. Deixe esfriar bem para abrir a lata e passe o doce para uma panela. Adicione o amido diluído no leite, cozinhe até soltar do fundo da panela e junte a margarina e misture bem. Utilize morno ou frio.

Sanduíche de Cheddar e Cebola

2012-01-13T02:35:00.018-02:00

1 pão de hamburguer integral com gergelim

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de molho shoyo

1 hamburguer de carne bovina

50g de queijo cheddar

Leve ao fogo a manteiga com a cebola e deixe murchar , em seguida coloque o molho shoyo e reserve.

Frite o hamburguer e de uma leve tostada no pão.

Pegue a base do pão,coloque o hamburguer , em seguida o cheddar e por cima a cebola coloque então a outra fatia de pão e sirva.

Folhado de Palmito e Frango

2012-01-12T00:44:00.008-02:00

2 pacotes de massa folhada laminada de 300g

1 ovo inteiro batido para pincelar

500g de peito de frango já cozido e desfiado (aproximadamente 1kg cru)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 maço grande de cheiro-verde picado

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande cortada

350g de palmito em rodelas

120g de azeitonas verdes picadas

Tempero a gosto

Doure a cebola e o alho no azeite.Acrescente o peito de frango, o palmito, as azeitonas, o cheiro-verde e os demais temperos. Mexa bem e reserve. Descongele os pacotes de massa folhada laminada conforme as instruções da embalagem e monte uma torta fechada. Pincele a torta com o ovo inteiro batido e leve à geladeira por 15 minutos. Asse a torta em forno pré-aquecido (180ºC), por 1h30 para garantir um bom assamento interno.

Bolos e Biscoitos

2012-01-11T15:07:00.000-02:00

Bolos, tortas e biscoitos feitos em casa são uma tentação para qualquer pessoa. Este livro apresenta 200 receitas de brownies, cookies, cupcakes, muffins, rocamboles e muito mais e traz ainda dicas para adaptar as guloseimas para datas específicas. Um bocado de chocolate ou até mesmo velas decorativas já dão o charme necessário para que a delícia ganhe toques especiais. Com explicações passo a passo, ensina a preparar quitutes de dar água na boca.

Editora : PUBLIFOLHA

ISBN : 8579142113

ISBN13 :9788579142116

Páginas : 240

Edição : 1º

Ano : 2011

Encadernação : BROCHURA

Adquira seu exemplar aqui por apenas R$19,90

Brigadeiro de Pistache

2012-01-11T00:31:00.007-02:00

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 (chá) de pistache ligeiramente triturado

1 colher (sopa) de manteiga

manteiga para untar

Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos). Retire do fogo, misture uma xícara (chá) de pistache, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe pelo pistache restante. Coloque em forminhas de papel e sirva.

Pudim de espinafre e cream cheese

2012-01-10T00:26:00.013-02:00

1/2 maço de espinafre

1 pote de cream cheese

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 tablete de caldo legumes

1 xícara (chá) de champignons em pedaços pequenos

50 g de tomates secos

manteiga para untar

Cozinhe o espinare com pouca água, pique e reserve. Bata no liqüidificador o cream cheese, a farinha, os ovos, o leite e o caldo de legumes, até que esteja homogêneo. Retire, misture o espinafre, os champignons e o tomate seco e despeje em forminhas individuais para empada untadas. Leve para assar, em banho-maria, por cerca de 30 minutos. Retire, espere amornar e, com o auxílio de uma faca sem ponta, solte as laterais. Desenforme e sirva.

Rendimento: 8 porções

Bombocado de Mandioca

2012-01-09T03:14:00.013-02:00

1 lata de leite condensado tradicional

150 g de coco fresco ralado

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

4 ovos

400 g de mandioca descascada e ralada

manteiga para untar

açúcar para polvilhar

Misture bem o leite condensado, o coco fresco, a açúcar, a manteiga, os ovos e a mandioca. Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria, em forno quente (200ºC), por 40 minutos.

400 g de mandioca ralada equivalem a meio quilo de mandioca inteira, com casca. Se desejar, asse a massa em uma fôrma de furo central untada e polvilhada com açúcar. Você pode colocar a massa em forminhas de papel grandes, dentro das forminhas de empada, antes de assar os bons-bocados. Se desejar, desenforme os bons-bocados ainda mornos e regue-os imediatamente com meia xícara (chá) de leite de coco misturado a meia xícara (chá) de coco ralado.

Rendimento: 30 bombocados

Folhado de Damasco

2012-01-08T01:10:00.008-02:00

1 pacote de massa folhada laminada (300g)

1 xícara (chá) de damasco seco

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1 creme de leite de caixinha

5 damascos em tiras para decorar

Abra a massa folhada e corte 35 discos de massa com o cortador redondo (4,5cm de diâmetro) e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Reserve. Em uma panela, ferva os damascos com uma xícara (chá) de água por cerca de 5minutos. Escorra a água e bata no liquidificador ou no processador de alimentos, para triturar e reserve. Em uma panela, coloque o leite condensado com a manteiga e leve ao fogo baixo, por cerca de 8 minutos. Desligue o fogo, junte o damasco reservado e o creme de leite. Misture bem e espere esfriar. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga médio e cubra os discos de massa folhada. Decore com as tiras de damasco e sirva.

Pavê de Capuccino

2012-01-07T00:05:00.023-02:00

3 gemas

1 lata de leite condensado

1/2 (sopa) de amido de milho

1 medida (lata) de leite

4 colheres (sopa) de cappuccino em pó

Leve ao fogo as gemas, o leite condensado, o amido e o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e misture o cappuccino até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

Cobertura:

3 claras

6 colheres (sopa) de açúcar

1 creme de leite de caixinha

1 colher (sopa) de cappuccino

Leve ao fogo baixo as claras e o açúcar, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. Retire e acrescente delicadamente o creme de leite e o cappuccino. Reserve.

4 colheres (sopa) de vermute ou licor de cacau

1 pacote de biscoito tipo champagne

1 colher (chá) de cappuccino

1 xícara de chá de água

Misture o vermute com a água. Umedeça metade dos biscoitos nessa mistura e disponha-os em um recipiente redondo ou retangular (30 x 19cm). Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas; outra camada de biscoitos umedecidos e por último a cobertura.

Leve à geladeira por cerca de 4 horas e decore a superfície com o cappuccino no momento de servir.

Rendimento: 10 porções

Sorvete de Avelã

2012-01-06T02:30:00.000-02:00

1 xícara de creme de leite fresco gelado

1 pote de nutella (200g)

1 pitada de sal

Transfira o conteúdo do pote de nutella para um ramequim, cubra com papel filme e leve para a geladeiraBata o creme de leite gelado na batedeira até começar a formar picos firmesRetire a nutella da geladeira e junte ao creme batido, junte também a pitada de sal. Bata tudo até incorporar, transfira para um pote com tampa e leve para a geladeira por no mínimo 6 horas.

Dia de Reis

2012-01-06T01:26:00.003-02:00

O Dia de Reis, segundo a tradição cristã, seria aquele em que Jesus Cristo recém-nascido recebera a visita dos três Reis Magos, e que ocorrera no dia 6 de janeiro.

A data marca, para os católicos, que a tradição surgida no século VIII converteu nos santos Belchior, Gaspar e Baltazar. Nesta data, ainda, encerram-se para os católicos os festejos natalícios.

No dia de Reis, a tradição consiste apenas em comer Bolo-Rei, no interior do qual se encontra uma fava e um brinde escondidos. A pessoa que encontra a fava deve "pagar" o Bolo-Rei no ano seguinte.

No Brasil, por todo o litoral e o interior, com todas as suas variantes regionais, se comemora o dia com festas como o Terno de Reis, Folia de Reis ou Santos Reis.

BOLO DIA DE REIS
200g de manteiga
200g de açúcar
200g de amêndoas em pó
4 ovos
75g de farinha de trigo
2 discos de massa folhada de 3ml de espessura
Fôrma de 22cm de diâmetro
2 ovos ligeramente batidos para pincelar a massa

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar e as amêndoas. Depois da mistura clarear e crescer, junte aos poucos os quatro ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Incorpore por último a farinha e bata mais um minuto, só para misturar. Reserve na geladeira. Coloque um disco de massa folhada na fôrma e espalhe por cima o creme. Coloque uma cubra com o segundo disco de massa folhada Pincele com ovo batido. Asse em forno pré-aquecido a 200°C, durante aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva. - Rendimento : 10 porções

foto do site Panelinha

Miojo com frango e quiabo

2012-01-05T02:05:00.003-02:00

4 porções de miojo

1 carcaça de frango cortada em pedaços pequenos

1 cebola pequena cortada em quatro

1 dente de alho sem casca

2 colher (sopa) de azeite

1 folha de louro

Sal

12 coxinhas de frango

16 quiabos cortados ao meio

Asse a carcaça de frango até dourar, por aproximadamente 20 minutos, em forno a 160 graus. Refogue com azeite a cebola, a cenoura. Em seguida, acrescente a carcaça, o alho, a folha de louro, 2 litros de água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe e reduza o caldo pela metade. Cozinhe o miojo no caldo de frango.Tempere as coxinhas com sal. Numa frigideira pré aquecida, some o azeite e frite as coxinhas até dourar de cada lado. Acrescentar 300ml de caldo de frango e reduza por 15 minutos. Salteie os quiabos com um fio de azeite. Sirva o miojo com 3 coxinhas de frango, por pessoa, e 4 quiabos.

Miojo com lagosta e limão

2012-01-04T01:58:00.010-02:00

1 pacote de miojo

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de raiz de capim santo picado

1 colher (sopa) de gengibre picado

Sal, pimenta dedo de moca, manjericão e salsinha a gosto

3 caudas de lagosta pequenas

1 limão cravo

1 colher (sopa) de azeite

3 folhas de escarola

4 castanhas-do-Pará picadas

Tempere a lagosta com sal, pimenta, raspas e suco de limão. Doure o alho no óleo de gergelim, junte e refogue a cebola. Acerte o sal. Acrescente o gengibre e raiz de capim santo. Junte e grelhe a lagosta, em seguida a escarola e finalize juntando o miojo pré-cozido e a castanha do Pará.

Dez bolos de banana

2012-01-03T01:44:00.040-02:00

Separamos dez receitas deliciosas de bolos de banana, escolha a sua preferida ou experimente todas e bom apetite!

:: Bolo de banana com nozes

:: Bolo de banana com calda de chocolate

:: Bolo de casca de banana

:: Bolo de banana frutado

:: Cupcake de banana

:: Bolo de banana e chocolate

:: Bolo invertido de banana

:: Bolo de iogurte e banana

:: Cake de banana

:: Mistura para bolo de banana

Capuccino Cremoso com Bolo de Iogurte

2012-01-02T01:32:00.026-02:00

Para começarmos bem o ano que tal com uma boa receita de café como os das cafeterias tradicionais da cidade e de quebra uma de bolo de iogurte?!

Para preparar o capuccino caseiro é preciso prestar atenção em alguns itens. O primeiro se refere ao café. Como nem todo mundo consegue fazer espressos domésticos, a dica é preparar a bebida no coador ou na na cafeteira italiana porque o importante é que seja forte. O leite deve ser integral, o mais gorduroso possível, e tem que ser batido quentinho (bata no liquidificador ou no mixer por 30 segundos).

Receita feita com o liquidificador.

3 ovos

1 copo de iogurte natural (200 g)

A mesma medida de açúcar

Meia medida (1/2 copo ou 100 ml) de óleo ou azeite

Duas vezes a mesma medida (dois copos ou 400 g) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico

Bata no liquidificador primeiro os ovos e vá acrescentando, aos poucos, os outros ingredientes, deixando para colocar no final a farinha e o fermento. Bata bem até ficar homogêneo. Unte uma forma (de preferência aquelas de pudim, com furo no meio) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a mistura do bolo na forma e leve ao forno preaquecido por 10 minutos a 180º C por cerca de 25 minutos ou até espetar um palito e ele sair limpo.

Se quiser incrementar a receita, acrescente na massa do bolo uma colher (sopa) de granulado e faça uma cobertura de chocolate ao leite ou meio-amargo para despejar sobre o bolo, após ele ficar pronto.

Feliz 2012!

2012-01-01T01:29:00.003-02:00

Rosbife ao molho de romã

2011-12-31T01:15:00.004-02:00

para visualizar melhor, clique na imagem acima

Risoto de Codorna

2011-12-30T01:09:00.017-02:00

8 codornas assadas e desfiadas (ou 1 frango inteiro)

sal a gosto

pimenta verde, moída na hora, a gosto

páprica doce a gosto

alecrim fresco a gosto

200 ml de vinho branco seco

6 talos de cebolinha verde inteiros

(com comprimento suficiente para circundar a porção de risoto e dar um nó)

12 fatias de bananas da terra maduras

óleo de canola para fritar

150 ml de azeite

4 dentes de alho moídos

200 g de cebola bem picadinha

6 conchas de arroz carnaroli;

150 g de molho de tomate

3 colheres (sopa) de suco de limão

400 g de manteiga

150 g de pignoli

200 g de queijo parmesão ralado

cebolinha verde picada a gosto

Na metade do cozimento, junte as codornas desfiadas, um pouco de sal, uma pitada de pimenta verde e o suco de limão. Continue acrescentando água. Quando faltar pouco para que o arroz esteja al dente, adicione a manteiga, os pignoli e deixe reduzir até que o risoto fique cremoso. Misture pouco mais da metade do parmesão ralado, prove e acerte o tempero e junte a cebolinha picada. Coloque um aro metálico de 12 cm sobre o prato. Disponha as fatias de banana frita dentro do aro, completando o contorno e sobrepondo as bordas. Preencha com o risoto até a borda e deixe descansar por 3 minutos. Levante cuidadosamente o aro e amarre um talo inteiro escaldado de cebolinha. Polvilhe com um pouco de queijo ralado, decore com raminhos de alecrim e cebolinha picada.

Limpe e tempere as codornas com sal, pimenta verde, páprica doce e alecrim e regue com 50 ml de vinho branco. Amarre cada ave com barbante e deixe na marinada por 3 horas. Escalde os talos inteiros de cebolinha verde, para amarrar as fatias de banana, e reserve. Frite as fatias de banana no óleo de canola e reserve. Ponha parte do azeite numa panela e doure as codornas, depois leve as ao forno a 1800C por 20 minutos. Deixe esfriar, desfie e reserve. Coloque o restante do azeite em outra panela, doure o alho e a cebola e adicione o arroz. Mexa bem e acrescente o restante do vinho branco. Cozinhe até que o álcool evapore. Junte o molho de tomate e refogue por alguns minutos. Vá acrescentando água aos poucos.

Fonte: Casa e Jardim

Sugestões Doces!

2011-12-29T03:03:00.006-02:00

Mousse de Chocolate

2011-12-28T03:59:00.012-02:00

250 g de chocolate amargo ou meio-amargo

200 g de manteiga sem sal

5 ovos

100 g de açúcar

1 gota de baunilha (opcional)

No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro. Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira. Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes. Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau. Despeje a musse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Não cubra com filme plástico, para evitar a condensação de água. Sirva bem gelada.

Chocolate Premium

2011-12-27T02:48:00.020-02:00

Como identificar:

Visão - Veja se o chocolate é bem liso e se brilha, o que atesta a boa qualidade da manteiga de cacau.

Olfato - Ele deve ter aroma, e este precisa ser intenso.

Audição - Ao quebrar, você deve ouvir um “clac”, que indica crocância; a falta do estalo é sinal de que foi usado óleo vegetal em substituição à manteiga de cacau.

Tato - Sabe-se, ao quebrá-lo, se um produto é crocante também pelo toque das mãos.

Paladar - Coloque um pedaço na boca e espere derreter. Deve-se sentir: na ponta da língua, o sabor doce; nas laterais, a acidez; no fundo, o amargor. E durante um ou dois minutos o retrogosto, que é para ser algo prazeroso.

Bombom de Laranja

450 g de chocolate meio amargo

150 g de chocolate meio amargo

75 g de creme de leite fresco

50 g de laranja cristalizada picada (sem açúcar)

Lave a laranja cristalizada até que todo o açúcar seja retirado. Deixe secar em cima de um papel-toalha por 24 horas.

Faça o recheio: pique os 150 g de chocolate em pedaços pequenos. Aqueça o creme de leite e jogue-o por cima do chocolate. Aguarde uns segundos e mexa bem até obter uma mistura cremosa. Junte a laranja ao creme. Derreta os 450 g de chocolate e despeje nas fôrmas para moldar os bombons. Espere endurecer e recheie-os com uma espátula ou um saca-puxa. Aguarde 30 minutos e faça a sola dos bombons. Deixe na geladeira por 20 minutos e desenforme-os.

Rendimento: 32 bombons

Cupcake de Aveia e Mel

2011-12-26T04:44:00.008-02:00

1 e ½ xícara (chá) de União Orgânico (285g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
1 xícara (chá) de manteiga (180g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
4 ovos (cerca de 240g)
1 xícara (chá) de aveia em flocos (90g)
1 xícara (chá) de água (200g)
1 colher (sopa) rasada de fermento em pó (10g)
3 colheres (sopa) de mel de flor de laranjeira (60ml)

½ xícara (chá) de União Orgânico (95g)

2 claras (cerca de 80g)
¼ xícara (chá) de mel de flor de laranjeira (80g)

Bata o açúcar UNIÃO com a manteiga e os ovos até obter uma massa homogênea. Aos poucos, adicione a água fervida e o mel. Acrescente a baunilha e a farinha, previamente misturada com a aveia. Por último, junte o fermento. Distribua entre as forminhas e asse no forno preaquecido.

Depois de frio, cubra com o merengue de mel.

Ferva o União Orgânico com o mel até obter uma calda com textura de mel. Despeje sobre as claras em neve, e bata até esfriar. Coloque no saco de confeitar com bico pitanga, e utilize.

Um Feliz e Maravilhoso Natal!!!!

2011-12-25T01:22:00.002-02:00

Boas Festas!

2011-12-24T01:24:00.000-02:00

É Natal! É Ano Novo! E mais uma vez, todos nós somos envolvidos dentro de uma atmosfera colorida e alegre onde renovamos as nossas esperanças. Presépios, árvores de Natal e o Papai Noel mesclam-se em inúmeras formas de intensas cores, aflorando o amor em suas diferentes matizes. O ontem, pertence ao passado, é irreversível e dele devemos e precisamos tirar os ensinamentos resultantes dos acertos e erros, das ações ou suas ausências, dos diversos planejamentos ou improvisações, daqueles trabalhos que não aconteceram... “O futuro a Deus pertence”, por isso precisamos e devemos, igualmente, olhar e meditar, organizando e sempre refazendo nossos planos e reais intenções. Precisamos amar a nós mesmo em primeiro lugar e amar as pessoas como se não houvesse o amanhã! Porque em nossas vidas, o que realmente muda e transforma não é o ano, mas as pessoas.

Feliz Natal!!! Feliz 2012!!!

Tall Cupcakes

2011-12-23T03:31:00.016-02:00

Sugestão do site australiano, Sugabloom Cupcakes.

Já o passo-a-passo você acha no site Casamenteiras.

Torta de maçã americana

2011-12-22T02:24:00.021-02:00

250 g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

125 g de manteiga gelada cortada em pedaços

4 a 6 colheres (sopa) de água

Misture a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma farofa. Adicione a água aos poucos e amasse até formar uma massa homogênea, com consistência nem pegajosa (se isso acontecer, acrescente mais farinha) nem ressecada (se for o caso, adicione mais manteiga ou água). Leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos.

5 ou 6 maçãs verdes

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de canela em pó

sementes trituradas de 3 bagos de cardamomo

suco de 1 limão

Descasque e fatie as maçãs e coloque em uma vasilha com o suco do limão para que não escureçam. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o açúcar. Quando o açúcar se incorporar à manteiga, junte as maçãs, diminua o fogo e deixe que elas soltem um pouco de água, sem que cozinhem demais. Acrescente a farinha, a canela e as sementes de cardamomo. Misture levemente e reserve.

1/3 de xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de leite

Abra metade da massa (de modo que fique bem fina) e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda. Recheie com as maçãs e cubra com o resto da massa, que também deve der aberta bem fininha. Aperte as bordas, para que as duas partes de massa se juntem, e corte os excessos (o que ultrapassar a borda da assadeira). Enrole toda a borda. Para o acabamento ficar perfeito, com efeito ondulado, vá apertando com o dedo indicador toda a volta da massa. Faça uma mistura com o 1/3 de xícara de açúcar e as 3 colheres (sopa) de leite, pincele a superfície da torta e faça com um gafo alguns furos, para que o vapor escape por eles. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, até dourar. Pode ser servida quente ou fria, com sorvete de creme ou chantilly.

Minimargarita com espuma salgada de maracujá

2011-12-21T03:18:00.013-02:00

2 claras de ovo

1 colher (chá) rasa de sal

100 ml de polpa de maracujá fresca e coada

1 dose (50 ml) de tequila branca

1/2 dose (25 ml) de Cointreau

2/3 de dose (30 ml) de suco de maracujá com pouco açúcar

Deixe duas minitaças de margarita gelando com água e gelo. Prepare a espuma: bata todos os ingredientes até que as claras subam e se transformem em espuma (se os ingredientes estiverem resfriados, o resultado é melhor). Reserve.

Em uma coqueteleira com gelo, bata a tequila, o Cointreau e o suco de maracujá. Dispense a água e o gelo das minitaças e despeje nelas o drinque coado, sem enchê-las completamente. Finalize com a espuma de maracujá.

Rendimento: 2 minidrinques ou 1 dose convencional de margarita

Fonte: Casa e Jardim

Peru ao molho de laranja

2011-12-20T04:46:00.006-02:00

1 peito de peru de 1 kg

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de água quente

sal e pimenta-do-reino a gosto

óleo de canola para untar

Preaqueça o forno a 180º C. Tempere o peito de peru com sal e pimenta-do-reino. Unte uma assadeira com óleo. Coloque o peito de peru e regue com o vinho. Leve ao forno para assar por 2 horas. Quando completar 1 hora. Acrescente a água quente à assadeira para não queimar e vire o peito de lado. Quando a carne estiver cozida. Retire a assadeira do forno. Não jogue fora o caldo que ficou na assadeira, ele será utilizado no molho. Deixe o peito de peru esfriar. Retire a capa de gordura que o envolve e corte-o em fatias de 0,5 cm de espessura.

1 1/2 xícara (chá) do caldo que ficou na assadeira

1 colher (sopa) de licor de laranja

Coe o caldo sobre uma panelinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o licor e continue mexendo por mais 3 minutos para reduzir mais um pouco. Sirva sobre a ave.

Como assar cupcakes

2011-12-19T04:04:00.007-02:00

1. Coloque as forminhas de papel em uma assadeira própria para cupcakes. Não é necessário untar nem a fôrma de alumínio, nem as de papel. O segredo está na utilização de uma fôrma própria, com os lugares para encaixar as forminhas de papel. Muita gente erra ao tentar colocá-las em tabuleiros comuns. Isso acaba não dando certo porque elas se abrem quando a massa começa a crescer.

2. Depois que a massa estiver pronta, despeje-a nas forminhas.

3. Em seguida, coloque no forno e deixe durante o tempo indicado em sua receita.

Fonte: União

Mojito

2011-12-19T02:15:00.011-02:00

6 folhas de hortelã

15 ml de xarope de maçã verde

70 ml de rum dourado

gelo (suficiente para encher um copo longo)

água com gás o quanto baste.

Em de 300 ml, macere as folhas de hortelã com o xarope de maçã verde. Complete o copo com gelo e despeje o rum. Mexa com uma colher de drinque. Complete com a água com gás.

Rendimento: 1 copo - Fonte: Casa e Jardim

Bolo Mousse de Morango

2011-12-18T03:08:00.014-02:00

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Renata

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 de xícara (chá) de suco de laranja para umedecer o bolo

Aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater. Continue batendo e adicione o açúcar, o leite, a farinha de trigo, o amido de milho e por último o fermento. Ponha em uma forma de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse por 45 minutos ou até dourar.

1 lata de leite condensado

Suco de 1/2 limão

1/2 lata de creme de leite sem soro

1 envelope de gelatina em pó incolor

200 g de morango lavado e picado

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, o creme de leite e a gelatina hidratada. Ponha a mousse em um recipiente e misture os morangos.

Corte uma tampa fina (1,5 cm) do bolo e reserve. Na outra parte deixe 3 cm de borda e com uma faca retire o miolo. Regue com o suco e preencha com a mousse. Tampe e leve para gelar no mínimo por duas horas ou até a mousse ficar firme. Polvilhe o açúcar de confeiteiro na hora de servir e decore com morangos.

Tirando umas férias merecidas....

2011-12-17T08:27:00.000-02:00

Queridos, estaremos indo aproveitar as festividades natalinas em família nas serras gaúchas, mas as postagens do Mirepoix continuam programadas até o último dia de 2011 para que todos os seguidores possam continuar recebendo novas receitas e informações gastronômicas nesse fim de ano, como foi durante todo 2011.

Espero de coração que vocês tenham muita saúde, paz e felicidades e que o Bom Velinho traga muitas coisas boas para todos nós para o ano que está chegando ai....

Me despeço oficialmente aqui.

As apostilas podem ser adquiridas normalmente e serão entregues após o retorno das minhas férias natalinas, assim como os e-mails, serão todos devidamente respondidos tão logo seja possível.

Fiquem todos com Deus sempre!

Debora Cordeiro

Bucatini com camarão e coco

2011-12-16T05:05:00.007-02:00

500 g de macarrão Renata Superiore tipo bucatini

Cebola, cheiro-verde, tomate, pimentão e pimenta-de-cheiro a gosto

1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem Renata Superiore

500 g de camarões médios

500 g de filé de tilápia

1 litro de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo Renata

2 cubinhos de caldo de camarão

1 xícara (chá) de leite de coco

5 colheres (sopa) de azeite de dendê (opcional)

Sal

Pique todos os temperos, exceto as pimentas-de-cheiro. Refogue os temperos picados e as pimentas inteiras em um pouco de azeite de oliva e reserve. Cozinhe o bucatini de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve em local aquecido. Refogue os camarões e a tilápia no restante do azeite e adicione-os ao refogado anterior. Acrescente a farinha dissolvida no leite e os cubinhos de caldo de camarão e mexa sem para por alguns minutos.Finalmente, agregue o leite de coco e, se desejar, o azeite de dendê. Ajuste o sal, se necessário, e retire do fogo. Salpique com bastante cheiro-verde e sirva acompanhado do bucatini.

Fonte: Selmi

Ceias de Fim de Ano

2011-12-15T06:19:00.004-02:00

INVESTIMENTO: R$16,00

envio digital, por email

sustentável e ecologicamente correto

- Símbolos natalinos
- Panetone (técnicas, história e receitas)
- Dia de Reis (história e receitas)
- Ano Novo
- Ceia leve
- Ceia Boas Novas
- Ceia da Chef
- Ceia Gourmet
- Ceia de fim de ano
- Ceia Vegetariana
- Ceia Infantil
- Ceia para dois
- Ceia Contemporânea

31 páginas

Flan de Coco

2011-12-14T05:07:00.014-02:00

3/4 de xícara de coco ralado

2 xícaras de leite de coco

1 xícara de leite

1 fava de baunilha cortada ao meio (pode substituir por essência de baunilha a gosto)

8 gemas de ovos grandes

1/2 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de licor de laranja ou Curaçao

Para o caramelo

1 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de água

Em uma tigela, bata à mão o óleo com a água até misturar. Com essa mistura, unte oito forminhas de alumínio para flan.

Caramelo: em uma panela, junte o açúcar e a água. Ferva em fogo baixo até o açúcar se dissolver. Mude para fogo alto e não mexa até adquirir uma cor âmbar profunda (ponto de caramelo). Imediatamente, divida o caramelo nas forminhas e movimente para que a base fique completamente coberta. Coloque as forminhas numa assadeira alta. Reserve.

Pudim: preaqueça o forno a 175ºC. Coloque o coco ralado em uma assadeira e toste por dez minutos (não deixe queimar). Em uma panela, misture o leite de coco e o leite. Raspe as duas metades de baunilha e acrescente-as à mistura com as sementes da fava. Esquente em fogo alto até ferver e retire do fogo. Cubra com papel filme e deixe descansar por dez minutos. Tire a fava. Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura branca e firme. Gradualmente, acrescente a mistura de leite e leite de coco ainda quente. Junte o licor. Acrescente 1/2 xícara de coco tostado e distribua o preparo nas forminhas. Coloque água na assadeira e asse em banho-maria por aproximadamente 60 minutos ou até que os pudins estejam prontos – e só mexa um pouco a assadeira. Remova as forminhas da água. Deixe esfriar e, depois, coloque-as na geladeira de um dia para o outro para gelar bem. Na hora de servir, basta desenformar e cobrir o flan com mais flocos de coco tostados.

Rendimento: de 6 a 8 porções

Fonte: Casa e Jardim

Pernil de Cordeiro com Azeite Aromático

2011-12-13T06:35:00.000-02:00

Azeite de oliva espanhol (quanto baste)

2 colheres de sopa de uma mistura de pimenta-do-reino preta e branca e pimenta-rosa

1 colher de sopa de sal

1 pernil de cordeiro médio já bem limpo (cerca de 1 kg)

1 maço grande de manjericão

1 maço pequeno de sálvia

1 maço pequeno de tomilho

1 maço pequeno de alecrim

1 l de vinho branco

2 cabeças de alho inteiras, com casca e todos os dentes juntos

Açúcar (se necessário)

Aqueça o forno a 200º C (médio-alto) por 15 minutos. Regue com um pouco de azeite uma assadeira de fundo grosso grande o bastante para acomodar bem o pernil. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pano limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada.

Misture o sal e espalhe sobre o pernil. Abra os maços de ervas, separe os ramos e, segurando o pernil pelo osso e formando um buquê, forre-o em toda a volta com uma camada bem farta de ervas. Amarre com barbante para firmar (só deve ficar descoberta a parte de cima do pernil). Coloque o pernil na assadeira, regue com um pouco de azeite e metade do vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno

Passadas 2 horas, coloque as cabeças de alho na assadeira, junte o restante do vinho e deixe no forno por mais umas 2 horas e 30 minutos, até que a carne esteja muito macia, desmanchando-se e se soltando dos ossos.

Transfira o pernil para a travessa de servir e prepare o molho. Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo, então passe o molho por uma peneira, pressionando bem. Coloque-o numa panelinha, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar. Na hora de servir, solte o barbante e os ramos das ervas.

Fonte: Folha

Rocambole com Baba de Moça

2011-12-12T05:01:00.015-02:00

800 g de açúcar (reserve um pouco)

3 ovos

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

45 gotas de essência de laranja

¼ de xícara de água

200 ml de suco de laranja

1 colher (sopa) de raspas de laranja para enfeitar

manteiga e farinha para untar

Junte tudo e bata até obter uma mistura cremosa. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa. Leve ao forno e deixe de 15 a 20 minutos. Quando tornar-se uma massa úmida e consistente, retire do forno e desenforme sobre uma tábua. Polvilhe com açúcar e reserve.

½ xícara de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

6 gemas

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de coco

1 pedaço de casca de limão

Misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta. Junte a manteiga e retire do fogo. Passe as gemas por uma peneira e junte-as à calda. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão. Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, semparar de mexer com uma colher de pau, até obter a consistência cremosa. Espere esfriar e coloque a baba de moça em cima da massa e enrole. Por cima do rocambole já pronto, polvilhe açúcar. Sirva à temperatura ambiente.

Rale a casca de uma laranja bem fino, sem pegar a parte branca da fruta, e use para decorar o prato.

Fonte: Revista Casa e Jardim

Creme de mel e azeite

2011-12-11T05:49:00.005-02:00

8 ovos

3 xícaras de chá de açúcar

1/4 de xícara de azeite de oliva virgem espanhol

1/3 de xícara de chá de mel

1 colher de chá de canela em pó

Raspas de 1 limão

Azeite de oliva para untar

Aqueça o forno a 180º C (médio) e separe um refratário médio (ou 6 potinhos individuais). Passe os ovos por uma peneira e deixe cair numa tigela média. Junte o açúcar, o azeite, o mel, a canela e as raspas de limão e misture até obter um creme liso. Despeje o creme no refratário e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos (ou cerca de 25 minutos se for potinho individual), até firmar e formar uma crosta dourada (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo). Sirva quente, morno ou gelado. O creme se conserva bem na geladeira por até 3 dias.

Torta Caseira de Mandioquinha

2011-12-10T05:36:00.003-02:00

400g de mandioquinha cozida e amassada como purê

1/4 xicara de chá de farinha de trigo

Sal a gosto

Faça uma massa com esses ingredientes até ficar homogêneo. Coloque no fundo de uma assadeira.

3 ovos

3/4 xicara de chá de leite (180ml)

400g queijo minas fresco

4 colheres de sopa de parmesão ralado

Sal a gosto

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.

Recheio: pode ser de carne moída, frango desfiado com ervilhas, calabresa com cebola, queijo e presunto, carne de porco com pimentão e cebolas....

Coloque o recheio por cima da massa da mandioquinha. E por cima desse o creme do liquidificador.

Leve ao forno pre-aquecido a 180C por aproximadamente 40 minutos.

Cachorro quente de forno

2011-12-09T19:13:00.001-02:00

Receita no Programa Mais Você

Torta de cebola e queijo de cabra

2011-12-09T04:31:00.015-02:00

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1/4 de xícara de azeite de oliva espanhol

1 colher de chá de folhas de tomilho

1/2 xícara de chá de água (ou quanto baste)

Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Junte o azeite e o tomilho e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água aos poucos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Azeite de oliva espanhol (quanto baste)

6 cebolas grandes em fatias finas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

1/2 xícara de chá de vinho branco adocicado

16 ramos de tomilho

Regue o fundo de uma frigideira média com azeite. Junte a cebola e uma pitada de sal e espere murchar. Junte 4 raminhos de tomilho, regue com o vinho e mantenha em fogo alto até que as fatias estejam macias e bem douradas. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar.

2 cilindros de queijo de cabra macio e cremoso

Farinha de trigo para polvilhar (quanto baste)

Azeite (quanto baste)

Raminhos de tomilho para decorar

Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 45 cm por 30 cm. Divida em 12 quadrados. Unte 12 formas grandes de empadinha (ou pequenas de tartelete) com azeite e disponha numa assadeira. Divida cada cilindro de queijo em 6 rodelas e reserve. Coloque em cada forminha uma parte do recheio, 1 rodela de queijo e 1 parte de massa. Aperte as laterais para criar uma borda e leve à geladeira por 10 minutos (ou por até 24 horas). Aqueça o forno a 200º C (médio-alto). Asse as tortinhas por uns 30 minutos, até que estejam bem douradas e crocantes. Retire as tortinhas do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir (se alguns pedacinhos de cebola ficarem colados às forminhas, solte-os e encaixe nas tortinhas). Decore com raminhos de tomilho e sirva.

Fonte: Folha

Brunch

2011-12-08T06:38:00.001-02:00

Uma mistura de breakfast (café da manhã) e lunch (almoço) – o brunch é uma das maneiras mais charmosas e informais que existe para receber as pessoas. Um tipo de encontro pode ser informal ou sofisticado.

O ideal é que a refeição seja oferecida na parte da manhã, por volta de 11 horas e se estender até o final da tarde.

De preferência, faça o evento ao ar livre. Se não for possível, escolha um local bem iluminado e arejado.

Cubra a mesa com uma toalha branca e capriche nas cores das louças. Louças floridas e delicadas, por exemplo, criam harmonia com tons suaves e pastéis. Enfeite a mesa com vasos de flores naturais, que não exalam perfume muito forte como lisianto, orquídeas e hortênsias.

Sirva pratos variados, leves e saborosos:

- Pães: pão de queijo, croissant, minifrancês integral e opções com ervas, gergelim e parmesão.

- Frios: peito de peru, presunto, salame, copa e lombo defumado são ótimas opções com azeitonas, uva e damasco.

- Queijos: requeijão, queijo branco, prato, ementhal, provolone e estepe.

- Salada: folhas verdes variadas, minitomates, minicenouras, ovos de codorna cozidos e minimussarela de búfala.

- Petit fours, bolos, torradas, cereais, margarina, patês e geleias.

- Frutas frescas: escolha de preferência as de época e fáceis de consumir. Deixe-as, já picadas: morango, melão, melancia, kiwi, manga e carambola são ótimas opções.

- Pratos quentes: as tortas salgadas e quiches são escolhas práticas e deliciosas: queijo, frango com catupiry, palmito e peito de peru agradam a todos os convidados.

- Bebidas: sucos naturais, iogurte, água, leite, café e chás não podem faltar.

- Doces: doce de leite e abóbora com coco, combinam com o clima da recepção.

Nossas Apostilas

2011-12-07T17:53:00.001-02:00

Você já comprou nossas apostilas?

Simmmm!

Então, nos envie um email hoje mesmo dizendo quais foram os títulos...

Boleira de Terracota

2011-12-07T01:08:00.008-02:00

Pratos e vasinhos de terracota podem virar uma bela boleira. É só passar algumas mãos de tinta, decorá-los da maneira que achar mais legal e grudar um sobreposto ao outro usando cola quente. A ideia é do site Craftzine http://bit.ly/pQmZp3

Paul McCartney critica governo francês

2011-12-06T07:56:00.001-02:00

O ex-beatle Paul McCartney criticou fortemente uma medida do governo francês que bane completamente a merenda vegetariana das escolas, jardins-de-infância e outras instituições públicas, como prisões e hospitais.

“Esta lei praticamente obriga as pessoas a consumirem produtos de origem animal e é um passo para trás para a França”, escreveu o músico em seu site, lembrando que a medida do governo proíbe as crianças, inclusive, de levar sua própria merenda embalada de casa.

“Ninguém precisa comer animais”, continuou. “Nós podemos ajudar a combater as mudanças climáticas e a diminuir a incidência de doenças cardíacas e muitos outros males, reduzindo a quantidade de carne que consumimos.”

O ministro da agricultura da França defendeu a decisão, dizendo que o maior objetivo do governo é garantir a nutrição adequada dessas pessoas, mas disse que o governo está aberto a pontos de vista diferenciados como o do músico.

Salada Integral

2011-12-06T06:58:00.013-02:00

4 fatias de pão integral em cubos
1/2 bulbo de erva-doce
1/2 cebola roxa
1 maço de rúcula
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1/3 xícara (chá) de sementes de girassol
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho em tiras finas
1 pimentão amarelo em tiras finas

Preaqueça o forno a 180ºC.

Numa assadeira, coloque as fatias de pão e as sementes de girassol. Regue com o azeite. Leve ao forno por 15 minutos até dourar, mexendo a cada 3 minutos. Reserve.

2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de água
1/2 colher (chá) de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Misture todos os ingredientes com batedor de arame ou um garfinho até obter um molho homogêneo.

Numa tigela grande, misture todos os ingredientes delicadamente e regue com o molho. Sirva a seguir.

Arroz integral com legumes

2011-12-05T06:51:00.000-02:00

1 xícara (chá) de arroz integral

1 cebola picada fina

1 cenoura cortada em cubos

1 abobrinha média, cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de mini-milho em rodelas

1/2 tomate picado

1/2 l de caldo de legumes quente

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça o caldo de legumes.

Refogue no azeite a cebola, junte o arroz, refogue mais um pouco e então coloque o caldo quente. Misture bem, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe cerca de 35 minutos. Retire a tampa da panela, acrescente os ingredientes restantes e mexa delicadamente. Se for preciso, acrescente um pouco de água. Cozinhe até que o arroz fique macio. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Pavê de Chocolate

2011-12-04T05:43:00.033-02:00

foto: Panelinha

1 pacote de biscoito champanhe

1 copo americano leite

3 colheres (sopa) de achocolatado em pó

2 colheres (sopa) de conhaque

200 g de chocolate meio amargo

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

Junte o leite, achocolatado e o conhaque e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue e deixe esfriar. Com o auxílio de uma colher, mergulhe um biscoito champanhe de cada vez nessa mistura por apenas 10 segundos. Retire, deixe escorrer o excesso e disponha o biscoito numa travessa retangular de tamanho médio. Repita a operação com todos os biscoitos. Reserve.

Levo ao fogo baixo a 1/2 xícara (chá) de leite, o chocolate picado, o açúcar e a manteiga, mexendo sem parar até o chocolate derreter completamente. Desligue o fogo. Espalhe bem a mistura sobre os biscoitos.

2 latas de leite condensado

1 medida de lata de leite

3 gemas

3 claras

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

Leve ao fogo médio até ferver o leite, as gemas e o leite condensado, mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar.

Bata as claras até o ponto neve. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite à e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.

Despeje o creme de gemas na travessa. Cubra com as claras e espalhe com cuidado, para que o pavê fique bem nivelado. Leve ao congelador por 1 hora e meia. Retire do congelador e sirva a seguir.

Maçãs em Massa Folhada

2011-12-03T03:40:00.011-02:00

400 g de massa folhada

1 gema

1 colher (sopa) de água

4 maçãs

açúcar e canela a gosto

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira retangular pequena com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa superfície lisa enfarinhada, abra a massa folhada com a ajuda de um rolo e corte quatro quadrados de 15 x 15 cm. Misture a gema e a água. Pincele os quadrados de massa com a mistura.

Descasque as maçãs e retire os cabinhos. Coloque uma maçã no centro de cada quadrado de massa e polvilhe com açúcar e canela. Embrulhe juntando as pontas e aperte bem as emendas da massa. Se quiser, faça uma folhinha com um pedaço de massa, pincele com gema e cole na massa.

Transfira as maçãs para a assadeira, pincele com a gema e leve ao forno para assar até que a massa fique dourada.

Bolo de Limão

2011-12-02T04:34:00.018-02:00

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado

1/2 colher (chá) de sal peneirado

200 g de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

1 xícara (chá) de leite

raspas de 2 limões

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. Desligue, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma.

Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Depois de assado, retire o bolo e deixe esfriar por mais 5 minutos. Cubra com a cobertura abaixo e sirva.

1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado

2/3 xícara (chá) de açúcar

Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limão e o açúcar. Reserve.

"É Natal com EuTeAmoVocê!" - Sorteio Especial

2011-12-01T07:00:00.001-02:00

E a grande vencedora foi Patrícia Gonçalves de Porto Alegre, RS. Parabéns e a todos que participaram, meu muito obrigado!

Em parceria com o site EuTeAmoVocê, o Mirepoix vai sortear um kit especial de Natal. E nós fechamos essa parceria pensando em oferecer um presente legal aos nossos seguidores, ou seja, a você!

O site EuTeAmoVocê tem presentes muito legais, desenvolvidos com muito amor e carinho! São originais, diferenciados e o melhor de tudo: personalizáveis!!! Ótimas ideias que vão desde cartões ecológicos, canecas, almofadas, necessaires, toalhas e muito mais!

O kit* que vamos sortear é composto por 1 (uma) caneca e 1 (um) conjunto com 4 (quatro) cartões ecológicos, que quando plantados, fazem florescer uma linda flor boca-de-leão.

O sorteio será via Sortei.me no Facebook, e acontecerá no dia 10/12/11 e a EuTeAmoVocê tem até dia 20/12/11 para estar encaminhando o kit pelos correios para quem for sorteado. E se a pessoa sorteada não entrar em contato até 2 (dois) dias após o sorteio, faremos um novo sorteio. Sorteio válido apenas para residentes no Brasil.

E para concorrer você precisa seguir duas regrinhas básicas (a terceira é opcional):

1. Curtir a nossa FanPage e em PROMOÇÕES, clicar em "Quero Participar" (para fazer valer mesmo a sua participação no sorteio).

2. Curtir a FanPage do EuTeAmoVocê.

* A foto do kit é meramente ilustrativa e só serão enviados UMA caneca e UM conjunto com quatro cartões. Quem for sorteado poderá escolher o modelo da caneca e do cartão.

E aproveite para conhecer a novidade da EuTeAmoVocÊ, um presépio doce (docinhos de leite ninho modelados a mão) que pode ser encomendado por apenas R$35,00 até o dia 10/12.

Ceias de Fim de Ano

2011-11-30T06:21:00.000-02:00

INVESTIMENTO: R$16,00

envio digital, por email

sustentável e ecologicamente correto

Brigadeiro

2011-11-30T01:51:00.000-02:00

1 lata de leite de condensado

200g creme de leite (20% de gordura)

200g chocolate meio amargo picado

20g cacau em pó

Derreta o chocolate e junte todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo sempre até chegar no ponto de brigadeiro (desgrudar da panela). Transfira e deixe esfriar. Enrole e decore.

Obs.: Devido ao creme de leite demora mais para chegar ao ponto.

Macarrão com queijo

2011-11-29T01:38:00.021-02:00

500 g de macarrão caracolinho

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média ralada

3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 litro de leite frio

1 pitada de fermento em pó

Noz moscada ralada na hora

2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ralado para gratinar (ou parmesão)

Cozinhe o macarrão al dente e reserve.

Molho branco: derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a farinha de trigo e adicione o leite lentamente, mexendo sempre por 8 minutos até ferver e engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione o fermento e o queijo cheddar.

Misture o creme ao macarrão e transfira para um refratário. Polvilhe o queijo pecorino por cima e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.

Torta de batata e abobrinha

2011-11-28T01:31:00.028-02:00

300 g de batatas descascadas

1 cebola pequena

1 ovo ligeiramente batido

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de noz moscada

Sal a gosto

Rale as batatas e a cebola no ralador grosso. Adicione a farinha, o ovo, misture bem e tempere com sal e noz moscada. Forre o fundo e as laterais de uma forma média untada e enfarinhada. Alise para espalhar a massa. Asse em forno moderado (180 graus) por 12 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Mantenha o forno ligado.

1 xícara (chá) de ricota amassada

1/2 pote de iogurte natural

2 colheres (sopa) de requeijão

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

3 ovos batidos

Sal e pimenta a gosto

100 g de peito de peru defumado em cubinhos

1 abobrinha em cubinhos

Misture tudo e espalhe metade dessa mistura sobre a crosta de batata. Polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno moderado até dourar.

Medalhão de filé com berinjela

2011-11-27T01:25:00.014-02:00

1 berinjela média

200 g de espinafre

1 tomate em fatias

Farinha de trigo para empanar

2 colheres (sopa) de azeite

500 g de filé mignon em medalhão

2 colheres (sopa) de margarina

100 g de mussarela picada

Folhas de manjericão a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Polvilhe sal na berinjela e deixe-a descansar por 30 minutos. Lave e seque. Cozinhe o espinafre no vapor e reserve. Tempere a berinjela e o tomate com sal e pimenta, passe-os ligeiramente na farinha de trigo e grelhe no azeite dos dois lados.

Corte a carne em medalhões e tempere com sal e pimenta. Unte uma frigideira com manteiga e grelhe os filés dos dois lados.

Numa travessa refratária, monte a berinjela, o medalhão de filé, o tomate, folhas de manjericão e a mussarela. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta. Na hora de servir, faça uma cama com as folhas de espinafre, coloque os medalhões e decore com com ramos de manjericão.

Repolho com soja

2011-11-26T01:17:00.009-02:00

4 colheres (sopa) de soja em grão

500 ml de água

1/2 cebola picada

4 colheres (sopa) de vagem cozida e picada

4 damascos secos picados

4 nozes picadas

2 colheres (sopa) de uva passa

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de salsinha picada

4 folhas grandes de repolho

Ferva a água, acrescente sal a gosto e cozinhe a soja até que os grãos fiquem macios, porém não muito moles, afinal é uma salada. Retire do fogo, escorra bem a água e deixe a soja esfriar. Passe os grãos para uma vasilha funda e acrescente a cebola, a vagem, o damasco, as nozes e a uva passa. Tempere com o sal, o azeite e o vinagre e misture bem. Por último, polvilhe a salsinha. Coloque dentro da folha e sirva.

Bicho de pé cremoso

2011-11-25T04:15:00.001-02:00

1 caixa de gelatina morango

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de água quente

Em uma panela com água quente dissolva o conteúdo da gelatina, depois acrescente o leite condensado, a margarina, e leve ao fogo médio, mexendo sempre até levantar fervura, deixe no fogo por mais 2 minutos. Retire e deixe esfriar. Coloque em taças e leve para gelar.

Cozinha Retrô União

2011-11-24T06:30:00.000-02:00

Que tal fazer uma sobremesa que a sua avó preparava para o seu avô?

A União resgatou receitas antigas de livros que fizeram a história da empresa. Hummm!

Passei pela biblioteca virtual e se delicie com receitas eternas da União!

Ceias de fim de ano

2011-11-24T01:14:00.004-02:00

INVESTIMENTO: R$16,00

envio digital, por email

sustentável e ecologicamente correto

- Símbolos natalinos

- Panetone (técnicas, história e receitas)
- Dia de Reis (história e receitas)
- Ano Novo
- Ceia leve
- Ceia Boas Novas
- Ceia da Chef
- Ceia Gourmet
- Ceia de fim de ano
- Ceia Vegetariana
- Ceia Infantil
- Ceia para dois
- Ceia Contemporânea

31 páginas

Batata frita

2011-11-23T03:25:00.005-02:00

quanto baste de batata em tiras

quanto baste de óleo de soja

1/2 colher (chá) de amido de milho

quanto baste de sal

Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficarão super sequinhas.

Mini Sobremesas

2011-11-22T14:35:00.001-02:00

Doces de pequeno porte também começaram a tomar conta do mercado em massa. Delícias de 100 calorias se tornaram o padrão em gigantes da panificação, como a General Mills e a Nabisco: minibolos e croissants diminutos já são considerados produtos nobres nos supermercados. Uma linha de acessórios domésticos para preparar as guloseimas, chamada Babycakes, já vendeu mais de um milhão de máquinas, de acordo com a empresa.

As máquinas da Babycakes são modeladas em formas de waffle, com superfícies adequadas para preparar donuts, biscoitos e até minitortas crocantes de frutas. Para o verão norte-americano, a Baskin-Robbins experimentou produzir minicasquinhas de sorvete do tamanho de uma chupeta, disponíveis atualmente em muitas lojas.

Leia a matéria na íntegra.

Molho Madeira

2011-11-22T02:21:00.013-02:00

200g de músculo bovino

1 dente de alho

Sal

1 cebola em rodelas

1 folha de louro

Tomilho

1 maço de cheiro-verde

1 xícara (chá) de vinho madeira

1/2 xícara (chá) de conhaque

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

Noz-moscada

Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com alho, sal, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde. Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire e passe por uma peneira fina. Reserve. Doure a farinha na manteiga. Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente a noz-moscada e retire do fogo. Sirva quente, acompanhando carnes.

Cação com palmito

2011-11-21T04:04:00.019-02:00

500g de cação

Suco de limão

Sal

1 cebola em rodelas

1 lata de tomate pelado

1/2 pimentão vermelho picado

500g de abóbora moranga em pedaços pequenos

1 xícara (chá) de palmito em pedaços pequenos

1/2 xícara (chá) de leite de coco

Coentro picado

1 xícara (chá) de água

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Coloque a cebola, o tomate, o pimentão e a abóbora em uma frigideira e regue com 1 xícara de água. Quando a abóbora começar a amolecer, adicione o peixe, o palmito e o coentro. Deixe mais um pouco e adicione o leite de côco. Sirva em seguida.

Cupcake de Fubá e Brigadeiro de Milho

2011-11-20T01:59:00.013-02:00

Eu vi essa excelente receita no blog Pecado da Gula e achei ótimo postar aqui no Mirepoix e compartilhar com todos vocês, afinal fubá e milho se combinam muito bem, não é mesmo? E se ainda for em forma de cupcake com brigadeiro.... Huummm!!! Quer aprender? Passa lá no blog agora mesmo...

E se você quiser fazer o brigadeiro para servir de copinho, a receita modificada está no Prato Fundo.

Peixe com ricota e legumes

2011-11-19T03:57:00.020-02:00

800 g de filé de pescada

1 dente de alho amassado

Sal

Pimenta do reino moida na hora

100g de ricota amassada

1/2 cenoura pequena ralada

1/2 abobrinha pequena ralada

2 colheres (sopa) de milho

Molho de tomate ao manjericão

Tempere o peixe com alho, sal e pimenta por 30 minutos.

Junte os ingredientes restantes com apenas 2 colheres de sopa do molho.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°).

Coloque cada filé de peixe sobre um pedaço de papel alumínio. Distribua o recheio reservado sobre os filés. Enrole os filés como um rocambole e embrulhe com o papel alumínio, formando um pacotinho. Leve ao forno por 20 minutos. Reserve.

Leve o restante do molho ao fogo e aqueça por 5 minutos. Retire o papel alumínio dos rolinhos de peixe, cubra com o molho aquecido e sirva com arroz branco.

Cardápio - Escolha do Prato

2011-11-18T22:55:00.000-02:00

Todos os pratos que vão compor o futuro cardápio de um restaurante precisam ser avaliados pela questão CMV: (Custo de Mercadoria Vendida x MC (Margem de Contribuição).

Para fazer esse cálculo tão vital para o bom funcionamento de uma empresa, basta basta somar os gastos com materiais, a mão de obra e as despesas gerais para a produção de um prato. E isso deve ser feito com todos os pratos (receitas completas).

O índice MC é o valor que vai restar depois de descontados, do faturamento da preparação, todos os custos diretos para produzi-lo e todas as despesas variáveis da venda.

Fazendo essas contas conseguimos identificar a capacidade que o prato tem de contribuir, individualmente, para a cobertura dos custos e despesas fixas do restaurante e para a geração de lucros.

Todas as preparações culinárias precisam ter sou ficha técnica completa além de serem feitos todos os testes com padronização de cortes, tempo e formas de cocção, além da montagem e finalização do prato antes de chegar à mesa do cliente.

Somente após isso é que temos uma base para elaboramos o cardápio. Com isso podemos averiguar na prática que nem todas as sugestões e idéias de pratos para compor o cardápio do seu restaurante são rentáveis ou possíveis de serem executados dentro do restaurante ou para o público em que se estima atingir.

Acesse agora a nossa APOSTILA ELABORANDO O CARDÁPIO e continue aprendendo sobre o assunto...

Salmão com Manga

2011-11-18T03:51:00.021-02:00

600g salmão em postas

Sal e pimenta do reino moida na hora

1 manga grande cortada em cubos médios

2 colheres de sopa cebolinha picada

10 biscoitos água e sal triturados

3 colheres de sopa nozes trituradas

1 cubo caldo de legumes

Azeite de oliva para untar

Unte um refratário pequeno. Reserve. Faça uma abertura nas postas de salmão, no sentido do comprimento, sem separar as partes. Tempere-as.

Misture a manga e a cebolinha. Divida a mistura nas cavidades das postas de salmão e feche com palitos.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Arrume as postas de salmão no refratário.

Junte o biscoito, as nozes e esfarele o cubo de caldo de legumes, misture até obter uma farofa homogênea. Cubra a superfície e as laterais das postas de salmão, pressionando delicadamente a farofa. Leve ao forno por 30 minutos ou até secar e dourar levemente. Sirva em seguida.

Camarão com aspargos na moranga

2011-11-17T04:26:00.019-02:00

1 abóbora moranga pequena sem sementes e sem a tampa.

1 colher de sopa azeite

1 cebola pequena picada

1 tomate pequeno, sem pele e sementes, em cubos pequenos

500g camarão pequeno limpo

1/2 xícara água quente

1 vidro pequeno de aspargo picado

1/2 xícara maionese

1 colher de chá cheiro-verde picado

Leve a moranga com a parte aberta voltada para o fundo de uma panela grande, cubra com água, coloque a tampa reservada e cozinhe por 40 minutos ou até ficar levemente macia. Escorra e reserve até amornar. Com uma colher retire com cuidado a polpa e reserve.

Aqueça o azeite, doure a cebola. Junte o tomate e o camarão. Refogue por 5 minutos. Junte a polpa reservada e a água. Cozinhe por 5 minutos. Junte o aspargo, aqueça e misture a maionese. Junte tudo dentro da moranga, polvilhe o cheiro-verde e sirva com arroz branco.

Atum com presunto cru

2011-11-16T05:38:00.018-02:00

1 peça de atum de 20cm de comprimento e 10 x10cm de altura

sem pele e sem sangue (como se fosse para fazer sushi)

300g presunto cru em fatias finas

Pimenta do reino

Abra um pedaço de filme plástico. Faça uma cama de presunto cru, intercalando as fatias. Tempere o presunto com pimenta do reino. Coloque o atum sobre o presunto e enrole firmemente, cobrindo o atum completamente. Leve à geladeira por 50 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente e quando ela estiver bem quente doure todos os lados do atum. Coloque o atum em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em fogo alto, cerca de 20 minutos, até que o peixe esteja cozido nas bordas e cru no centro.

Sirva com cebolinhas em conserva fritas na manteiga e temperadas com shoyu.

Guia de Gastronomia

2011-11-15T15:30:00.001-02:00

Você sabia que:

A área de Gastronomia é responsável por cerca 27% dos primeiros empregosdos brasileiros?
O setor Gastronômico já representa 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e é responsável por 8% dos empregos diretos no país?

O mercado de Gastronomia cresce com grande velocidade em todo o mundo. No Brasil, a proximidade dos eventos como a Copa de 2014 e as Olimpíadas de 2016 faz com que o ritmo de crescimento seja ainda maior.

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Camarão ao creme de queijo

2011-11-15T03:24:00.009-02:00

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

2 tomates médios picados, sem pele e sem sementes

3 xícaras (chá) de leite

1 embalagem de creme de queijo

400 g de camarões limpos

1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Em uma panela média, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate e refogue rapidamente. Coloque o leite e acrescente o creme de queijo. Misture até obter um creme homogêneo. Junte os camarões e cozinhe, mexendo sempre, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Misture o cheiro verde e sirva em seguida.

Alimentos Seguros

2011-11-14T15:55:00.001-02:00

Uma alimentação segura não depende somente do valor nutricional dos alimentos, pois se faz necessária saber escolher, armazenar, preparar e servir de forma correta para que esse alimento não cause danos à saúde humana. Alimento seguro é aquele livre de agentes contaminantes físicos, químicos ou biológicos.

Preparar um alimento seguro e conhecer todas as informações necessárias de como prepará-lo, armazená-lo e servir ao consumidor, além de como proceder para efetuar uma limpeza e desinfecção eficaz para que seu estabelecimento comercial ou sua residência estejam os mais livres possível de agentes contaminantes é o conteúdo principal das novas apostilas do Mirepoix: Segurança Alimentar e Manipulação Segura.

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Sanduíche natural de beterrada

2011-11-14T06:49:00.000-02:00

1/2 beterraba pequena ralada no ralo grosso

1/2 colher de chá manjericão fresco picado

1/2 xícara maionese

6 fatias pão de fôrma com aveia

18 fatias blanquet de peru

6 folhas de alface

Faça uma pasta de beterraba, manjericão, maionese e espalhe sobre as fatias de pão. Distribua o blanquet e a alface. Monte os sanduíches, fechando-os com as outras fatias de pão. Sirva em seguida.

Mousse Napolitano

2011-11-13T04:20:00.013-02:00

1 envelope de gelatina em folhas incolor

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 caixa de chanti-neve

1 lata de leite condensado

1 copo de iogurte natural (200g)

1 caixa de morango

Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem e reserve. Prepare o chanti-neve conforme as instruções da embalagem e misture com o leite condensado e a gelatina dissolvida. Bata por 1 minuto. Divida em 3 partes iguais. Misture iogurte natural em uma parte e leve ao congelador por 5 minutos. Amasse os morangos com um garfo misturando com a outra parte. Espalhe sobre o creme branco e mantenha no congelador por mais 5 minutos. Misture o chocolate com a última parte e espalhe sobre o creme de morangos. Leve à geladeira por 4 horas.

Calda : coloque em uma panela pequena 4 morangos cortados, e leve ao fogo médio com 3 colheres (sopa) de água e 2 colheres (sopa) de açúcar. Deixe ferver até ficar uma geléia e espere esfriar para então espalhar sobre a sobremesa.

Fonte: Dr Oetker

Sanduíche quente de Espinafre

2011-11-12T04:19:00.015-02:00

1 Colher de sopa azeite de oliva

1 alho amassado

1 e 1/2 Xícara espinafre picado

150g queijo cottage amassado

100g presunto em cubos pequenos

1/2 xícara de chá de maionese

8 fatias de pão de fôrma sem casca

Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e refogue até secar todo o liquido. Deixe esfriar.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Junte o queijo, o espinafre reservado, presunto, maionese e misture até formar uma pasta. Espalhe sobre 4 fatias de pão e monte os sanduíches, fechando-os com as outras fatias. Leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.

11/11/11 com Escondidinho de Carne Moída

2011-11-11T06:21:00.041-02:00

E hoje é 11 de Novembro de 2011!!! Tem até um filme de terror usando esse "mundaréu de onzes" como tema! Para alguns, uma data repleta de numerologia, acontecimentos, aparições.... uhhhh! Deu até arrepio. (rs)

Bom, aqui para o Mirepoix, é mais um dia como outro que deve ser bem aproveitado e também para postar uma receitinha boa de fazer e de comer: Escondidinho de Carne Moída!

Ótimo 11/11/11 para todos vocês...

500g de carne moída de patinho

1 cebola cortada em cubinhos

1 dente de alho picadinho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) orégano

2 colheres (sopa) de molho inglês

sal e pimenta a gosto

4 colheres (sopa) vinho branco seco

Numa panela com o fogo alto refogue a cebola no azeite. Quando a cebola estiver transparente acrescente o alho e deixe fritar pouco. Adicione a carne. Deixe fritar bem. Deixe a água secar. Coloquei o vinho e evapore. Acrescente os temperos e o sal. Desligue o fogo e reserve em um refratário grande ou em cubiquinhas individuais, devidamente porcionada.

Faça um bom purê de batatas bem sequinho e acrescido de queijo parmesão ralado, temperado com sal e pimenta. (pode ser purê de mandioca, mandioquinha ou abóbora) Coloque esse purê sobre a carne, cubra com queijo ralado e leve para gratinar no forno ou com um maçarico culinário. Sirva.